tag:blogger.com,1999:blog-91730668830515866192024-03-12T18:22:21.672-07:00Guia de ReceitasReceitas de Bebidas, Carnes, Peixes e frutos do mar, Aves, Bolos e tortas, Doces e sobremesas, Massas, Saladas, molhos e acompanhamentos, Lanches, Sopas e muito mais pra te deixar com água na boca.Unknownnoreply@blogger.comBlogger152125tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-46366790236341611532009-04-06T02:03:00.000-07:002009-04-06T02:10:20.847-07:00Aprenda a fazer ovinhos de chocolate recheadosA páscoa está ai, então é hora de aproveitar as novidades. <br /><br />Você que quer ganhar um dinheirinho extra, está é uma ótima opção, vale a pena conferir este vidéo.<br /><br />Chocolate é tudo de bom, hummmm!!!!!<br /><br /><br /><object width="320" height="210"><param value="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf" name="movie" /><param value="high" name="quality" /><param value="midiaId=995336&autoStart=false&width=320&height=210" name="FlashVars" /><embed width="320" height="210" flashvars="midiaId=995336&autoStart=false&width=320&height=210" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" src="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf"></embed></object>Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-13109422278213034382009-03-25T17:52:00.000-07:002009-03-25T17:56:36.705-07:00Irresistível: Ovo de Páscoa de prestígio<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbkIqFCM2TTb1FlNOcAR6FjLfHy0HeNLlvp02TlNC0-z41FO5i_i6CNmsy_HZgr2ozuSNdnVjsVHILL_7N7EHqIL63XuFB_lA_e6_FjdH79wSqa-xQbc4KpicGiX0O8sFcivpTT9F-5qg/s1600-h/Ovodeprestigio.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 250px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgbkIqFCM2TTb1FlNOcAR6FjLfHy0HeNLlvp02TlNC0-z41FO5i_i6CNmsy_HZgr2ozuSNdnVjsVHILL_7N7EHqIL63XuFB_lA_e6_FjdH79wSqa-xQbc4KpicGiX0O8sFcivpTT9F-5qg/s320/Ovodeprestigio.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5317293979676819778" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span><br /><br />01 barra de 1 kg de chocolate;<br />02 latas de leite condensado;<br />04 pacotes de 100 grs de coco ralado;<br />01 forminha de ovo de páscoa pequena;<br />manteiga.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Preparo:</span><br /><br />Ralar o chocolate.<br />Levar o leite condensado com o coco ao forno até engrossar.<br />Derreter o chocolate.<br />Untar a forminha com manteiga.<br />Fazer uma camada de chocolate na forminha e depois uma camada de prestígio.<br />Leve ao congelador por 20 a 30 minutos, aproximadamente.Unknownnoreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-62443949523208517232008-10-28T16:56:00.000-07:002008-10-28T17:05:19.312-07:00Pão de queijo mineiro<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8mdj68NNm5v3n1rAG7HBgq0j39QZFZkKhKA-mBLbbodxq7eLI-8UJP_EjEY-99T-bRtP4cR6mP-OrG48vqFe7T9iDOMiA9YkGMXp0SNefZV3DIDPltEoocjmok-L3vXPctuoL4hb-cxk/s1600-h/p%C3%A3o+de+queijinho+mineiro.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 291px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg8mdj68NNm5v3n1rAG7HBgq0j39QZFZkKhKA-mBLbbodxq7eLI-8UJP_EjEY-99T-bRtP4cR6mP-OrG48vqFe7T9iDOMiA9YkGMXp0SNefZV3DIDPltEoocjmok-L3vXPctuoL4hb-cxk/s400/p%C3%A3o+de+queijinho+mineiro.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5262360131733911058" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes</span><br /><br /> 4 copos(americanos)de polvilho doce (500g)<br /> 1 colher de (sopa) fondor maggi ou sal a gosto<br /> 2 copos de (americano)de leite (300ml)<br /> 1 copo (americano) de óleo (150 ml)<br /> 2 ovos grandes ou 3 pequenos<br /> 4 copos (americano) de queijo minas meia cura ralado<br /> óleo para untar<br /><br /><br /> <span style="font-weight:bold;"> Modo de Preparo</span><br /><br /> 1. Colocar o polvilho em uma tigela grande<br /> 2. à parte, aquecer o fondor, o leite e o óleo<br /> 3. Quando ferver escaldar o polvilho com essa mistura, mexer muito bem para desfazer pelotinhas<br /> 4. Deixe esfriar<br /> 5. Acrescentar os ovos um a um, alternando com o queijo e sovando bem após cada adição<br /> 6. Untar as mãos com óleo, se necessário<br /> 7. Enrolar bolinhos de 2 (cm) de diâmetro e colocá-los em uma assadeira untada<br /> 8. Levar ao forno médio (180º), pré-quecido<br /> 9. Assar até ficarem douradinhosFranci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-76749277296961643532008-10-28T16:47:00.000-07:002008-10-28T16:51:59.272-07:00Sanduiche diferente<object width="420" height="332"><param value="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf" name="movie" /><param value="high" name="quality" /><param value="midiaId=902892&autoStart=false&width=420&height=332" name="FlashVars" /><embed width="420" height="332" flashvars="midiaId=902892&autoStart=false&width=420&height=332" type="application/x-shockwave-flash" quality="high" src="http://video.globo.com/Portal/videos/cda/player/player.swf"></embed></object>Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-10540389037072057622008-04-01T08:14:00.000-07:002008-12-09T16:21:22.770-08:00Receitinhas pra crianças<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7hXrmKL3R67FsFFILNOM8cQzrPeqgWY2wA1i-0iW8gFKTMvwjbZHmDk_eFHPresPZIt33sKlfRbVyDPZzLvCBfx28VfgR8xQ7evm2MHoGO8P6VG0X4S_s-Vs31IT47fk0S26eowLOM4/s1600-h/receita+pra+crian%C3%A7as.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjD7hXrmKL3R67FsFFILNOM8cQzrPeqgWY2wA1i-0iW8gFKTMvwjbZHmDk_eFHPresPZIt33sKlfRbVyDPZzLvCBfx28VfgR8xQ7evm2MHoGO8P6VG0X4S_s-Vs31IT47fk0S26eowLOM4/s400/receita+pra+crian%C3%A7as.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184295964351778114" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Brigadeiro</span><br /><br />Qual criança resiste a um brigadeiro? Agora, até as que sofrem de intolerância à lactose podem se lambuzar de tanto comer com esta receita saudável<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes</span>:1/2 xícara (chá) de SupraSoy sem Lactose (78g)<br />1 xícara (chá) de açúcar<br />1 colher (sopa) de cacau em pó<br />1 colher (sopa) de glucose de milho<br />200g de chocolate granulado<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo:</span><br />Coloque 1/2 xícara (chá) de água no liqüidificador, junte o SupraSoy Sem Lactose, o açúcar, o cacau em pó e a glucose de milho. Bata até obter uma mistura homogênea.<br />Passe para uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo continuamente por 8 a 10 minutos, ou até que a massa comece a se soltar da panela. Passe para um prato untado com óleo de milho e deixe esfriar completamente.<br />Pegue pequenas porções de doce com uma colher de chá, enrole e passe no chocolate granulado. Em seguida, acomode-os em forminhas de papel e coloque num prato grande.<br />Rendimento: 30 docinhos.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-48039152959980939512008-04-01T08:11:00.000-07:002008-12-09T16:21:22.880-08:00Pavê de abacaxi diet<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-_EJLGIUpacGECS5Zea2Xryni9ATF046okM5T6I_ks1so3leqZb53ulFfdafD2CNkfujPdZ4-rYO8WnJqH_gGdRefttscKWIkXGLHwUbk-fi-rrveJ9SPZkw9zMZHV-mP6vmyI4Ffsbg/s1600-h/pave+de+abacaxi.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-_EJLGIUpacGECS5Zea2Xryni9ATF046okM5T6I_ks1so3leqZb53ulFfdafD2CNkfujPdZ4-rYO8WnJqH_gGdRefttscKWIkXGLHwUbk-fi-rrveJ9SPZkw9zMZHV-mP6vmyI4Ffsbg/s400/pave+de+abacaxi.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184295023753940274" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span><br />1 caixa de pó para preparo de bolo sem açúcar sabor coco<br />1 caixa de pó para preparo de pudim sem açúcar sabor coco<br />2/3 de vidro (300g) de compota de abacaxi em calda sem açúcar<br />60 g de coco seco ralado em flocos creme<br />2 gemas<br />1/2 pote (125g) de requeijão light<br />1 vidro (200 ml) de leite de coco light<br />100 g de chantilly diet sem açúcar<br />1 clara batida em neve<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> Modo de Preparo:</span><br />Prepare o bolo conforme as instruções da embalagem. Coloque a massa em uma fôrma redonda ou retangular e leve ao forno. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar. Prepare o pudim conforme as instruções da embalagem. Reserve 1/4 para o pavê, coloque o restante em tacinhas e leve-as à geladeira. Pique o abacaxi e reserve. Creme: em uma tigela, bata as gemas até que fiquem fofas e cremosas. Acrescente o requeijão, o pudim de coco e o leite de coco. Adicione suavemente e sem bater o chantilly e, em seguida, a clara em neve. Corte o bolo em 2 partes. Sobre uma travessa, disponha uma das partes do bolo e umedeça com a metade da calda de abacaxi ou guaraná diet. Coloque por cima metade do abacaxi e do creme. Disponha a outra parte do bolo e repita a operação com os ingredientes restantes. Cubra com o coco ralado (se preferir, toste levemente uma parte do coco numa frigideira antiaderente e decore a lateral do bolo) e leve à geladeira. Este pavê pode ser congelado.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-64742160794561796622008-04-01T08:09:00.000-07:002008-12-09T16:21:23.054-08:00Arroz à grega<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwXOQ_AD4I_8PcmpqH4G6oz_R7PTegkGhPNN4D22yOEu08EMoML4ujhxxX0EY8lWhVdG2_4YiR4avjlfJEXNfTX25OHh5Fqln2tL9Bd9UsIOA-C_KpdYr2_CXd0BPZfnoxysOnt_6lGCk/s1600-h/arroz+a+grega.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwXOQ_AD4I_8PcmpqH4G6oz_R7PTegkGhPNN4D22yOEu08EMoML4ujhxxX0EY8lWhVdG2_4YiR4avjlfJEXNfTX25OHh5Fqln2tL9Bd9UsIOA-C_KpdYr2_CXd0BPZfnoxysOnt_6lGCk/s400/arroz+a+grega.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184294542717603106" /></a><br /><span style="font-weight:bold;"> Ingredientes:</span><br />2 cenouras médias<br />1 cebola pequena<br />150 g de vagem<br />1 pimentão vermelho<br />1 folha de louro<br />4 colheres de sopa de óleo<br />2 xícaras de arroz<br />4 xícaras de água fervente<br />sal e pimenta do reino<br /><span style="font-weight:bold;"><br /> Modo de Preparo:</span><br />Lave muito bem o arroz e deixe escorrer e secar. Lave bem a cenoura, corte-a em cubos pequenos ou rale utilizando o lado grosso do ralador. Elimine as sementes do pimentão e corte-o em cubinhos. Corte as vagens em fatias finas. Pique finamente a cebola. Coloque o óleo na panela e leve ao fogo para aquecer, acrescente a cebola e refogue em fogo baixo até que a cebola fique transparente. Acrescente os legumes picados e refogue em fogo alto por 2 minutos, coloque o arroz e misture bem, adicione a água fervente, a folha de louro e sal. Misture, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe o arroz até que seque bem a água. Apague o fogo e deixe o arroz descansar por 5 minutos. Misture com um garfo e sirva.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-73396265676176648922008-04-01T08:07:00.000-07:002008-12-09T16:21:23.292-08:00Musse de goiaba<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEWxfx-9c4IA0a_4BDJzusfrwpABm17wr99KkOUT897d6gBlwFJNAHAqxiwCMhGgoMwoX3Zelti9JIiwgDlOuXtM6MnnkQk99DQEt0oDg20pWcM0dFqwXjNWHtCTp4GkoOW-nJ8Q9DMaI/s1600-h/musse+de+goiaba.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEWxfx-9c4IA0a_4BDJzusfrwpABm17wr99KkOUT897d6gBlwFJNAHAqxiwCMhGgoMwoX3Zelti9JIiwgDlOuXtM6MnnkQk99DQEt0oDg20pWcM0dFqwXjNWHtCTp4GkoOW-nJ8Q9DMaI/s320/musse+de+goiaba.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184294053091331346" /></a><br /><span style="font-weight:bold;"><br /><br /> Ingredientes:</span><br />1 xícara (chá) de leite<br />3 colheres (sopa) de açúcar<br />3 claras de ovo<br />1 xícara (chá) de iogurte natural desnatado em pó<br />1 xícara (chá) de suco de goiaba concentrado<br />1 folha de gelatina vermelha sem sabor<br />2 goiabas vermelhas médias lavadas<br />2 folhas de gelatina incolor sem sabor<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> Modo de Preparo:</span><br />Coloque a gelatina picada em um refratário e junte 4 colheres (sopa) de água fria. Deixe por 4 minutos e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Pique as goiabas (reserve metade de uma delas) e bata rapidamente no liquidificador, com o suco de goiaba, o leite e 2 xícaras (chá) de água. Retire, coe a mistura e volte para o liquidificador.<br /><br />Junte a gelatina, o iogurte e o adoçante e bata por mais 1 minuto. Retire e transfira para uma tigela. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Aos poucos, junte o açúcar e continue a bater até formar um merengue firme e brilhante. Incorpore ao creme de goiaba e misture com cuidado. Distribua o creme em 4 taças e leve à geladeira até ficar um pouco firme. Decore com a goiaba reservada, em tiras.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-37458078610351454202008-04-01T08:05:00.000-07:002008-12-09T16:21:23.429-08:00Gelatina de morango<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqZT67SzEMdRkqv0z5Q_fWZwlxoCLzD0zApptua25xxm8NfHGQ8aixtuLUMnN5MLv9rb09DsX_mv3yJs0NE38IbaQOPcka1BZ1jW4KFGybL6BMC-wklS8MJRpMzhngTyLkLwKwmeDETp8/s1600-h/gelatina.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqZT67SzEMdRkqv0z5Q_fWZwlxoCLzD0zApptua25xxm8NfHGQ8aixtuLUMnN5MLv9rb09DsX_mv3yJs0NE38IbaQOPcka1BZ1jW4KFGybL6BMC-wklS8MJRpMzhngTyLkLwKwmeDETp8/s320/gelatina.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5184293537695255810" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;"> Ingredientes:</span><br />2 colheres (sopa) de vinho branco<br />2 pacotes de gelatina em pó diet de morango<br />10 morangos médios<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> Modo de Preparo:</span><br />Limpe os morangos, lave-os muito bem, parta ao meio e coloque em uma tigela. Regue com o vinho e reserve. Coloque em uma panela 250 ml de água e leve ao fogo até amornar. Acrescente a gelatina e misture até dissolver. Adicione mais 250 ml de água, misture e despeje a gelatina sobre os morangos, mexendo com delicadeza.<br /><br />Em seguida, transfira a mistura para uma fôrma de 20 x 20 cm e leve à geladeira por 3 horas, ou até ficar firme. Retire da geladeira, corte a gelatina em cubos e distribua em 6 taças. Sirva com Creme Light de Laranja. Coloque em uma panela 1 xícara (chá) de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de maisena dissolvida em 1/2 xícara (chá) de leite desnatado, 4 colheres (sopa) de leite condensado desnatado, 1 colher (sopa) de casca de laranja ralada e adoçante a gosto.<br /><br />Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, por 4 minutos, ou até obter um creme um pouco ralo. Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com um filme plástico para não formar uma película na superfície e leve à geladeira por 2 horas, ou até gelar bem. Retire da geladeira e distribua sobre as taças de gelatina.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-37247387417885015532008-03-14T07:51:00.001-07:002008-12-09T16:21:23.441-08:00Ovo de Páscoa passo a passo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNUyJNfiWQ4OsnuMPw3MTEeDvdUlyi5iiiVyWeFoHMSlTlCvoWWC3CCNHKzETf31Z5-rPUvBof3G1AIXRYF24Wz3qahbD9AzZkCDS7N7XMjFC0AzuBURT89pl-4TQSDB0rx9MZAKj5rGhl/s1600-h/ovo+-1.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjNUyJNfiWQ4OsnuMPw3MTEeDvdUlyi5iiiVyWeFoHMSlTlCvoWWC3CCNHKzETf31Z5-rPUvBof3G1AIXRYF24Wz3qahbD9AzZkCDS7N7XMjFC0AzuBURT89pl-4TQSDB0rx9MZAKj5rGhl/s400/ovo+-1.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5177605234632876994" /></a><span style="font-weight:bold;">Ingredientes:</span> 500g de chocolate ao leite picado<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Recheio:</span> ½ lata de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos 100g de nozes triturada 1 colher (sopa) de conhaque ou rum<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Passo 1:</span> Derreta o chocolate picado em banho-maria.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Passo 2:</span> Coloque em um refratário com água fria e mexa até que ao colocar o chocolate nos lábios, dê a sensação de que está frio.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Passo 3:</span> Com uma colher, espalhe uma camada fina de chocolate nas duas metades de uma fôrma para ovo de Páscoa e deixe na geladeira por 3 minutos.Retire da geladeira, passe outra camada fina e volte à geladeira por mais 3 minutos.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Passo 4:</span> Misture os ingredientes do recheio e passe uma camada fina em cada metade do ovo (não passe o recheio nas bordas do ovo para não vazar). Leve à geladeira por 3 minutos.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Passo 5:</span> Passe mais uma camada de chocolate e leve à geladeira por mais 3 minutos. Para tirar as metades da fôrma, basta virá-la e bater delicadamente. Se desejar, recheie o ovo com bombons e embrulhe em papéis e fitas coloridas.<br /><br />Fonte: guiadereceitas.uol.com.brFranci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-46580897808602559312008-03-14T07:50:00.001-07:002008-12-09T16:21:23.456-08:00Páscoa - 4 Receitas Deliciosas de Ovos de Páscoa<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnSNFcb2OyQA5tljo4jdna7P45bpliDI8RZ5no5AU6qjhPxQdmlFmctxda7tMFaScXbG6g5fm4LOEZ-gmCgNd5wcz5H1BKlkmyYHXG-4jTRBDwyQhHWZsGIn2haSj4gUAMmjS0CdTe2IO/s1600-h/passo+a+passo+de+ovo+de+p%C3%A1scoa.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnnSNFcb2OyQA5tljo4jdna7P45bpliDI8RZ5no5AU6qjhPxQdmlFmctxda7tMFaScXbG6g5fm4LOEZ-gmCgNd5wcz5H1BKlkmyYHXG-4jTRBDwyQhHWZsGIn2haSj4gUAMmjS0CdTe2IO/s400/passo+a+passo+de+ovo+de+p%C3%A1scoa.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5177608979844359138" /></a><br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />Ovo ao Leite</span><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Ingredientes</span><br />500g de chocolate ao leite picado<br />4 fôrmas de ovos de 250g<br />1 pincel<br />Papel-manteiga<br />Fôrmas de bombons<br />Papel metalizado<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo</span><br />Derreta o chocolate em banho-maria. Despeje em uma pedra de mármore e, com uma espátula, mexa até que o chocolate esfrie. Com a espátula, volte o chocolate para a tigela tomando o cuidado de não ter contato com água. Molhe o pincel no chocolate e passe nas fôrmas. Leve à geladeira por 10 minutos e repita a operação por mais duas vezes e, da última leve à geladeira por 15 minutos, sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga. Deixe a parte interna da fôrma virada para baixo. Retire da geladeira, desenforme com cuidado sobre uma superfície lisa forrada com papel-manteiga e deixe secar por 1 hora. Com o chocolate restante, preencha forminhas de bombons e deixe na geladeira por 15 minutos. Desenforme sobre o papel-manteiga e deixe secar por 30 minutos. Preencha as cascas de ovos com os bombons e una as partes. Embrulhe com papel metalizado.<br /><br />Obs: Rende 2 ovos de 250g cada<br />Tempo 2h (+50min de geladeira +1h de descanso)<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ovo branco</span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes</span><br />1kg de chocolate branco picado<br />2 fôrmas de 500g<br />1 pincel<br />1 bandeja<br />Papel-manteiga<br />Fôrmas de bombons<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo</span><br />Despeje em uma pedra de mármore e tome cuidado para não molhar com água. Com uma espátula, mexa o chocolate até quase esfriar. Com a espátula, volte o chocolate para tigela. Molhe o pincel no chocolate derretido e passe nas fôrmas. Leve à geladeira por 10 minutos. Faça outra camada de chocolate e leve à geladeira por mais 10 minutos. Dê uma terceira camada de chocolate e volte à geladeira, por 15 minutos, sobre uma bandeja forrada com papel-manteiga, com a parte interna da fôrma virada para baixo. Assim que estiver ficando esbranquiçado, retire a fôrma da geladeira e desenforme sobre o papel-manteiga. Deixe secar por 1 hora. Com o restante do chocolate, preencha as fôrmas de bombons e leve à geladeira por 15 minutos. Desenforme sobre o papel-manteiga e deixe secar por 30 minutos. Coloque-os dentro das cascas, una as duas partes e embrulhe. <br />Tempo 2h (+50min de geladeira + 1h30 de descanso)<br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Ovo com recheio de trufa de maracujá </span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes</span><br />500g de chocolate ao leite<br />Fôrmas para ovo de 100g<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Recheio:</span><br />1 lata de creme de leite sem soro<br />1 colher (chá) de manteiga<br />2 colheres (chá) de mel<br />500g de chocolate branco<br />1/2 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo</span><br />Para a trufa, leve ao fogo brando, sem parar de mexer, o creme de leite, a manteiga e o mel. Quando ferver, tire do fogo e junte o chocolate rapidamente, mexendo até derreter por completo. Acrescente o suco de maracujá e misture até ficar liso. Deixe esfriar e leve gelar por 30 minutos. Derreta o chocolate da casca em banho-maria. Após derretido, transfira a tigela com o chocolate para uma travessa com água e gelo, dando um choque térmico. Espalhe a primeira camada com o pincel em cada uma das formas e leve na geladeira por 2 minutos. Faça outra camada e volte à geladeira por mais 2 minutos. Com uma colher, preencha a cavidade com a trufa de maracujá em todas as metades lembrando de não atingir a borda. Cubra com o chocolate derretido e leve gelar por aproximadamente 20 minutos ou até o chocolate ficar opaco. Desenforme e embrulhe como desejar.<br /><br />Obs: 5 ovos de 100g<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ovo de Páscoa crocante </span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes</span><br />500g de chocolate ao leite<br />1 e 1/2 xícara (chá) de castanha de caju triturada<br /><span style="font-weight:bold;"><br />Modo de Preparo</span><br />Leve ao fogo uma panela com água até o meio, deixe levantar fervura e tire do fogo. Coloque uma tigela que caiba dentro da panela, de forma que não entre água. Na tigela, coloque o chocolate ao leite picado e com uma colher, vá mexendo até derreter. Retire da panela e seque a tigela por fora para que não fique água. Derrame o chocolate sobre a pia seca e com uma espátula, vá mexendo o chocolate até que esfrie, mas sem que endureça, ou que esteja em temperatura que não queime os lábios. Com a espátula, coloque novamente na tigela e misture a castanha. Pegue uma fôrma de ovo de páscoa de 500g, e faça uma camada de chocolate com o auxílio de uma colher. Leve à geladeira por 5 minutos, faça uma outra camada, leve à geladeira novamente por mais 5 minutos e repita a operação por mais uma vez. Com o chocolate que sobrar, faça bombons colocando em forminhas próprias, e leve à geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira tanto o ovo quanto os bombons e vire em uma mesa forrada com papel-alumínio. Deixe suar por 2 horas ou até secar. Embrulhe em papel-chumbo as partes do ovo e os bombons. Embrulhe o ovo em papel decorado e amarre com laço de fita.<br />Tempo 3h (+20min de descanso)<br /><br />Fonte: guiadereceitas.uol.com.brFranci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-13437735585177623062008-03-01T17:47:00.000-08:002008-12-09T16:21:23.866-08:00Trufa de Páscoa<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7rw5DA5SdGnAUM8PUlYhOuHyig9bv1kJfGWyxydF8uTRtLm-H2BqTuXpcN6OBtyOr56MsoaGqCVciuBTZZ1cOrfNN8QkMNCRpcMXCM-lAXdnJ2r52nbw4GScg4I1PQuhnWLEMNlvrlV4/s1600-h/rc_f4_11218.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7rw5DA5SdGnAUM8PUlYhOuHyig9bv1kJfGWyxydF8uTRtLm-H2BqTuXpcN6OBtyOr56MsoaGqCVciuBTZZ1cOrfNN8QkMNCRpcMXCM-lAXdnJ2r52nbw4GScg4I1PQuhnWLEMNlvrlV4/s400/rc_f4_11218.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5172955639099921426" /></a><br />Ingredientes<br /><br />- 200 gr de manteiga<br />- 200 gr de fondant<br />- 450 gr de chocolate meio amargo temperado(s)<br />- 20 ml de rum<br /><br />Modo de preparo<br /> Bata a manteiga com o fondant até conseguir uma massa branca e<br />fofa. Adicione o chocolate temperado e bata mais um pouco. Acrescente bem<br />devagar o Rum.<br />Espalhe o chocolate derretido num papel manteiga. Corte plaquinhas ovais no<br />tamanho desejado. Confeite as plaquinhas com a massa e coloque na geladeira<br />por 5 min. Banhe as plaquinhas com chocolate ao leite derretido.<br />Confeite as trufas prontas com filetes de chocolate.<br /><br />Fonte: cybercook.uol.com.brFranci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-2214766063728823352008-03-01T17:45:00.000-08:002008-03-01T17:46:56.367-08:00Bolo de PáscoaIngredientes<br /><br />- 150 gr de chocolate branco dietético<br />- 3 unidade(s) de ovo<br />Cobertura<br /><br />- 1 xícara(s) (chá) de leite desnatado<br />- 150 gr de chocolate preto dietético picado(s)<br />- 3 colher(es) (sopa) de adoçante em pó<br />- 1 colher(es) (sopa) de amido de milho<br />- 1 colher(es) (chá) de essência de baunilha<br />- 1 colher(es) (sopa) de gelatina incolor sem sabor<br />- 4 colher(es) (sopa) de água<br />- 1 xícara(s) (chá) de creme de leite light<br />- 50 gr de nozes picada(s)<br /><br />Modo de preparo<br />Cobertura<br /> Para ao massa: derreta, em banho - maria o chocolate branco. Bata as 3 claras em neve.<br />Em outra vasilha, bata as 3 gemas e acrescente o chocolate branco derretido, e a seguir as claras em neve. Asse-o num refratário redondo.<br /><br />Para a Cobertura: coloque, numa panela o leite desnatado, o chocolate preto, o amido de milho, o adoçante e a baunilha, mexa até forma um creme. Depois, acrescente a gelatina dissolvida e o creme de leite. Reserve.<br /><br />Montagem: Depois que a massa esfriar, colocar a cobertura por cima e as nozes picadas.<br />Decore com raspas de chocolate preto e branco.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-71421465697590727492008-03-01T17:43:00.000-08:002008-03-01T17:44:30.633-08:00Ovos De Páscoa DietIngredientes<br /><br />- 500 gr de chocolate Diet<br /><br />Modo de preparo<br /> Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em um refratário alto. Leve em banho-maria e mexa com uma colher de pau até ficar com consistência homogênea. Despeje o chocolate sobre pedra de mármore e vá mexendo até que fique com temperatura fria. Com uma colher, despeje na fôrma apenas um pouco de chocolate derretido, deixando uma camada de chocolate bem fina. Segure a fôrma e raspe a superfície plana com uma espátula. Cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 5 a 10 minutos, com a cavidade voltada para cima. Retire a fôrma da geladeira e coloque mais chocolate, formando uma camada mais grossa. Não esqueça de girar a fôrma ou de usar uma colher, para espalhar o chocolate por igual. Repita a operação, retirando o excesso com a espátula. Cubra a fôrma com papel e leve-a novamente à geladeira, com a cavidade agora voltada para cima. Após 5 ou 10 minutos, verifique se o fundo está opaco ou esbranquiçado. Retire da geladeira. Para retirar o chocolate da fôrma, vire-a de cabeça para baixo sobre uma superfície lisa para que ele se desprenda. Obs. Se não tiver a pedra mármore, divida a quantidade de chocolate picado em 3 partes. Derreta duas partes em um refratário em banho-maria, mexa bem e vá adicionando a terceira parte aos poucos e mexendo até ficar com a temperatura quase fria. Dicas: - Use utensílios secos e faca longa para cortar o chocolate sem que as mãos o toquem; - Nunca derreta o chocolate diretamente sobre a chama do gás ou sob calor intenso; - A Temperagem consiste em derreter e esfriar o chocolate sob condições controladas. Para isso, depois de derreter o chocolate, espalhe-o sobre uma pedra mármore e com ajuda de uma espátula, movimente-o constantemente até que a massa fique quase fria; - Depois de feita a temperagem, observe a temperatura do chocolate colocando uma pequena porção sobre as costas das mãos. A sensação que deve passar, é a de que o chocolate está frio. A temperatura deve ser de 28ºC. Se preferir, use um termômetro apropriado; - Tenha cuidado para não respingar água ou ter qualquer contato de vapor de água com o chocolate.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-42318634106873457042008-02-28T02:51:00.000-08:002008-12-09T16:21:23.932-08:00Receitas para páscoa, Que delícia!!<span style="font-weight:bold;">Receita de Ovo de páscoa - Ovinhos recheados com trufas</span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvI3hS_SjDLzW5hMukcf9Sk5PghxWkMg6OKGU_jo5Z_62PwD9EgB4hSt6w5pWX7ZfT1lkPG5_u_XAT3SmwExRHGism-EZ84BYGGH0QUPkJ8rEK7HUpTwwOtc0Hzq1oqvJgRTfAMhRoVvlw/s1600-h/ovinhos+recheados+com+trufas.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvI3hS_SjDLzW5hMukcf9Sk5PghxWkMg6OKGU_jo5Z_62PwD9EgB4hSt6w5pWX7ZfT1lkPG5_u_XAT3SmwExRHGism-EZ84BYGGH0QUPkJ8rEK7HUpTwwOtc0Hzq1oqvJgRTfAMhRoVvlw/s400/ovinhos+recheados+com+trufas.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171977085687259922" /></a><br /><span style="font-style:italic;">O que eu preciso ter?</span><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Para as trufas: </span><br />600g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada, <br />200 ml de creme de leite fresco, 12 nozes tipo pecan ou 24 avelãs. <br />Para os ovinhos:<br />500g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo:</span><br />Comece pelas trufas: leve ao banho-maria o chocolate meio amargo juntamente com o creme de leite, mexendo até <br />obter um creme homogêneo. Espere amornar e leve à geladeira por 3 horas, ou até adquirir consistência firme. Enquanto<br />isso, prepare os ovinhos: corte o chocolate ao leite em pedaços e coloque-os num refratário. Leve ao microondas na <br />potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do forno e vá misturando com uma <br />espátula, para que o calor da mistura derreta os pedaços restantes. Passe o chocolate para outra tigela refratária e mexa<br />continuamente, para que o chocolate resfrie por igual. Você saberá o ponto certo para moldar quando colocar uma <br />porção de chocolate nos lábios e sentir que ele está 'frio' Espalhe o chocolate temperado em moldes para ovinhos de 50g<br />com a ajuda de um pincel. Leve à geladeira para secar e repita esse processo até terminar todo o chocolate, formando <br />casquinhas de espessura média (aproximadamente 3 camadas de chocolate). Leve os moldes à geladeira, emborcados <br />sobre papel-alumínio até que fiquem opacos, indicando que os ovinhos estão secos. Desenforme dando pancadinhas nos <br />moldes até que os ovinhos soltem completamente.<br />Recheie cada casquinha com uma farta porção da massa de trufas e finalize colocando uma metade de noz ou avelãs sobre as trufas. Feche os ovinhos, embrulhe-os em papel-chumbo e acomode-os em caixa ou cesta para presentes. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Rendimento:</span> 12 ovinhos <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Dica!</span><br />Experimente substituir o recheio clássico das trufas por um sabor mais tropical e refrescante! Para isso, derreta em banho-maria 500g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto juntamente com 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, ½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado. Espere esfriar e leve à geladeira por cerca de 3 horas, para adquirir o ponto certo de rechear os ovinhos.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Receita de Ovo de páscoa - Ovo crocante</span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirMQNU3TZrH8ydYT0u_rsFneDWLcFbs1B37kZ8JvZB1DKgeZS5LXyjOyH17J7RrdqXipxWkdB3exuJjPt_7g0rFnFq1f8R2r25OH-PGX7isiuJfq92u47UjviK-MW7hYSEwYzyQez8qRNa/s1600-h/Ovo+crocante.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirMQNU3TZrH8ydYT0u_rsFneDWLcFbs1B37kZ8JvZB1DKgeZS5LXyjOyH17J7RrdqXipxWkdB3exuJjPt_7g0rFnFq1f8R2r25OH-PGX7isiuJfq92u47UjviK-MW7hYSEwYzyQez8qRNa/s400/Ovo+crocante.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171976918183535362" /></a><br /><span style="font-style:italic;">O que eu preciso ter?</span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para o ovo:</span> <br />800g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto, cortada em pedaços, <br />1/2 xícara (chá) de flocos de arroz (50g). <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para os bombons:</span> <br />1 tablete de torrone (90g), 200g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo:</span><br />Derreta o chocolate para o ovo: coloque os pedaços de chocolate ao leite num refratário grande e leve ao microondas, na <br />potência média, por aproximadamente 4 minutos. Retire do forno e misture com uma espátula, até derreter todos os <br />pedaços de chocolate.<br />Comece então ao temperagem: transfira o chocolate derretido para um outro refratário, para que a temperatura comece <br />a diminuir. Mexa continuamente, resfriando o chocolate por igual. Você saberá o ponto certo para moldagem quando <br />colocar uma porção de chocolate nos lábios e sentir que ele está 'frio'.<br />Acrescente os flocos de arroz e misture-os ao chocolate. Divida a mistura ao meio e despeje de uma só vez em moldes <br />de 750g a 1 kg (400g para cada metade) e gire-os, para que o chocolate se espalhe por igual. Leve à geladeira por 1 minuto e torne a girar. <br />Repita esse processo até que o chocolate tenha recoberto todo o molde e apare as rebarbas com uma espátula, para formar as bordas. Coloque o molde emborcado sobre papel-alumínio na geladeira, e deixe até que ele fique opaco, indicando assim que o ovo está pronto para ser desenformado (cerca de 20minutos). Enquanto o ovo seca, prepare os bombons: corte o tablete de torrone em pedaço regulares e reserve. Derreta e tempere o chocolate ao leite da mesma maneira descrita acima (para derreter 200g de chocolate ao leite, calcule cerca de 1 minuto e meio na potência média). <br />Mergulhe os pedaços de torrone no chocolate derretido e temperado e retire-os com a ajuda de um garfo. Leve à geladeira para secar por alguns minutos, apare os excessos com uma tesoura e embrulhe-os em papel-chumbo. <br />Desenforme o ovo, embrulhe as metades em papel-chumbo e recheie com os bombons. Apóie o ovo sobre um suporte descartável, embale-o com papel colorido (seda, celofane nacarado, laminado, etc.) e feche com um laço.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Rendimento:</span> 1 ovo de 1 kg <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Dica!</span><br />Os flocos de arroz tornam o chocolate mais espesso, permitindo a moldagem numa só camada. Fique atenta ao tempo de secagem: alguns minutos a mais na geladeira farão com que o chocolate endureça e se concentre na parte central do ovo, dificultando o restante da moldagem. Você também pode substituir os flocos de arroz por pé-de-moleque triturado ou por crocante caseiro: misture numa panela pequena 10 colheres (sopa) de açúcar e 1 colher (chá) de manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo lentamente até caramelizar. Junte 6 colheres (sopa) de castanha de caju picada, misture bem e despeje sobre o mármore untado. Espere esfriar e quebre com um rolo ou martelo de cozinha. Misture-o depois de frio <br />ao chocolate temperado.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Receita de Ovo de páscoa - Ovo Marmorizado</span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTGmLJqoS6P_EBg28tqr8P3kjgwB9WGL4TFJyKayyvJtDv-tqmrmXFDEi56AQVvzbiwVbhJq5Tm18v90MIvEkrc2RHKKaoa_fqjqDUxAUI-R75XVbTouojIxO0BnD6pWaBClIoCx2esDWe/s1600-h/Ovo+marmorizado.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTGmLJqoS6P_EBg28tqr8P3kjgwB9WGL4TFJyKayyvJtDv-tqmrmXFDEi56AQVvzbiwVbhJq5Tm18v90MIvEkrc2RHKKaoa_fqjqDUxAUI-R75XVbTouojIxO0BnD6pWaBClIoCx2esDWe/s400/Ovo+marmorizado.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171976677665366770" /></a><br /><span style="font-style:italic;">O que eu preciso ter?</span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para o ovo:</span> <br />300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, <br />200g de Cobertura de Chocolate ao Leite Garoto <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para os bombons: </span><br />100g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, 8 colheres (sopa) de creme de leite, 6 colheres de coco seco ralado, <br />250g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo:</span><br />Comece preparando o recheio dos bombons: leve ao banho-maria o chocolate branco e o creme de leite, misturando até formar um creme liso. Retire do fogo, junte o coco seco e, depois de frio, leve à geladeira por 3 horas, para adquirir consistência. <br />Enquanto isso, prepare o ovo: derreta o chocolate ao leite e o chocolate branco em vasilhas separadas (para isso, você pode usar o banho-maria, cuidando para retirar o chocolate bem antes da água ferver ou então o microondas, digitando <br />cerca de 2 minutos e usando sempre a potência média). Passe os dois tipos de chocolate para duas tigelas refratárias limpas e bem secas. Mexa continuamente, para que o chocolate resfrie por igual. Você saberá o ponto certo de resfriamento provando um pouco do chocolate na parte dos lábios: a sensação deve ser de 'frio.' Coloque <br />simultaneamente pequenas porções dos dois tipos de chocolate num molde para ovo de 500g e gire-o em seguida, para que os chocolates se misturem e forme o efeito marmorizado. Leve o molde à geladeira para secar e repita as camadas <br />até terminar todo o chocolate. Faça as bordas retirando os excessos do molde com a ajuda de uma espátula e leve o ovo à geladeira, emborcado sobre papel-alumínio. Quando o molde estiver 'opaco' (cerca de 20 minutos na geladeira), o ovo <br />estará pronto para ser desenformado.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Finalize os bombons:</span> derreta e tempere a Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto da mesma maneira descrita <br />acima. Retire a massa de coco da geladeira, modele pequenas bolinhas e banhe-as no chocolate temperado. Leve-os à geladeira por alguns minutos, apenas para secar, embrulhe em papel-chumbo e recheie o ovo. Embale o ovo e guarde-o em local fresco e arejado. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Rendimento:</span> 1 ovo de 600g <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Dica!</span><br />Embale o ovo com filme-plástico e em seguida com papal-celofane transparente, finalizando com um laço de cor pastel <br />(salmão, amarelo claro,pérola, etc.). Desta maneira você preserva o efeito bonito do ovo, no momento em que for <br />presentear.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Receita para páscoa - Pão de Páscoa</span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglDEGzD9hCiKzrkA0wMl6jGosDgt77ycmAX3Hmno64FGNQCe05z8De2F44St1Q52P8QOfpBQB3OQSL4CHMP2bsHlvju040w6cBnrj7TbLqEThGUfgS7_xYae2jvOkmrE23UOtJ-dpNUjys/s1600-h/P%C3%A3o+de+p%C3%A1scoa.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEglDEGzD9hCiKzrkA0wMl6jGosDgt77ycmAX3Hmno64FGNQCe05z8De2F44St1Q52P8QOfpBQB3OQSL4CHMP2bsHlvju040w6cBnrj7TbLqEThGUfgS7_xYae2jvOkmrE23UOtJ-dpNUjys/s320/P%C3%A3o+de+p%C3%A1scoa.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171976445737132770" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">O que eu preciso ter?</span><br /><br />2 colheres (sopa) de fermento para pão (30g), 4 colheres (sopa) de açúcar, <br />1 ½ xícara (chá) de leite morno, 150g de margarina derretida , <br />1 colher (chá) de sal, 2 ovos, raspas de 1 laranja, 5 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo, 50g de margarina, 200g de <br />Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 1 gema.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo:</span><br />Numa tigela funda coloque o fermento, o açúcar e amasse com um garfo, até que ele derreta. Acrescente o leite morno, a margarina derretida e o sal. Bata ligeiramente os ovos e acrescente-os à mistura, juntamente com as raspas de <br />laranja. Acrescente aos poucos a farinha de trigo, amassando bem após cada adição. Cubra a massa com um pano e deixe descansar até dobrar de volume. Abra a massa numa superfície lisa e enfarinhada, com o auxílio de um rolo.<br />Pincele a massa com um pouco de margarina derretida e distribua os pedacinhos de chocolate.<br />Enrole a massa com as mãos, dando o formato de um rocambole. Unte e enfarinhe uma fôrma grande, com buraco no meio (25cm de diâmetro) e acomode nela a massa, fazendo cortes com uma faca em toda a sua superfície sem chegar ao fundo da fôrma, para que depois de assada se formem 'gomos'. Cubra novamente e deixe crescer por mais 15 <br />minutos.<br />Pincele com a gema do ovo e asse em forno médio, pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Rendimento:</span> 15 pedaços <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Dica!</span><br />Esse pão é excelente para ser servido no café da manhã do Domingo de Páscoa. Você pode prepará-lo com <br />antecedência, embalar em filme-plástico e congelar. Retire do freezer na véspera e esquente no forno por 5 minutos, <br />antes de servir.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Receita para Páscoa - Rocambole de Cacau e Limão</span><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJhnuIEN_OSGwifiJJ6aSKBe1QGyT3dZsf84iaRzju-_lZSOHgpCNHVoKRrZjFcIUHJgesFlFjzLJtifuE_ELOKoyxF-fEMQKEO5ve9F2dMqooAffQkZ-kwMeQ6CbmTPFoG6e8-hwzpVxi/s1600-h/Rocambole+de+Cacau+e+Lim%C3%A3o.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJhnuIEN_OSGwifiJJ6aSKBe1QGyT3dZsf84iaRzju-_lZSOHgpCNHVoKRrZjFcIUHJgesFlFjzLJtifuE_ELOKoyxF-fEMQKEO5ve9F2dMqooAffQkZ-kwMeQ6CbmTPFoG6e8-hwzpVxi/s320/Rocambole+de+Cacau+e+Lim%C3%A3o.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5171976213808898770" /></a><br /><span style="font-style:italic;">O que eu preciso ter?</span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para o recheio: </span><br />300g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto, picada,<br />½ xícara (chá) de creme de leite, <br />¼ xícara (chá) de suco de limão. <br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />Para a massa: </span><br />6 ovos, 6 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto, 4 colheres (sopa) de farinha de trigo. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para a cobertura:</span><br />100g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto, picada, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de creme <br />de leite, 2 colheres (sopa) de mel.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo:</span><br />Comece preparando o recheio: misture o chocolate branco com o creme de leite e leve ao banho-maria, mexendo com uma espátula até derreter. Retire do fogo e acrescente aos poucos o suco de limão. Leve à geladeira por cerca de 6 horas, para ficar firme.<br />Enquanto isso, prepare a massa: bata os ovos com o açúcar na batedeira por cerca de 10 minutos. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos o Cacau e a farinha de trigo, misturando com uma espátula, até a massa ficar homogênea. <br />Despeje a massa numa assadeira retangular média, untada e forrada com papel-manteiga e asse em forno médio, pré-aquecido por cerca de 20 minutos. Desenforme sobre um guardanapo úmido e polvilhado com açúcar, enrole e reserve. <br />Prepare a cobertura: derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e acrescente a manteiga, o creme de leite e o mel, misturando bem para formar um creme liso e uniforme. Desenrole a massa, espalhe o recheio de chocolate branco e limão e torne a enrolar o rocambole, espalhando fartamente a cobertura. Decore com framboesas, cerejas ou amoras frescas e leve à geladeira por 1 hora, antes de servir. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Rendimento:</span> 6 a 8 porções<br /><br />Fonte: Livro de receitas www.garoto.com<br /><br />Você encontra mais receitas de ovos de páscoa deliciosas, como: Receita de Ovo de Páscoa - Decorado e Recheado com Nozes, Receita de Ovo de Páscoa - Mesclado, Receita de Ovo de Páscoa - de Caramelo e outros <a href="http://simplesmentevividd.blogspot.com/search/label/P%C3%A1scoa">simplesmentevividd.blogspot.com</a> é de dar água na boca.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-15725481942491528482008-02-10T04:51:00.000-08:002008-12-09T16:21:24.382-08:00Dicas para uma alimentação saudavel e Receitas naturais para uma vida saudavél<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTRdwLrlr8IMfNlHrHSmcYTvBmg_xbORvDHGtpAkhtXW6krc1ZbQL9Cay-XZ0uOZHN2QwJiazHLwp79pU6TGXOYVxTBAFrYhAW3lyyqcYVbXYIIz9cffffjStHPcm4n2aE7zboaICMUyY/s1600-h/fazendo+comida.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiTRdwLrlr8IMfNlHrHSmcYTvBmg_xbORvDHGtpAkhtXW6krc1ZbQL9Cay-XZ0uOZHN2QwJiazHLwp79pU6TGXOYVxTBAFrYhAW3lyyqcYVbXYIIz9cffffjStHPcm4n2aE7zboaICMUyY/s320/fazendo+comida.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165339651817955490" /></a><br /><br /> O conflito homem x mulher no que diz respeito às obrigações do lar arrefeceu, tendendo a uma acomodação cada vez maior à medida em que passa o tempo. Muitos homens já aceitam com tranqüilidade sua cota de sacrifícios nos trabalhos da casa, sendo que muitos descobriram, particularmente na culinária, um hobby muito interessante e divertido. Contribuíram para isso, em muitos, os programas de televisão e os livros de receitas apresentadas por cozinheiros, tornando mais fácil o aprendizado. Com isso, muitos homens descobriram seus talentos na cozinha. <br /> Isso não quer dizer que a mulher tenha deixado de lado essa tarefa, pois cozinhar, além de ser uma arte, é também um ato de amor. O que ocorre é que, a todo momento, o casal perfeitamente entrosado está em constante procura de novas formas de estimular o relacionamento e uma boa comida sempre foi um bom início.<br /> Sem contar que, com isso, podem surpreender os amigos, agradar os familiares e dissipar o estresse de um dia ou de uma semana de trabalho. O churrasco de antigamente, única aptidão demonstrada pelo homem, gradativamente deu lugar a receitas sofisticadas e deliciosas, demonstrando a criatividade e a habilidade dos homens para os assuntos da cozinha. <br /> Um outro aspecto importante verificado na atualidade é a crescente preocupação com a questão ecológica que passa por uma reciclagem da própria alimentação, exigindo uma nova postura quanto aos alimentos a serem preparados e ingeridos. <br /> Agrotóxicos, adubos químicos, conservantes e outros aditivos têm encontrado ferozes opositores, pois além da agressão que seus resíduos provocam no meio ambiente, males maiores provocam no organismo humano. A nova era e a conscientização dos homens em geral quanto à necessidade de preservar a saúde, a começar pela alimentação correta, tem provocado uma constante busca de receitas que possam unir essa preocupação, sem agredir o paladar. Surpreendentemente têm sido descobertas ou revivido antigas receitas que atendem a essas exigências totalmente.<br /> Alimentos até então ignorados ou evitados por preconceito começam a ocupar lugar nas mesas hoje em dia, surpreendendo pelo paladar, pela riqueza e pela saúde que proporcionam, atendendo as necessidades orgânicas sem agregar elementos prejudiciais, tudo isso com um visual agradável e um paladar requintado. Homens e mulheres, juntos, estão cada vez mais buscando esse tipo de receitas naturais, transformando o ato de cozinhar e de comer num prazer adicional a dois ou um alegre e enriquecedor convívio familiar, com excelentes reflexos na saúde geral. <br /> Males da atualidade como o estresse, por exemplo, podem ser combatido com receitas simples, unindo o prazer de cozinhar com pratos altamente nutritivos. Os momentos passados junto ao fogão, preparando aquele prato especial, são momentos de relaxamento que se completam quando o prato é servido e o trabalho é aprovado, fazendo por merecer os elogios recebidos. É o que se pretende com estas Receitas Naturais Para Uma Vida Saudável. Além de proporcionar receitas de alto valor nutritivo, com baixas calorias e praticamente isenta de ingredientes que possam agredir o organismo, propicia-se elementos para momentos de lazer agradáveis e descontraídos.<br /> Este é um livro para ser lido e usado exaustivamente. Conselhos úteis e receitas especiais farão seu lazer e seu prazer. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS<span style="font-weight:bold;"></span></span> <br /> Um dos grandes segredos de qualquer cozinheiro ou cozinheira é sua habilidade para escolher os ingredientes que utilizará em suas receitas. Isso exige muita experiência, é claro, e muito conhecimento, que deve ser exercitado sempre que possível. <br /> Algumas regras gerais, porém, podem tornar esse trabalho mais fácil, acelerando o desenvolvimento dessa habilidade. Vejamos como:<br /><br /><span style="font-weight:bold;">FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES</span><br /> Para a compra destes importante ingredientes, nada como seguir o próprio ciclo da natureza, adquirindo sempre produtos frescos e da estação, pois cada produto desses estará proporcionando as vitaminas, sais minerais e ingredientes próprios para aquele período do ano. <br /> Produtos importados, muitas vezes muito bonitos e apetitosos, podem não ser a melhor escolha, pois foram produzidos num clima diferente do nosso e, por isso, podem apresentar nutrientes desnecessários. Para evitar isso, siga as seguintes tabelas mensais para ter à mesa sempre o melhor que a natureza pode lhe proporcionar.<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjTshO2y6FIMpxxG7iiLJIqxqGnl7yzmDBb_QSU1eCx4U_BqjcDnV8M5E-MPSm3hQeqga0WIkhL2XNbk6uPEorTtU_WqaJNcviPoW7mCFE21RpRgSe3AebYrPDVE5TRQVhOr4CcAJYp-E/s1600-h/Boa+alimenta%C3%A7%C3%A3o.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjTshO2y6FIMpxxG7iiLJIqxqGnl7yzmDBb_QSU1eCx4U_BqjcDnV8M5E-MPSm3hQeqga0WIkhL2XNbk6uPEorTtU_WqaJNcviPoW7mCFE21RpRgSe3AebYrPDVE5TRQVhOr4CcAJYp-E/s400/Boa+alimenta%C3%A7%C3%A3o.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165338603845935234" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">JANEIRO</span><br />FRUTAS DO MÊS<br />Abacate, uva, figo, mamão, manga, maracujá, melancia.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br /><br />- Lave sempre as frutas em água corrente, antes de serem consumidas.- Para não perder o valor nutritivo das frutas, procure consumi-las sempre ao natural.- Grande parte das vitaminas e sais minerais ficam logo abaixo da casca. Por isso, descasque as frutas o mínimo possível.- É indispensável incluir em sua dieta verduras e legumes. Mas também é necessário que se tome certos cuidados em seu preparo:- Lave as verduras e legumes sempre em água corrente.- Evite picá-los muito antes de serem consumidos. Utilize facas inoxidáveis.- Os legumes e verduras devem ser temperados somente na hora de serví-los.- Os pimentões, quando empregados em molhos ou ensopados, devem sempre que possível, ser descascados. Para isso, afervente-os.- Os tomates frescos, a serem utilizados em molhos ou ensopados, devem ser chamuscados em fogo forte e depois descascados. Depois, retire as semente.- A beringela, tanto recheada como frita, grelhada ou ensopada, deve ser consumida de preferência com a casca. <br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">FEVEREIRO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Ameixa, goiaba, figo, mamão, abacate, abacaxi, pêra, pêssego, manga.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br /><br />- Evite comprar mangas moles, com furos demais ou que estejam meladas. prefira as de bom aspecto, consistência firme e macia.- Além do pêssego ser uma fruta hidratante, é uma boa fonte de vitaminas. Para comprar, deve-se dar preferência à fruta de casca firme mas não dura.- O mamão é estimulante do apetite e auxilia no trabalho de digestão.- Para cozinhar milho verde na panela ou no vapor, ponha as espigas limpas de molho em água fria por 10 minutos. Coloque-as numa panela grande, junte ½ copo de água fria, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 5 minutos. Retire a tampa e deixe a água evaporar. Junte 1 colher (de chá) de óleo e sal a gosto. Reduza a chama e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até que o milho esteja macio.- Ao comprar repolhos, despreze os que tiverem folhas separadas, pois geralmente têm sabor forte e são mais duros.- O repolho roxo conserva a cor se você adicionar à água 1 colher de suco de limão ou de vinagre a cada 2 xícaras de água em que estiver cozinhando o repolho.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">MARÇO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Abacate, abacaxi, banana, caqui, goiaba, laranja, maçã, mexerica.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- A banana é uma das frutas mais consumidas em todo o mundo. É muito rica em vitaminas e tem um extraordinário valor calórico. De fácil digestão, é um alimento ideal para crianças e um forte reparador de energias.- Ao comprar maçãs, prefira sempre as de pele lisa, fina, brilhante, sem manchas escuras ou partes moles, normalmente indicativas de um estado de maturidade muito avançado.- A compra de legumes e verduras deve ser feita seguindo-se sempre os produtos da safra, eles são de melhor qualidade e podem ser encontrados a preços melhores. Mesmos assim, saiba escolher:- Cenoura: as melhores são firmes e têm cor uniforme.- Pepino: prefira os de cascas verde escura.- Espinafre: escolha sempre os de folhas verdes e firmes. O espinafre fresco se caracteriza pelo ruído seco quando suas fibras são quebradas.- Nabo: escolha os de pele lisa, pesado, de aroma não muito intenso e de folhas rijas. As folhas do nabo também são comestíveis depois de cozidas. <br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">ABRIL</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Laranja, maçã, melancia, melão, pêra, goiaba, caqui.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- Melancia: esta fruta possui propriedades diuréticas. Na hora da compra dê preferência àquelas mais firmes, lisas e limpas.- Melão: para compra deve-se escolher os que tenham casca firme, coloração viva e livre de rachaduras. Quando comprimidos nas extremidades, o melão bom e maduro deve ceder à pressão dos dedos.- Na hora de comprar legumes e verduras atenção para os de tamanho demasiadamente pequeno: geralmente isso indica que eles ainda não atingiram seu ponto ideal de crescimento e portanto, nem a intensidade do seu sabor.- Acelga: suas folhas podem substituir o espinafre, em relação aos quais apresentam a vantagem de poderem ser facilmente adquiridas durante todo o ano.- Vagem: para cozer a vagem, deve-se colocar água cobrindo o fundo da panela, porque que ela libera muita água enquanto cozinha.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">MAIO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Abacate, abacaxi, banana, goiaba, laranja, maçã, melão, melancia, morango.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- Morango: por ser uma fruta muito delicada, deve ser consumida logo após sua colheita. - É purificador do organismo, mas deve ser muito bem lavado antes de ser ingerido, uma vez que sua planta é rasteira sempre em contato com a terra.- Abacaxi: sua casca, após ser lavada e fervida, dá ótimo suco. A melhor época para comprar abacaxi vai de março a junho e de setembro a dezembro.- Verduras e legumes devem ser cozidos em pouquíssima água, para não perderem os sais minerais e outros elementos nutrientes. - Entretanto, quando houver descuido nesse ponto, guarde a água que sobrar e aproveite-a no preparo de molhos, caldos e sopas.- Couve: é uma hortaliça muito rica em vitaminas, iodo e ferro. Para torná-la mais digestiva é preciso que seja bem cozida.- Batata-doce: pode ser consumida depois de cozida, frita ou assada. Na hora da compra prefira as de casca lisa, sem manchas pretas ou buracos. Verifique também se não estão brotando pois, neste caso, elas apodrecerão rapidamente.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">JUNHO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Abacaxi, banana, laranja, maçã, mamão, melão, mexerica, pêra.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- As laranjas mais leves são as que possuem menos sucos. ao comprá-las escolha sempre as mais pesadas.- As laranjas de casca fina geralmente têm mais suco.- Antes de descascar as laranjas, cubra-as com água fervente e deixe descansar por 5 a 10 minutos. a parte branca saíra com facilidade, deixando-as perfeitas para serem usadas em saladas.- Rale a casca das laranjas, leve-as ao forno baixo até secarem bem. Coloque-as em vidros bem fechados. Você poderá usar em bolos, biscoitos, pudins, etc. Se você desejar, poderá congelar a casca da laranja ralada, sem necessidade de secá-la.- Para lavar legumes e verduras, junte à água duas colheres (sobremesa) de vinagre. Com isso, você terá certeza de que ficaram perfeitamente limpos e livres de pequenos insetos, que poderiam estar entre as folhas. Lave depois em água corrente.- Cozinhe legumes e verduras, sempre que possível, só na hora de servir. quando atingir a fervura, reduza o fogo. O fogo brando deixa mais gostoso os alimentos.- Não use bicarbonato de sódio para conservar a cor verde das verduras. Um pouquinho de açúcar faz o mesmo efeito e não destrói, como o bicarbonato, certas propriedades nutritivas.- Evite picar as verduras muito fino para assegurar maiores quantidades de vitamina C.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">JULHO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Banana, laranja, maçã, melão, morango, pêra.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- A pêra tem elevado valor em calorias. Embora seja muito delicada, esta fruta pode ser conservada por vários dias sem apodrecer, caso você não escolha as que estejam muito maduras na hora da compra.- Uma couve-flor de tamanho médio (mas ou menos 750g) rende 3 a 4 porções. Não escurecerá ao ser cozida, se você adicionar um pouco de açúcar ou vinagre à água.- Uma couve-flor inteira deve ser cozida por 8 minutos em água e sal, antes de ser usada em receitas que vão ao forno. <br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">AGOSTO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Banana, laranja, maçã, melão, morango, nêspera, pêssego.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- A nêspera aparece de agosto a dezembro. É um fruto que se come cru e somente quando está bem maduro. Deve-se lavar bem antes de servir e se você quiser poderá servi-lo em taças com gelo.- Compre abobrinha de casca brilhante e de cor viva, sem manchas. A abobrinha de tamanho menor é mais gostosa do que a grande.- Não compre grandes quantidades. Guarde na geladeira no compartimento de legumes e verduras. Elas duram de 3 a 4 dias.Valor nutritivo: a abobrinha é rica em vitaminas especialmente a e C. ½ xícara de rodelas de abobrinha (80g) cozidas e escorridas eqüivale a 9 calorias.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">SETEMBRO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Abacaxi, banana, figo, laranja, melão mamão, morango, pêra, maçã, nêspera.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- O figo é uma fruta que contém uma das maiores concentrações de açúcar. Portanto, fermenta facilmente, não devendo ser guardado por muito tempo.- Ao se cozinhar a beterraba deve-se deixar 3 cm de talo e não cortar a sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca líquidos durante o cozimento, o que acentua seus sabor e a deixa com cor mais concentrada.- Para cozinhar brócolos deve-se colocá-los em pouca água fervente e sal, mantendo-se a panela destampada durante todo o cozimento.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">OUTUBRO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Ameixa, laranja, banana, figo, maçã, mamão, manga, melancia, nêspera, pêssego.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- Qualquer fruta para suco deve ser comprada apenas em quantidade necessária para o consumo de poucos dias, pois o seu estado de maturidade mantém-se com dificuldade à temperatura ambiente.- Ao comprar batatas prefira as lisas, sem manchas pretas ou buracos. Estas em geral são as de melhor qualidade.- Procure guarda as batatas em lugar seco, escuro e não muito quente. Assim elas durarão mais tempo. Quando expostas à luz por alguns dias, as batatas ficam com a superfície esverdeada, o que lhes dá um gosto amargo e há três maneiras básicas para se preparar batatas: cozinhar, assar, fritar.- Cubra as batatas depois de assadas com manteiga derretida. Esfregue a casca das batatas com casca de limão, alguns minutos antes de assar. Dá um sabor especial. - Para que as batatas fiquem branquinhas, acrescente algumas gotas de vinagre ou um pouco de leite à água de cozimento.<br /><br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">NOVEMBRO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Abacate, abacaxi, ameixa, banana, jabuticaba, maracujá, nectarina, uva.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- A jabuticaba tem elevado valor nutritivo. Escolha as mais graúdas, sem rachaduras ou picadas de inseto. Só devem ser lavadas pouco tempo antes de serem consumidas, pois é muito sensível e se azeda facilmente. Conserva-se na geladeira de dois a três dias.- O rabanete é uma hortaliça estimulante da digestão e purificador do sangue. Prefira sempre os de tamanho pequeno. São mais tenros e saborosos. Não devem ser cozidos, consuma-os sempre crus em saladas ou guarnições.- O chuchu contém vitaminas do complexo B, além de pequenas quantidades de cálcio e fósforo. Ele está bom para compra quando se apresenta de cor verde clara, firme e sem manchas escuras. Podem ser conservados na geladeira de duas a três semanas.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">DEZEMBRO</span><br /><br />FRUTAS DO MÊS<br />Abacate, abacaxi, ameixa, banana, figo, jabuticaba, maçã, manga, nectarina, uva.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CONSELHOS ÚTEIS</span><br />- A manga, além de apetitosa, tem também muitas propriedades medicinais: é um grande alimento anti-séptico e bom dissolvente de gorduras. Excelente purificador do sangue e bom diurético. Comendo-a na parte da manhã, combate a acidez e outros males do estômago.- O almeirão, como a maioria dos folhosos é uma hortaliça de baixo teor calórico, mas contém cálcio, fósforo e ferro. Quando de boa qualidade, o almeirão deve apresentar folhas verdes, firmes e não muito sujas. Deve ser conservado na geladeira, protegido por papel ou saco plástico, onde conserva-se por 5 a 7 dias.- O nabo é alcalino, o que ajuda a vencer os efeitos dos alimentos ácidos que comemos. É rico em cálcio, ferro, magnésio e fósforo. A raiz, cortada em rodelas e preparada em forma de chá, é utilizada contra bronquite. O nabo pode ser conservado em geladeira por 2 a 3 semana.<br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">SALADAS</span><br /> Para preparar as mais deliciosas e variadas saladas, sempre muito saborosas e apetitosas, aprenda estes truques:<br /> Vegetais crus devem ser bem lavados, folha por folha, e depois escorridos. Para que possam ser melhor saboreados, corte-os em pedaços grandes ou rasgue as folhas com as mãos. Agrião, rúcula, alface, escarola, mostarda, e até mesmo espinafre cru, ficam deliciosos se temperados apenas com sal, pimenta-do-reino, azeite e limão, mas há quem prefira o vinagre puro ou aromatizado, que dá um charme todo especial a sua receita. Só não devem ser temperadas com antecedência, mas só no momento de servir.<br /> O repolho fica mais crocante se cortado ao meio e deixado de molho em água gelada com sal. Depois, é só escorrer bem e cortar em tiras.<br /> Como o tomate normalmente solta água, corte-o em rodelas ou gomos, retire as sementes, polvilhe com sal e deixe repousar por 10 minutos.<br /> A cenoura crua ralada tende a escurecer, por isso regue-a com suco de limão.<br /> Os pepinos não ficarão amargos se você cortar as pontas e esfregar as extremidades com esses pedaços cortados, até fazer espuma. Retire a primeira rodela de cada ponta e descasque. Esfregue com um pouco de sal, deixe descansar 10 minutos para que percam o excesso de água. Depois, é só lavar, enxugar e cortar a gosto.<br /> A cebola perde a acidez se picada ou cortada em rodelas, posta numa peneira e levada por um instante numa panela com água fervente. Retire imediatamente, espere esfriar bem e utilize.<br /> O salsão, aipo e a erva-doce devem ser bem lavados. Antes de picar, retire os fios que ficam no sentido do comprimento.<br /> Se usar vegetais em lata, estes devem ser escorridos, regados com água morna e novamente escorridos para serem utilizados bem secos.<br /> Arroz, macarrão e feijão também podem ser utilizados em saladas, mas lembre-se que devem estar cozidos al dente e o cozimento deve ser feito em água com sal.<br /> As frutas secas dão sabor especial às saladas. Ameixas secas picadas ou uvas passas combinam bem com as saladas temperadas com um molho grosso, tipo maionese. Também podem ser utilizadas em saladas. Mas cuidado! A maçã deve ser picada e salpicada com suco de limão para não escurecer. Abacaxi picadinho solta muita água e só deve ser acrescentado na hora de servir. O mesmo acontece com o melão e a laranja. <br /> Muitos vegetais podem ser consumidos crus, como é o caso da couve-flor, sem os talos, dos cogumelos cortados fino, da beterraba e da abobrinha, deliciosas quando raladas. Experimente novos usos para legumes e verduras e suas saladas serão bem vindas. Seja ousado e crie sua própria salada, aquela receita especial que ninguém conhece, mas todos apreciam. Varie o molho, acrescente restos de aves cozidas ou carnes desfiada, junte queijo prato ou mussarela picada e tempere com ervas aromáticas. Seja criativo!<br /><span style="font-weight:bold;"><br />VITAMINAS E SUCOS</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnoopdpao26WBC4ZQ0M21hLHBAaFEADCc4JzRe-h1R9w_b-CPv9DELNAENyWo8OJWXOYZEKdBriQ40LqF1vh7-5kWU9Xmtbz0yaHrIkKAPkGpCUkcGYakHwQNMpeN8OHAb-XTE5wBqG-Y/s1600-h/yogute.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnoopdpao26WBC4ZQ0M21hLHBAaFEADCc4JzRe-h1R9w_b-CPv9DELNAENyWo8OJWXOYZEKdBriQ40LqF1vh7-5kWU9Xmtbz0yaHrIkKAPkGpCUkcGYakHwQNMpeN8OHAb-XTE5wBqG-Y/s400/yogute.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165339029047697554" /></a><br /> As vitaminas, muito populares e apreciadas, nada mais são que a mistura de frutas variadas com leite, iogurte, creme de leite ou sorvete, que resulta numa bebida de consistência espessa, saborosa e nutritiva. As misturas podem ser as mais diferentes possíveis, mas tente estas alternativas, para começar:<br />- Abacate, mamão e suco de laranja.<br />- Abacate, maça, gotas de leite para não escurecer, açúcar, leite e creme de leite.<br />- Cenoura com laranja.<br />- Cenoura com mamão.<br />- Mamão, morango, suco de laranja, açúcar e creme de leite.<br />- Morango com leite, açúcar e um pouco de creme de leite.<br />- Morango com iogurte natural.<br />- Pêssego em calda com um pouco da calda e iogurte natural.<br /> Experimente acrescentar sucrilhos, flocos de aveia, farinha láctea e outros ingredientes a seu critério. Ouse e libere sua criatividade para criar a super-receita, que fará a delícia de todos.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />SUCOS E REFRESCOS DE FRUTAS</span><br /> Alguns conhecimentos sobre as fruta são importantes para se obter o melhor suco ou o melhor refresco. Conheça e pratique os seguintes segredos:<br /> Abacate, mamão e maçã rendem sucos suaves. Limão, laranja, abacaxi e maracujá dão sucos mais ácidos e de sabor acentuado. Se quiser um resultado intermediário, misture frutas desses dois grupos.<br /> O melão e a melancia proporcionam excelentes sucos de verão, pois essas frutas contém bastantes água. Se batidas no liqüidificador, deve ser usado um mínimo de água.<br /> Para se obter suco de morango mais forte, esprema a fruta em peneira.<br /> Goiaba, manga e pêra também dão sucos saborosos.<br /> Prepare sempre o suco sem muita água, para diluir na hora de servir.<br /> Substitua o açúcar comum por açúcar de confeiteiro, mais perfuma, mascavo ou mel. <br /> O suco de maracujá não precisa ser coado. As sementes, quando batidas no liqüidificador, ficam reduzidas a pó e acabam se depositando no fundo do copo.<br /> O suco de uva pode ser feito com casca. Utilize uva preta, lavando bem e separando dos cachos. Calcule 1 litro de água para cada quilo de fruta, cozinhe até amaciar e coe numa peneira para retirar todo o caldo.<br /> Para o suco de maçã, cozinhe a fruta cortada em quatro até amaciar e coe sem pressionar. Use 2 xícaras de água para cada seis maçãs.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">SUCOS DE LEGUMES E VERDURAS</span><br /> Altamente nutritivos, diuréticos, dietéticos e fáceis de fazer, os sucos de legumes e verduras podem ser uma opção para que você libere sua criatividade e faça maravilhas na cozinha. Para fazê-los, conheça alguns truques simples e práticos: <br /> Como os sucos de verduras como alface, espinafre e agrião não são muito saborosos, apesar de serem altamente nutritivos, misture com suco de cenoura, tomate, laranja ou chá de hortelã fresca gelado.<br /> O suco de tomate fica delicioso quando temperado com sal, limão, pimenta-do-reino e molho inglês ou apenas com limão, junto com algumas folhas de hortelã.<br /> Tomate batido no liqüidificador com água e açúcar, depois coado, é ótimo para as crianças.<br /> O suco de cenoura, para ser melhor apreciado, deve ser tomado puro ou misturado com laranja.<br /> O suco de beterraba vai bem com abacaxi fresco ou em calda.<br /> Suco de salsão pode ser misturado com tomate ou cenoura.<br /> Uma surpresa: o pepino proporciona um bom e delicioso suco, quando misturado com tomate ou cenoura.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">AVES</span><br /> São muitos os segredos para a boa compra, limpeza, conservação e preparo das aves, só que não variam muito quanto ao tipo de ave escolhido: galinha, franjo, pato ou peru. É preciso estar atento na escolha, pois esse ingrediente, quando mal escolhido, pode pôr a perder uma receita especial ou um prato requintado. <br /> Vejamos quais são os cuidados a serem tomados na compra de aves para alimentação:<br /> Se ela tiver o bico e o osso do peito flexíveis, é uma ave nova. Uma ave jovem tem a pele clara, lisa e sem manchas. As novas são ótimas para fritar, grelhar ou assar. Aves velhas exigem cozimento mais lento: ensopados, cozidos ou refogados.<br /> Frangos, patos e perus se conservam na geladeira por 2 ou 3 dias, desde que estejam envoltas em saco plástico ou filme transparente de PVC.<br /> Antes de preparar, limpe bem a peça, retirando restos de penugem grudada na pele, passando pela chama do fogão. Limpe o pescoço e a cavidade do peito. Retire o fígado e o pulmão, que ficam junto aos ossos das costas. Lave em água corrente e enxugue.<br /> Ao limpar um pato, lembre-se de retirar as glândulas de óleo. São dois nódulos situados na parte superior do rabo.<br /> Tempere, de preferência, na véspera, para que a carne fique mais saborosa, e retire da geladeira 1 hora antes de assar ou cozinhar.<br /> As aves mais velhas devem ser temperadas com uma mistura aquecida de óleo, vinho e condimentos. Despeje a mistura sobre a ave e deixe-a em temperatura ambiente, por 4 a 8 horas, virando constantemente.<br /> Frango se descongela em temperatura ambiente, mas se você tiver pressa, deixe-o sob um fio de água corrente.<br /> Para virar uma ave que está sendo assada, use duas colheres de pau em vez de garfos. Assim se evita furar a pele, o que provocaria uma perda do suco e conseqüente ressecamento da carne.<br /> O peru fica mais macio e úmido se for descongelado na geladeira lentamente. O descongelamento rápido faz com que o peru perca muito do seu líquido. Enquanto assa, deve ser regado constantemente com óleo ou manteiga.<br /> As aves assadas ficam mais úmidas quando cobertas com fatias de bacon, mas apenas faça isso se o seu regime o permitir. <br /> Frangos defumados não devem ser temperados. Basta levar ao forno, cobertos com pedacinhos de manteiga, o tempo suficiente para aquecer.<br /> O pato é uma ave muito gordurosa. Para retirar esse excesso natural, perfure a ave com um garfo e leve-a ao forno bem quente por uns 20 minutos, até que a gordura do pato escorra. Jogue fora essa gordura e prepare o pato conforme a receita escolhida.<br /> Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha, use fio dental, que é mais resistente e não rasga a pele.<br />PEIXES<br /> Rico em vitaminas e sais minerais, o peixe é um alimento de fácil digestão e baixa caloria, mas de fácil deterioração, devendo ser consumido de preferência no mesmo dia em que foi comprado. Se for necessário guardar de um dia para o outro na geladeira, embrulhe-o em papel alumínio, para que o cheiro não estrague os outros alimentos, ou congele-o.<br /> Para saber se o peixe é fresco, verifique se as guelras têm cor vermelha, viva. Veja se os olhos estão abertos, claros e brilhantes. Nunca compre peixe com guelras rosadas e olhos opacos, de aparência triste. <br /> O cheiro também identifica um peixe fresco. Mas cheire-o bem junto à espinha, exatamente o lugar onde o peixe deteriora primeiro. Outro truque para reconhecer o peixe fresco é mergulhá-lo numa tigela com água fresca. Se ele flutuar, está estragado.<br /> Escamar um peixe é tarefa simples. Mergulhe-o, rapidamente, em água fervente, depois raspe as escamas utilizando o lado cego de uma faca, partindo da cauda em direção à cabeça. Faça isso dos dois lados. Para tirar a pele, faça uma incisão junto ao rabo e puxe com força. Faça o mesmo do outro lado.<br /> Para limpar um peixe inteiro, abra a barriga, fazendo um corte que vai da cabeça ao rabo. Retire as vísceras, limpe a cavidade, lave e enxugue. Corte a cabeça e o rabo, que não devem ser jogados fora: dão um caldo excelente.<br /> Peixe se descongela na geladeira, lentamente, mas se você estiver com pressa, coloque-o em água corrente.<br /> Não tempere o peixe com alho. Use apenas sal, pimenta e limão. Se quiser, use salsa ou coentro.<br /> Lembre-se que o peixe cozinha rapidamente. Um peixe inteiro, pesando 2 quilos, assa em forno quente em apenas 30 minutos. Para verificar o cozimento, espete um garfo na parte mais firme: se a carne vier em lascas, está pronto.<br /> Peixe preparado sem pele é mais fácil de saber se está pronto: é quando a carne perde a aparência translúcida e fica opaca.<br /> O bacalhau deve ficar de molho de 24 a 48 horas. Haddock exige de 6 a 8 horas. Nos dois casos, a água deve ser trocada constantemente. Se continuarem salgados, cozinhe-os no leite.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">CAMARÃO</span><br /> Para verificar se está fresco, observe se as caudas estão firmes. Caso contrário, rejeite-os. <br /> Para prepará-lo, descasque, retire as pernas e deixe de molho em água fria. Para retirar as tripas, use um destes métodos: encoste a ponta de um palito nas costas e puxe aquele fio preto. Outra alternativa é usar uma agulha de crochê bem fina, pois o gancho puxa a tripa com facilidade.<br /> Retiradas as tripas, lave bem e deixe numa vasilha com sal e limão por alguns instantes. Escorra, enxágüe em água corrente e escorra bem. Depois é só usar conforme a receita escolhida.<br /> Se quiser fritas os camarões, deixe-os de molho, depois de limpos, em água com 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. Escorra bem e frite, que ficarão mais crocantes.<br /> Lembre-se que ao ensopar ou refogar camarões, o cozimento se faz rapidamente. Quando ficarem rosados, retire-os com escumadeira, senão ficarão duros. Só acrescente o camarão no molho pouco antes de servir, o tempo suficiente para tomar gosto.<br />LAGOSTA<br /> O melhor é comprá-las vivas. Mergulhe em água fervente com sal, ervas aromáticas, pimenta em grão e salsinha. Deixe por uns 15 minutos.<br /> Para que não encolham, antes de aferventar, amarre cada lagosta numa tábua e assim ficarão com a forma original. Deixe esfriar na própria água da panela. Retire as lagostas, elimine as cabeças e caudas, retire as patinhas. Segure o corpo da lagosta com cuidado e enfie um garfo na abertura obtida pela retira da cauda. Force o garfo com jeito e retire toda a carne, sem ter que quebrar a carapaça. Elimine qualquer vestígio de tripa. Utilize conforme a receita.<br />LULA <br /> Retire a cabeça e as espinhas das bolsas. Corte os tentáculos com cuidado, para não romper as bolsas de tinta. Tempere e use as lulas inteiras ou cortadas em tiras.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">SIRI E CARANGUEJO</span><br /> O ideal é prepará-los vivos. Mergulhe em água fervente com sal, louro, salsinha, pimenta em grão e limão. Deixe no fogo por uns 20 minutos.<br /> Espere esfriar no próprio caldo. Retire, coloque-o sobre uma tábua, de pernas para cima. Arranque as patas com o auxilio de uma faca e tire a carne. Tire a parte da casca e puxe a carne. Use conforme a receita escolhida.<br />POLVO<br /> Deixe de molho em água fria e vinagre por uns 15 minutos. Retire com cuidado da água, pois ali fica depositado o excesso de areia.<br /> Tire as peles escuras e a bolsa de tinta. Bata bem, como se faz com a língua de boi, arremessando-a contra a tábua e não como se faz com os bifes, usando martelo de carne. Enxágüe para tirar prováveis vestígios de areia e esfregue bem com limão, como se estivesse enxaguando. Afervente o polvo, inteiro ou em pedaços, num caldo aromatizado feito com água, sal, grãos de pimenta, salsinha, cravo e louro por uns 25 minutos. Depois é só preparar conforme a receita escolhida.<br />OSTRAS<br /> Lave em água corrente com uma escova dura. Espete a ponta de uma faca na junção da concha e faça pressão. Sirva as ostras cruas, com suco de limão, dispostas sobre cubos de gelo ou prepare conforme a receita de sua preferência.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">MARISCOS E MEXILHÕES</span> <br /> Estão frescos se as cascas estiverem hermeticamente fechadas. Lave bem em água corrente, esfregando as cascas com uma escova dura. Para abrir, é só colocar numa panela sem água e sem tempero e levar ao fogo forte por 3 a 4 minutos. Retire do fogo, acrescente um pouquinho de azeite, cebola e salsinha picada.<br /> Volte ao fogo forte, até que as cascas estejam totalmente abertas. Retire os moluscos das cascas e empregue como preferir. Não misture conchas de vários tipos, pois cada molusco tem um tempo para abrir a casca. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">TEMPEROS QUE PERSONALIZAM SUAS RECEITAS</span> <br /> Conhecer os temperos e dominar a arte de usá-los só se consegue praticando e não tendo medo de ousar, criar e arriscar-se. O máximo que pode acontecer é você ter que acrescentar um novo ingrediente para corrigir um sabor obtido por engano. Com a prática, isso acaba se tornando uma prática comum.<br /> Sempre que uma receita pedir um determinado tempero, não a faça se não tiver o tempero recomendado. Em último caso, tente um substituto, mas fique atento às alterações do sabor. Às vezes se consegue incrementar uma receita antiga com uma providência dessas, tanto quanto se pode estragar uma receita simples, por não conhecer os efeitos de determinado tempero.<br /> Hoje em dia, nos supermercados, é muito fácil encontrar os mais variados temperos desidratados. Experimente-os. Só não compre em grandes quantidades e mantenha-os em sua embalagem original, bem fechados. Se comprar naqueles envelopes plásticos, transfira para um vidro pequeno com tampa e mantenha ao seu alcance na cozinha. Se puder, plante uma pequena floreira com ervas aromáticas e temperos. É ótimo tê-los à mão frescos e colhidos na hora.<br /> Saiba, agora, um pouco a respeito dos temperos mais comuns, utilizados na culinária.<br /> Alecrim - tem folhas pontudas, fortemente perfumadas, usadas para temperar frangos e carnes, grelhados ou assados.<br /> Alho deve ser usado com cuidado para que seu gosto não se sobreponha ao do próprio alimento, a não ser que você goste ou que a receita assim o exija. Evite usá-lo em peixes e frutos do mar, vitela, sopas e caldos, cremes ou molhos suaves.<br /> Canela em casca ou em pó é usada em compotas, bolos, biscoitos, cremes e molhos doces.<br /> Cebola fatiada, picada ou ralada entra no preparo de praticamente todos os pratos salgados. Mas não deve ser usada em excesso, para não anular o sabor natural dos alimentos.<br /> Cebolinha picadinha dá sabor a molhos, peixes e frutos do mar, omeletes e saladas.<br /> Cravo é usado em compotas, bebidas, doces e certas receitas de carnes.<br /> Curry ou caril, tempero de origem indiana, é usado em carnes, aves, peixes, legumes, arroz e molho branco, mas deve ser feito com moderação, pois é muito forte.<br /> Hortelã usada para fazer chã, é ótima no preparo de carneiro assado e dá um sabor especial a molhos e saladas, servindo também para enfeitar coquetéis e sobremesas com frutas.<br /> Coentro usada para condimentar peixes e frutos do mar.<br /> Louro em folhas frescas ou secas têm sabor forte e tempera assados, ensopados e sopas. Recomenda-se tirar as folhas de louro antes de finalizar o cozimento do prato, pois costumam amargar.<br /> Manjericão fresco ou seco é indicado para dar gosto a carnes, sopas saladas de tomates, massas e molhos.<br /> Manjerona fresca ou seca é excelente tempero de sopas, legumes, frangos, molhos de peixe e saladas. Tem sabor mais suave que o manjericão.<br /> Noz-moscada dá mais sabor a legumes, molhos brancos, ovos, pratos gratinados, frutas e sobremesas.<br /> Orégano tempera massas, molhos e saladas à base de tomate e alguns legumes. Normalmente é utilizado sob forma de folhas secas picadas.<br /> Pimenta malagueta, indispensável nos pratos da culinária baiana, dedo-de-moça, vermelha, de tamanho grande, comari, amarela e redonda, e de cheiro podem ser usadas com moderação nos pratos e molhos. Podem ser usadas frescas, secas ou em conservas.<br /> Pimenta branca, em grão ou em pó, é indicada no preparo de peixes, molhos e pratos de sabor delicado.<br /> Pimenta-do-reino, ou pimenta preta, em pó ou em grão, é mais usada em carnes, aves, saladas, sopas, legumes e molhos.<br /> Salsa lisa ou crespa é indicada no preparo de peixes e frutos do mar, aves, carnes, legumes, sopas, molhos, saladas e certas receitas com batatas ou ovos, podendo ser usada também para enfeitar pratos.<br /> Sálvia dá sabor especial a aves, carnes de porco, cabrito e carneiro, podendo ser utilizada em certas receitas de peixes e molhos.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">TRUQUES E RECEITAS</span><br /> Para finalizar esta sessão, aqui vão alguns truques e receitas que, com certeza, vão tornar mais fácil o seu trabalho e render-lhe muitos elogios. Use-os, amplie-os e recicle-os, criando seus próprios truques e receitas.<br /> O arroz fica mais solto se você juntar à água de cozimento algumas gotas de limão. Para calcular a quantidade lembra-se que 1 xícara de arroz cru rende 3 xícaras de arroz cozido. Para que não fique empapado, calcule 2 xícaras de água para cada xícara de arroz.<br /> Espere a gelatina esfriar, a ponto de começar a endurecer, antes de acrescentar claras ou cremes de leite batido.<br /> Sal deve ser acrescentado aos rosbifes no meio do cozimento. Isso porque o sal faz sair o suco e o sangue da carne, tornando-a seca e dura. Depois de pronta, embrulhe-a em papel alumínio, evitando assim que fique assada nas pontas e crua no meio.<br /> Iogurte é o melhor meio de ligar os ingredientes usados para fazer bolos ou bolinhos de carne.<br /> Omelete no ponto se consegue assim juntando o sal quando já estiver fritando, senão os ovos amolecem. <br /> Para ter tomates sem pele, mergulhe-o rapidamente em água fervente, para não cozinhar, e depois em água gelada. Ou então espete-o na ponta de um garfo e gire-o sobre a chama do fogão para chamuscar. Isto também serve para tirar a pele de pimentões.<br /> Para juntar ovos ou gemas a caldos ou líquidos ferventes, bater o ovo ou gema, juntar uma colherada do caldo quente, misturar bem e despejar no caldo restante.<br /> Para o picadinho ficar macio, frite os pedaços de carne aos poucos.<br /> Quando a receita indicar creme de leite batido, primeiro bata e depois meça a quantidade. Se a receita pedir creme de leite azedo, é só pingar algumas gotas de limão ou vinagre que o creme azeda.<br /> Verifique se o filé está no ponto pressionando o centro da carne com o dedo indicador. Se não resistir à pressão, a carne está mal passada. Se resistir um pouco, é porque o filé está no ponto. Mas se a carne resistir muito à pressão, é sinal de que está bem passada.<br /> Ligue o forno sempre uns 15 a 20 minutos antes de colocar qualquer coisa para assar, a menos que a receita peça o contrário.<br /> Conheça estes truques com abobrinha. Salgue-a 15 minutos antes de fritar. Cozinhe lentamente com cebola, alho e óleo por 15 minutos ou, se preferir, corte-a em tiras finas, passe na farinha de trigo e frite em bastante óleo quente. Sirva como aperitivo ou acompanhamento de carnes.<br /> Cozinhar cerca de 20g de aveia integral em flocos em meio litro de água a fogo lento durante 1 hora. Passar a massa formada por uma peneira fina e acrescentar cerca de meio litro de água fervida. De fácil assimilação e digestão, este é um caldo muito nutritivo e bem aceito pelas criancinhas novas. Para crianças mais velhas pode-se acrescentar um pouco de mel puro. Para adultos, acrescente tempero a gosto.<br /> Deixe 60g de arroz integral de molho num litro de água durante 12 horas. Cozinhe por duas horas, mantendo o nível da água durante o cozimento. Deixar esfriar um pouco e filtre. Pode ser dada em mamadeira para crianças ou usada em molhos.<br /> Dissolva 50g de trigo integral triturado num pouco de água fria. Junte 1 litro exato de água fervente. Cozinhar durante 5 minutos e não filtrar. Use essa massa para incrementar molhos. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">COZIMENTO A VAPOR</span><br /> O cozimento a vapor tem muitas vantagens, quando comparado ao cozimento diretamente na água. Podem ser cozidos raízes, tubérculos, legumes e determinados tipos de verduras. Para fazê-lo, não é necessário retirar as cascas dos alimentos, preservando-se, assim, a maior parte das vitaminas, minerais e proteínas dos alimentos preparados.<br /> Ao cozinhar na água, descascando os produtos, ocorre a perda de quantidades substanciais de nutrientes, tornando-se essa água, muitas vezes, mais nutritiva que o próprio alimento. Não raras vezes, porém, a água é jogada fora e o alimento, sem nenhum valor nutritivo, é utilizado.<br /> Hoje em dia já existe no mercado uma número muito grande de produtos para cozinhar a vapor e é recomendável que se invista um pouco na aquisição de um equipamento desses, pois os resultados são visíveis e sentidos, não apenas no sabor e nutrição dos alimentos, mas o próprio visual, principalmente dos legumes.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">A ÁGUA DO COZIMENTO E FOLHAS</span><br /> É uma contradição, num país carente como o nosso, que tantos alimentos sejam desperdiçados e atirados no lixo, apenas por falta de hábitos mais saudáveis de alimentação. Não permita que isso ocorra em sua casa, tomando conhecimento deste assunto. <br /> Uma das alternativas mais importantes para a execução de uma boa culinária é aproveitar ao máximo todos os alimentos e isso começa com a água de cozimento das hortaliças, que podem ser usadas para sopas, caldos, arroz e outros cereais. <br /> Dentro desse mesmo princípio, cascas, folhas e talos que conservam proteínas e vitaminas podem ser utilizados em saladas e pratos alternativos, com ganho de sabor, qualidade e variedade. Assim, pense bem antes de atirar no lixo importantes alimentos como as folhas da cenoura, do rabanete, do nabo, do agrião, do brócolos, da beterraba, cascas de abóbora, de batata e de banana, todos ricos em vitamina C e aminoácidos.<br /><br /><span style="font-weight:bold;">AS FRITURAS</span> <br /> Numa culinária saudável, as frituras devem ser abolidas, utilizando-se em seu lugar alimentos grelhados, assados, cozidos ou crus. Isso não significa que, uma vez ou outra, não seja necessário e até mais gostoso fritar alguma coisa. <br /> Nesses casos, é importante saber alguns truques que irão minimizar os efeitos negativos desse tipo de alimento. Por incrível que pareça, existem técnicas adequadas de fritura que podem reduzir os seus efeitos negativos.<br /> São estas as regras:<br /> Escolha óleos vegetais não industrializados, de preferência extraídos a frio e por prensa, tais como o óleo de gergelim, alguns de girassol, azeite de oliva e outros. Na sua próxima visita ao supermercado, passe algum tempo lendo as embalagens de óleo, conhecendo um pouco mais sobre o assunto. Não se acanhe em anotar alguns números do Serviço de Atendimento ao Consumidor que constarem nesses rótulos. Esses números foram criados com o objetivo de esclarecer o consumidor. E não custam nada!<br /> Evite os óleos industrializados enlatados, pois são muito ácidos e possuem aditivos químicos.<br /> Ao fazer uma fritura, utilize bastante óleo, pois em pouca quantidades ele não cozinha bem o alimento, queimando-o, degradando suas ou encharcando o alimento.<br /> Coloque o alimento a ser frito depois que o óleo estiver quente. Um truque antigo recomenda colocar um palito de fósforo no óleo e só fritar depois que ele pegar fogo.<br /> A fritura deve ser rápida, depois o alimento deve ser escorrido em papel absorvente.<br /> Apesar do uso correto dessas técnicas, toda fritura não deixa de ser ácida e indigesta. Para minimizar o problema, você pode usar duas técnicas, ambas muito antigas. A primeira é servir toda fritura com um pouco de nabo comprido ralado, conforme ensina a culinária japonesa, ou com limão, conforme a culinária de nossas avós. <br /> Lembre-se que óleos e gorduras animais são contra-indicados para frituras, pois além do colesterol, são de difícil digestão. Até a margarina deve ser evitada, pois possui produtos animais e aditivos químicos perigosos, de tal modo que até a manteiga fresca é mais saudável do que ela.<br /> Mesmo que seja econômico, não guarde o óleo para uma nova fritura, mesmo que ele esteja claro ainda, pois a cada utilização ele vai se tornando mais ácido, mais indigesto e menos saudável. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">MACARRÃO</span><br /> Para se preparar uma boa receita de macarrão, sem torná-lo pastoso, o processo é simples, devendo-se evitar heresias culinárias como a de refogá-lo com alho e olho. <br /> Ferva a água e coloque o macarrão. Tampe parcialmente a panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Após o cozimento, basta escorrer e depois acrescentar o molho, que é sempre preparado à parte. Isto serve para qualquer tipo de macarrão, desde os comuns aos integrais. Depois de escorrido, passar rapidamente o macarrão em água fria para tirar um pouco da goma do amido. Use sempre a quantidade de água recomendada na receita, pois pouca água acumula muito o amido e faz o macarrão grudar. <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PAINÇO</span><br /> Este pequeno cereal, muito usado para alimentação de pássaros, contém muito ácido silícico, capaz de fortificar a construção óssea, a pele e os dentes, melhorando a visão, sendo importante na prevenção e tratamento de problemas dos olhos e da acuidade visual. É ativo contra doenças da pele, para a conservação dos dentes, para combater unhas quebradiças e queda de cabelos. 50g de painço cobrem a necessidade diária de ferro e 100g são suficientes para fornecer todo o flúor diário necessário ao ser humano em crescimento. Pode ser preparado cozido, combinando bem com a cenoura e alguns outros legumes, que podem ser cozidos juntos.<br /><span style="font-weight:bold;"><br />TEMPEROS ALTERNATIVOS</span><br /> Alguns temperos da culinária indiana são excelente para aprimorar o paladar de certos pratos, ou para serem usados em receitas específicas. São temperos fáceis de serem preparados, cujos ingredientes podem ser encontrados facilmente nos supermercados ou casas especializadas em artigos de culinária.<br /> Eis algumas sugestões muito interessantes:<br />Manteiga Clarificada ou ghi<br /> Fazer a manteiga clarificada exige um pouco de tempo, pois é necessário uma fervura bastante lenta, para se obter um óleo absoluto límpido.<br /> Faz-se colocando-se a manteiga numa panela de fundo grosso, sobre fogo baixo, sem tampar. Deixe ferver e vá retirando, de vez em quando, com uma colher de pau ou escumadeira, os pedacinhos sólidos que se formam na superfície. <br /> É necessário que o fogo seja mínimo, para evitar que a manteiga se queime, por isso verifique se a temperatura constantemente. Calor demais faz com que se desprenda muita fumaça e a manteiga se torne marrom, arruinando o sabor. <br /> A manteiga clarificada ou ghi estará pronta quando adquirir uma cor de âmbar, amarelado, e tão límpida e transparente quanto uma peça de cristal. Despeje numa vasilha resistente e deixe descoberta à temperatura ambiente para que resfrie.<br /> Depois de fria, a manteiga clarificada deve ser guardada em recipiente fechado e em lugar fresco, conservando-se por muitos meses.<br /> Ao usar a manteiga clarificada, lembre-se de que ela se solidifica à temperatura ambiente e se conserva sem refrigeração, pelo fato de ser 100% composto de matérias oleosas, uma vez que os resíduos de leite e água foram retirados.<br /> Ao dourar temperos com ela, tenha-os à mão, pois uma vez aquecida, ela se queima facilmente.<br />Antes de guardar, verifique se o recipiente em que está sendo colocada está completamente seco. Evite deixar cair água nela quente, pois esta combinação provoca uma explosão que respinga gordura quente de forma violenta. Nunca misture água na manteiga destinada a frituras.<br /> Para frituras prolongadas, a temperatura estará no ponto quando dourar um pedaço de massa ou de outro alimento em 1 minuto. Daí em diante, baixe o fogo. Não coloque muitas porções do alimento a ser fritado de uma só vez. Isto fará com que a temperatura baixe muito, prejudicando a fritura.<br /> Pode-se utilizar essa manteiga várias vezes, bastando filtrá-la e livrá-la dos resíduos da fritura anterior, que modificam a cor e o sabor do alimento seguinte.<br />Garam massala <br /> Toste, um após o outro, 2 colheres de chá de sementes de cardamomo, 2 pedaços de canela e 1 colher de chá de cravo-da-índia. Moa e junte 1/2 noz-moscada ralada. <br /> Escolha ingredientes de boa qualidade e, depois de pronta, guardar a garam massala num recipiente com tampa para conservar seu gosto e perfume por vários meses.<br /> É recomendável que você compre especiarias inteiras e moa na hora e à medida em que for necessário. Evite fazer estoque, tendo apenas o suficiente para o consumo de algumas semanas, mantendo-as hermeticamente guardadas em vidros apropriados. <br />Garam massala com cominho <br /> Toste em seqüência e colheres de sopra de grãos de coentro, 2 colheres de sopa de cominho inteiro, 2 colheres de chá de sementes de cardamomo, uma colher de chá de pimenta do reino em grãos, 1 colher de chá de cravo-da-índia e 2 pedaços de canela. Use uma panela pequena, sobre fogo alto. <br /> Após isso, moa e conserve em recipiente de vidro bem fechado.<br />Panch massala<br /> Misture 2 colheres de sopra de cominho inteiro, 2 colheres de sopa de cominho negro inteiro, 2 colheres de sopa de mostarda preta, 2 colheres de sopa de sementes de anis ou de erva-doce e uma colher de feno grego inteiro. <br /> Guarde esses ingredientes num recipiente com tampa e conserve em lugar fresco. Quando for usar, agite o recipiente várias vezes para misturar bem o tempero.<br />Carne de glúten<br /> Misture bem farinha de trigo integral com água até formar a consistência de massa de pão, amassando e sovando bastante. Deixe descansar por 6 horas dentro de um recipiente com água morna. <br /> Coloque uma peneira debaixo de uma torneira com jato leve amasse suavemente essa massa até retirar todo o amido branco.<br /> Está pronto o glúten ou a carne de glúten, também chamado de seitan. Com ele se pode fazer bifes, almôndegas, recheios para pastéis, rocamboles, panquecas e tortas, espetinhos para churrasco na brasa ou qualquer outro prato semelhante onde habitualmente se usa carne animal. <br />Assa-fétida<br /> Resina de uma planta do Afeganistão e do Irã, com gosto forte semelhante ao da cebola, porém sem ser picante. Por ser muito ativa, recomenda-se o uso de pequenas quantidades como tempero: cerca de ¼ de colher de chá é bastante para uma porção de 2 quilos de alimento. É indicada especialmente para temperar leguminosas e os grãos em geral e pode ser encontrada na forma de pequenos tabletes, em casas especializadas em culinária. <br />Cardamomo<br /> Este é um tempero muito exótico e aromático, pertencente à família do gengibre, mas sem qualquer semelhança com o seu sabor. São minúscula sementes dentro de pequenas bagas secas, que podem ser brancas ou verdes. <br /> É considerado um dos ingredientes básicos dos temperos da culinária hindu e usado como remédio desde tempos mais remotos. Seu forte aroma vem dos óleos essenciais voláteis, que lembram um pouco a terebintina. <br /> No Oriente, costuma-se mascar as sementes de cardamomo para purificar o hálito, ação em que à planta é bastante eficaz. Incorporado a doces, confere um sabor nobre ao prato.<br /> Além dessas qualidades, tem ação medicinal muito ativa como um digestivo, quando mastigado após as refeições, eliminando também os gases intestinais. <br /> O óleo de cardamomo pode ser encontrado nas casas especializadas no ramo de confeitaria e de importação de alimentos. Este mesmo óleo pode servir para massagens vigorosas para combater dores reumáticas e musculares.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">RECEITAS NATURAIS<br />PARA UMA VIDA SAUDÁVEL</span><br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">ALMÔNDEGAS DE AVEIA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 xícara de aveia integral em flocos <br />1 xícara de salsinha picada <br />1 xícara de cenoura ralada <br />1/2 xícara de cebolinha picada<br />1/2 xícara de manjericão fresco picado <br />1/2 xícara de farinha de trigo integral <br />1/2 xícara de farinha de rosca <br />2 colheres de sopa de queijo ralado <br />2 ovos caipiras batidos <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe a aveia até os grãos ficarem macios, coe e misture com os demais ingredientes, amassando bem. Coloque numa assadeira untada e asse por 20 minutos. <br />Estas almôndegas poderão ser depois cozidas num molho feito com tomates e sal ou com sua receita de molho preferida.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;">ALMÔNDEGAS DE BATATA</span><br /><br />Ingredientes<br />1/2 kg de batatas<br />1 couve-flor média <br />Farinha de grão-de-bico<br />1 colher de sopa de coentro fresco picado <br />2 colheres de chá de gengibre ralado <br />1 e 1/2 colher de chá de cúrcuma <br />1 colher de chá de garam massala (veja a receita neste livro) <br />1 pitada de assa-fétida <br />3 colheres de chá de sal marinho <br />8 tomates sem pele, batidos no liqüidificador e peneirados <br />250g de iogurte <br />2 colheres de sopa de ghi ou manteiga clarificada (veja receita neste livro)<br />2 pimentas amassadas<br />1 colher de chá de cominho moído <br />1 colher de chá de orégano <br />Folhas de coentro ou salsa picadas <br /><br />Modo de Fazer<br />Doure 1 colher de gengibre ralado e as pimentas amassadas na manteiga. Juntar o cominho, o orégano e as folhas de coentro ou salsa picadas e deixar refogar. Acrescente 1/2 colher de chá de cúrcuma e 1 colher de chá de sal, depois junte os tomates batidos e deixe cozinhar em fogo baixo até obter um molho grosso.<br />Ferva as batatas e a couve-flor, amasse; junte os ingredientes restantes e a farinha de grão-de-bico, formando uma massa.<br />Faça aproximadamente 25 bolinhas e frite na manteiga quente até dourarem. Misture o molho de tomate com iogurte e despeje sobre as almôndegas. Guarneça com coentro ou salsa picada e sorva em seguida. <br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />ARROZ COM AÇAFRÃO</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de arroz <br />3 e 1/2 xícaras de água de água fervente<br />100 gramas de queijo panir cortado em cubos e frito<br />50 g de uvas passas <br />50 g de castanha de caju picadas<br />3 pitadas de açafrão em pó <br />2 colheres de açúcar mascavo <br />1 copo de leite quente <br />1 colher de manteiga clarificada<br /><br />Modo de Fazer<br />Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos. Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.<br />Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem. Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos. No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o panir em cubos e as passas escorridas. <br />Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga. Mexa para separar os grãos e misturar bem.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">ARROZ COM ERVILHA</span><br /><br />Ingredientes<br />200g de arroz <br />250g de ervilha <br />1/4 de uma couve-flor cortada em pedacinhos <br />2 tomates picados <br />3 colheres de manteiga clarificada <br />1/2 xícara de castanhas de caju picadas e torradas <br />2 colheres de sopa de manteiga <br />4 colheres de sopa de gengibre fresco ralado <br />2 unidades pimentas frescas amassadas <br />1 colher de chá de cúrcuma <br />1 pitada de Assa-fétida <br />2 colheres de chá de coentro fresco picado <br />Sal marinho a gosto<br />Pimenta-do-reino a gosto <br /><br />Modo de Fazer<br />Ferver a ervilha em água salgada e aromatizada com a cúrcuma, até ficar macio. Numa outra panela, aqueça a manteiga e nela doure o cominho, a pimenta e o gengibre. Junte a assa-fétida e a couve-flor e deixe cozinhar por 15 minutos ou até que comecem a aparecer manchas escuras. <br />Deixe levantar fervura, baixe o fogo e tampe. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Cinco minutos antes de retirar, misture os tomates, a pimenta-do-reino e as castanhas de caju. Antes de servir, deixe derreter um pedaço de manteiga sobre o arroz e guarneça com coentro picado.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">ARROZ COM ERVILHA E QUEIJO</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de arroz <br />1 xícara de ervilha <br />100g de queijo fresco com soro <br />600ml de água fervente <br />1 colher de sopa de manteiga <br />1 colher de sopa de manteiga clarificada <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Lave o arroz e deixe de molho por 15 minutos, depois escorra por 10 minutos. Corte o queijo em pedacinhos e frite na manteiga clarificada quente. <br />Quando estiverem douradas, mergulhe as bolinhas de queijo no soro misturado com sal e um pouco de cúrcuma.<br />Derreta a manteiga clarificada numa panela e frite o arroz. Quando estiver ligeiramente opaco, despeje a água fervente, junte o sal e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos ou até que esteja macio. <br />Se as ervilhas utilizadas forem frescas, misturar já no inicio do cozimento. Se forem congeladas, deixar para o final.<br />Quando o arroz secar, destampe a panela e deixe o vapor sair durante 3 minutos. Antes de servir, acrescente o queijo frito e a manteiga e misturar bem. Guarneça com tomates e pepinos em fatias.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">ARROZ INTEGRAL</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de arroz integral <br />2 xícaras e meia de água: <br />1 pitada de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Coloque os ingredientes numa panela de pressão, tampe e leve ao fogo, deixando cozinhar durante 3 minutos em fogo baixo e depois 3 minutos em fogo médio. Em seguida, deixe em fogo alto até chiar. <br />A partir daí, deixe cozinhar em fogo alto por 3 minutos, depois baixe o fogo e cozinhe por meia hora. Desligue, espere esfriar e sair a pressão, depois sirva o arroz.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">ARROZ TEMPERADO</span><br /><br />Ingredientes<br />300g de arroz <br />600ml de água <br />1 colher de chá de manteiga clarificada <br />1 colher de chá de gengibre fresco ralado <br />2 vagem de cardamomo <br />1 colher de chá de canela em pó <br />2 pimentas amassadas ou picadas<br />1 colher de sopa de coentro fresco picado <br />Sal marinho a gosto<br /><br /> <br />Modo de Fazer<br />Lave o arroz e deixe escorrer por 15 minutos. Ferva- a água e junte o sal. Numa panela média, derreta o manteiga clarificada e doure o cominho e as pimentas. Quando o cominho escurecer, junte a canela, o gengibre e o cardamomo. Misture bem e acrescente o arroz, mexendo por 2 minutos. Junte a água fervendo, baixe o fogo e tampe.<br />Deixe cozinhar por 15 a 18 minutos, até que toda a água tenha sido absorvida pelo arroz e ele esteja macio. Destampe e deixe o vapor sair por 2 minutos. Retire do fogo e sirva numa travessa guarnecida com o coentro fresco e pão.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">BATATAS GRATINADAS</span><br /><br />Ingredientes<br />10 batatas<br />500 g de creme de leite fresco <br />100 g de manteiga <br />200 g de Panir fresco (queijo) <br />2 colheres de sopa de leite em pó <br />25 g de coentro fresco picado <br />3 colheres de sopa de coentro em pó <br />1 pitada de assa-fétida <br />2 colheres de chá de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Descasque, lave e corte as batatas em fatias finas. Unte uma fôrma refrataria com manteiga e forre o fundo com as fatias de batatas. Salpique levemente com assa-fétida e coentro fresco em pó. Cubra com uma camada de panir em migalhas, manteiga em pedacinhos e creme de leite. Repita isso mais duas vezes e termine com o leite em pó. Cubra com uma folha de alumínio e leve ao forno quente por 30 minutos. Dez minutos antes de retirar, remova o alumínio para que gratine. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">BIFE DE CENOURA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 xícara de cenoura crua picada <br />2 xícaras de inhame cru, descascado e ralado <br />1/2 xícara de cebola picada <br />1 xícara de farinha de trigo integral <br />ovo caipira <br />1/2 xícara de cebolinha picada <br />1/2 xícara de salsinha picada <br />1 colher de sobremesa de orégano <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Misture todos os ingredientes, depois separe em porções, dando-lhes o formato de bifes. Asse em forma untada.<br /><br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">BOLINHAS DE LEGUME</span><br /><br />Ingredientes<br />200g de farinha de trigo integral <br />250 ml de água<br />Manteiga clarificada para fritura<br />1/2 colher de chá de canela em pó <br />1/2 colher de chá de pimenta-de-caiena moída <br />1 colher de chá de coentro moído <br />1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio: <br />1/2 colher de chá de sal marinho <br />Batatas cortadas em fatias<br />Couve-flor separado em buquês<br /><br />Modo de Fazer <br />Misture a farinha com os outros temperos, o sal e o bicarbonato de sódio. Acrescente água aos poucos e mexa até obter uma massa homogênea, semelhante a massa de panqueca.<br />Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira. Mergulhe os legumes na massa e misture até ficarem bem cobertos. Despeje um a um na manteiga clarificada quente e mexa de vez em quando. <br />Retirar quando estiverem dourados e sirva quente.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">BOLINHAS DE QUEIJO AO MOLHO</span><br /><br />Ingredientes<br />Para as bolinhas:<br />400g de Panir <br />3 colheres de sopa de farinha de trigo integral <br />1 colher de sopa de coentro fresco picado <br />1 colher de chá de bicarbonato de sódio <br />1 pimenta verde picada <br />Sal marinho a gosto<br />Manteiga clarificada para fritura<br /><br />Para o molho:<br />4 tomates grandes <br />500 ml de creme de leite fresco <br />2 colheres de sopa de coco fresco ralado <br />1 colher de sopa de coentro fresco picado <br />2 pimentas verdes picadas<br />1 colher de chá de sementes de coentro <br />1 colher de chá de sementes de cominho <br />1 colher de chá de gengibre fresco ralado <br />1 pitada de assa-fétida <br />Manteiga clarificada para fritura<br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Bolinhas:<br />Sobre uma bancada de mármore ou fórmica, amasse o panir e misture a farinha, o bicarbonato de sódio, a pimenta, o coentro e o sal, até obter uma massa homogênea e lisa. <br />Divida em bolinhas do tamanho de uma noz e frite na manteiga clarificada até que dourem por igual. Deixe escorrer.<br />Molho:<br />Coloque os tomates em 1/2 litro de água fervente e logo em seguida retire a pele e amasse até formar um purê. Acrescente o restante dos ingredientes, exceto o coentro e o sal. Frite essa mistura no manteiga clarificada quente e junte os tomates sem pele, o creme de leite, o coentro e o sal. <br />Cozinhe por 10 minutos e acrescente as bolinhas de queijo.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">BOLINHOS ROCAMBOLE</span><br /><br />Ingredientes<br />200g de farinha de trigo integral <br />2 colheres de chá de manteiga clarificada <br />1 colher de sopa de coentro fresco picado <br />3 colheres de chá de açúcar mascavo <br />1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena moída <br />1/2 colher de chá de cúrcuma <br />800ml de água <br />4 batatas médias<br />2 colheres de sopa de coco ralado <br />2 colheres de chá de gergelim <br />2 colheres de chá de gergelim ralado<br />2 pimentas verdes picadas<br />2 colheres de chá de garam massala <br />Suco de 1 limão<br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Ferva as batatas, escorra e descasque. Faça um purê e junte 2 colheres de chá de açúcar mascavo, a pimenta verde, o coco ralado e o gergelim ao mesmo tempo. Acrescente a farinha de trigo integral, 1 colher de chá de açúcar, a pimenta-de-caiena, a manteiga clarificada e a cúrcuma. <br />Acrescente água e sove até obter uma massa homogênea e macia. Abra com um rolo, forme um retângulo de espessura fina. Junte o restante dos temperos ao purê de batatas, misture e espalhar sobre a massa. Enrole como se fosse um rocambole e corte em fatias de 2 cm. <br />Frite-as na manteiga clarificada até que doure. Sirva quente.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">BOLO DE CENOURA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 xícara de cenoura ralada <br />3 xícaras de farinha de trigo integral <br />2 ovos caipiras <br />3 colheres de sopa de óleo de gergelim <br />1/4 de tablete de fermento biológico <br />1 colher de café de sal marinho <br />1 xícara de uvas passas <br />1 xícara de chá-mate sem açúcar<br />1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim <br /><br />Modo de Fazer<br />Dissolva o fermento no chá morno até borbulhar. Coloque numa tigela a metade da farinha de trigo, o fermento dissolvido no chá, juntamente com uma colher de sopa de passas, deixando fermentar por 3 horas. <br />Acrescente o óleo, o tahine ou pasta de gergelim, o restante das passas e deixe crescer por 3 horas, depois junte o restante da farinha, a cenoura e os ovos, amassando bem.<br />Coloque numa forma untada e polvilhada, deixando crescer por mais 2 horas. Assar em forno previamente aquecido.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">BOLO VERDE</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de arroz integral cozido <br />1 maço de cheiro-verde picado <br />1 dente de alho picado <br />2 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim <br />2 colherinhas de café de bicarbonato de sódio <br />Ovo caipira 1 unidade<br />Shoio a gosto<br />Sal marinho a gosto<br /><br />Recheio:<br />1 cebola picada <br />1 pimentão, <br />1/2 xícara de ervilhas frescas cozidas<br />1/2 xícara de palmito em conserva<br />1 colher de sobremesa de óleo de girassol <br />Fécula de araruta.<br /><br />Modo de Fazer<br />Bata os ingredientes no liqüidificador até ficarem cremosos, coloque numa tigela, acrescente o bicarbonato e mexa lentamente. Unte uma fôrma e coloque a metade da massa, reservando a outra metade. <br />Faça à parte um molho refogado com palmito cortado fino, ervilha, cogumelos, cebola, pimentão cortado em pequenos quadrados, engrossando com fécula de araruta dissolvida em meio copo de água e temperado com molho de soja. <br />Depois de pronto, coloque por cima da metade da massa na fôrma, acrescente o restante da massa e asse por 40 minutos em forno brando. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">CANAPÉ</span><br /><br />Ingredientes<br />Queijo de soja<br />Azeite de oliva<br />Sal marinho<br />Vinagre de arroz<br />Cebolinha<br />Azeitonas verdes<br />Salsinha<br /><br />Modo de Fazer<br />Misture os ingredientes acima, na quantidade que julgar adequada, até formar uma pasta da consistência desejada. Sirva em torradinhas, bolacha água-e-sal e ou salgadas. <br /><br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">CHANTILLY DE SOJA</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de leite de soja gelado <br />2 colheres de sopa de mel puro <br />1 barra média de baunilha <br />Óleo de gergelim<br />1/2 colher de café rasa de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Coloque o leite, o mel, a baunilha e o sal num liqüidificador, bata e vá juntando o óleo lentamente até formar um creme denso. Mantenha na geladeira para dar mais consistência e sirva com calda de ameixa preta, calda de abacaxi, morangos ou pêssegos.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">CREME DE INHAME</span><br /><br />Ingredientes<br />Inhame<br />Missô<br />Salsinha picada<br />Alho<br />Azeite de oliva<br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhar o inhame com casca e depois descascá-lo e colocá-lo num liqüidificador ainda quente. Junte um pouco de missô, de salsinha picada, 1 ou 2 dentes de alho e azeite de oliva puro. <br />Adicione um pouco de água para dar a consistência desejada, mais grosso ou mais ralo. Depois de misturados os ingredientes, pode-se aquecer levemente o creme para servir. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">CREME DE LEITE DE SOJA</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de leite de soja gelado <br />Óleo de girassol ou canola<br />1 colher de sobremesa de sumo de limão <br />1 colher de café rasa de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer <br />Coloque o leite no liqüidificador e bata, juntando lentamente o óleo até que o buraco do centro se feche e se firme o creme. <br />Retire, acrescente o sal e o sumo de limão e bata numa batedeira ou manualmente. Deixe na geladeira para dar consistência. Preparar apenas algumas horas antes do uso. Sirva como acompanhamento de pratos onde se utiliza o creme de leite tradicional, inclusive em sobremesas.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />CURRY DE COUVE-FLOR E BATATA </span><br /><br />Ingredientes<br />1 couve-flor média lavada e separada em buquês<br />4 batatas médias descascadas e cortadas em cubos<br />250 ml de iogurte <br />Manteiga clarificada para fritura<br />2 colheres de sopa de manteiga clarificada <br />1 colher de chá de cúrcuma <br />1 colher de chá de sementes de cominho <br />1 colher de chá de coentro moído <br />1 pitada de assa-fétida <br />1/4 de colher de pimenta-malagueta amassada <br />1 colher de chá de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer <br />Frite as batatas no manteiga clarificada até ficarem douradas e macias. Frite, também, a couve-flor. Numa panela pequena, aqueça a manteiga clarificada e toste o cominho, depois junte os outros temperos. <br />Acrescente o iogurte, o sal, as batatas e a couve-flor fritas, misture e deixe cozinhar por 1 minuto. Sirva com arroz.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">DOCE DE ARROZ</span><br /><br />Ingredientes<br />80g de arroz tipo curto <br />4 litros de leite <br />300g de açúcar mascavo <br />50g de amêndoas cortadas em fatias <br />4 folhas de louro <br />1/2 colher de chá de cardamomo moído na hora <br /><br />Modo de Fazer<br />Lave o arroz em água fria e escorra. Numa panela de fundo grosso, aqueça o leite por 20 minutos em fogo alto e junte arroz. Adicione o cardamomo, o louro e as amêndoas. Deixe cozinhar em fogo baixo até os grãos ficarem amolecidos, mexendo sempre. <br />Junte o açúcar, misture bem e leve à geladeira. O arroz doce se tornará mais consistente quando esfriar.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">DOCE DE BANANA</span><br /><br />Ingredientes<br />30 bananas-ouro bem maduras<br />3 xícara de chá pronto e sem açúcar<br />1 colher de sopa de missô <br />1 colher de sopa e canela em casca picada <br />12 cravos-da-índia <br />1 colher de sopa de sementes de erva-doce <br /><br />Modo de Fazer<br />Dissolva o missô no chá frio e acrescente os temperos. Numa panela funda, coloque as bananas descascadas e o missô dissolvido. Cozinhe por 4 horas em fogo brando ou então por 2 horas em panela de pressão.<br />Deixe esfriar. Unte uma forma e disponha as bananas. Leve ao forno por 30 minutos ou até enxugar bem. Depois que esfriar, guarde em vidros na geladeira.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">DOCE DE BANANA SEM AÇÚCAR</span><br /><br />Ingredientes<br />2 kg de banana d’água bem madura <br />1 colher de sopa de shoio <br />1/2 colher de café rasa de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Descasque e corte as bananas em pedaços bem pequenos e leve ao fogo brando sem água. Quando a banana começar a soltar água, acrescente o shoio e o sal e mexa com uma colher de pau até se transformar numa massa uniforme. <br />Deixe esfriar e guardar num recipiente de louça ou vidro.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">DOCE DE BATATA DOCE</span><br /><br />Ingredientes<br />4 batatas-doces médias<br />1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim <br />1 colher de chá de shoio <br />1/2 colher de café de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Descasque as batatas, corte-as em quadradinhos e cozinhe-as com o sal numa quantidade de água suficiente para cobrí-las. Deixe em fogo brando até que a batata esteja cozida e a água tenha evaporado.<br />Adicione o tahine ou pasta de gergelim e o shoio já misturados. Sirva em taças, enfeitando com amêndoas raladas e canela.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />DOCE DE SEMOLINA</span><br /><br />Ingredientes<br />250g de semolina fina <br />250g de açúcar mascavo <br />250g de manteiga <br />100g de frutas da estação <br />50g de avelã picada <br />3/4 de litro de água ou leite de soja <br /><br />Modo de Fazer<br />Ferva a água ou o leite com o açúcar e mantenha em fogo baixo. Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a semolina e as avelãs, doure a semolina por 15 minutos, mexendo constantemente.<br />Junte as frutas à água ou ao leite e despeje sobre a semolina, mexendo para não formar pelotas. Retire quando apresentar consistência pastosa.<br /> <br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">DOCE DE CENOURA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 kg de cenouras <br />250ml de leite de soja <br />300g de açúcar mascavo <br />200g de manteiga <br />1/2 colher de chá de cardamomo moído <br />3 colheres de sopa de pistache tostado e picado <br />3 colheres de sopa de amêndoas tostadas e cortadas em fatias <br /><br />Modo de Fazer<br />Raspe e rale as cenouras, depois derreta metade da manteiga numa frigideira de fundo grosso e refogue-as. Junte o leite, o açúcar, o cardamomo e o restante da manteiga. Cozinhe em fogo alto, mexendo até apresentar consistência cremosa. <br />Retire e despeje num prato untado. Alise e decore com as amêndoas e os pistaches picados. Deixe esfriar e corte.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">DOCE DE GRÃO-DE-BICO</span><br /><br />Ingredientes<br />200g de farinha de grão-de-bico <br />200g de açúcar mascavo <br />100g de manteiga <br />50g de castanha de caju picadas <br />1 colher de sopa de coco ralado <br />50ml de leite de soja <br />50ml de água <br /><br />Modo de Fazer<br />Derreta a manteiga, junte a farinha de grão-de-bico e as castanhas de caju e mexa até dourar, retirando em seguida. <br />Ferva o leite com a água e junte o açúcar e um pouquinho de manteiga. Cozinhe em fogo médio até obter uma calda em ponto de fio.<br />Despeje a farinha de grão-de-bico tostada e misture bem, deixando cozinhar em fogo baixo até ficar bem espessa. Retire e despeje sobre uma forma untada com manteiga. <br />Toste o coco ralado e espalhe sobre a mistura. Após esfriar, corte em quadrados.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">DOCE DE FRUTAS</span><br /><br />Ingredientes <br />10 maçãs descascadas e cortadas em fatias<br />100g de uvas-passas <br />200g de açúcar mascavo <br />1 colher de sopa de manteiga <br />Água<br /><br />Modo de Fazer<br />Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga e refogue as fatias de maçã por 3 minutos. Junte a água até cobrir a metade do nível das maçãs e deixe cozinhar em fogo alto até ficarem transparente e a água evaporar. <br />Junte o açúcar e mantenha cozinhando até a consistência de pudim. Acrescente as passas e despeje sobre um prato ou pedra untada com manteiga. <br />Deixe esfriar e corte em quadradinhos. Disponha numa travesse e, se quiser, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">DOCINHOS</span><br /><br />Ingredientes<br />250g de farinha de grão-de-bico <br />125g de manteiga <br />200g de açúcar de confeiteiro <br />25g de coco ralado <br />50g de nozes ou amêndoas picadas <br />1 colher de chá de canela em pó <br /><br />Modo de Fazer<br />Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha de grão-de-bico, mexendo até escurecer e começar a tostar. Junte as nozes, o coco ralado e a canela. Acrescente o açúcar, misturando bem e deixe esfriar. <br />Forme bolinhas, losangos ou quadradinhos. Se quiser, reserve um pouco do açúcar para polvilhar sobre os docinhos, depois de prontos.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />ERVILHA COM QUEIJO</span><br /><br />Ingredientes<br />600g de ervilhas debulhadas <br />6 tomates cortados em fatias <br />200 g de panir cortado em cubinhos, com o soro<br />2 colheres de sopa de Manteiga clarificada <br />1/4 colher de chá de assa-fétida <br />1/4 de colher de chá de garam massala <br />1 colher de chá de sementes de cominho <br />1/4 de colher de chá de gengibre <br />1/4 de colher de chá de suco de limão <br />Manteiga clarificada para fritura <br />2 colheres de chá cúrcuma<br />3 colheres de chá de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer <br />Frite os cubos de panir, depois deixe-os de molho no soro ou água quente. Misture com a cúrcuma e o sal.<br />Aqueça a manteiga clarificada numa panela de fundo grosso e doure as sementes de cominho e o gengibre. Junte a assa-fétida, as ervilhas, os tomates e o sal. Refogue e cubra com água. Tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Junte o panir escorrido, o sumo de limão e a garam massala. <br />Retire e sirva.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />ESPINAFRE COM QUEIJO</span><br /><br />Ingredientes<br /><br />1 kg de espinafre <br />250g de creme de leite fresco <br />200g de panir em cubos <br />1 colher de sopa de manteiga clarificada <br />2 colheres de chá de coentro em pó <br />1/2 colher de chá de cúrcuma <br />2 pitadas de assa-fétida <br />1/2 colher de chá de açúcar mascavo <br />1 colher de chá de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Lave o espinafre, escorra e bata no liqüidificador. Aqueça a manteiga clarificada e frite o queijo em cubos até dourar. Numa panela à parte, misture o espinafre batido com o creme de leite e leve ao fogo. <br />Quando a mistura estiver bem quente, acrescente o queijo frito ainda quente na manteiga clarificada. Acrescente depois os demais ingredientes e cozinhe em fogo brando, mexendo levemente, por 15 minutos. Sirva com legumes cozidos no vapor.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">ESTROGONOFE</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícara de seitan cortado em tiras largas <br />1 xícara de pasta de tofu <br />1 xícara de cogumelos frescos em fatias <br />4 dentes de alho amassado <br />3 colheres de sopa de azeite de oliva <br />1/2 colher de café de pimenta-do-reino <br />2 colheres de chá de manjericão seco <br />1/2 xícara de salsinha picada fina <br />1/2 xícara de vinho branco <br />1 colher de sopa de vinagre de maçã <br />1 colher rasa de café de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Coloque cerca de 1/2 forma comum de tofu em água fervente por alguns minutos, deixando-o depois em água fria. Coloque depois no liqüidificador, com uma pitada de sal e o vinagre de maça, batendo até formar uma pasta homogênea. Se ficar muito grosso, acrescente um pouco de água, até que adquira a consistência desejada para um estrogonofe. Reserve. <br />Refogue metade do alho em 2 colheres de azeite até dourar. Adicione o seitan e cozinhe mexendo por alguns minutos. Tire da panela e reserve. <br />Refogue o restante do alho em duas colheres de azeite até dourar, depois adicione o cogumelo com um pouco de sal e cozinhe por alguns minutos, mexendo sempre. <br />Pôr o seitan nesse cozimento, juntamente com o manjericão, a salsa e a pimenta. Depois de alguns minutos, abaixe o fogo, adicione o vinho e logo em seguida o creme de tofu, mexendo delicadamente. <br />Cuidado para não cozinhar demais. Acrescente um pouco de água para obter a consistência desejada.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />FEIJOADA NATURAL</span><br /><br />Ingredientes <br />2 xícaras de feijão azuki <br />6 pedaços de 8 centímetros de alga kombu <br />3 raízes finas de bardana, cortadas em pedaços de 2 cm<br />4 folhas de louro <br />2 fatias de 2 cm cada de tofu, cortadas em cubos<br />1 colher de sopa de missô <br />1 xícara de funcho grande, com talos e folhas picados grossos<br />1 cebola média picada <br />1 maço de cebolinha verde <br />1/2 colher de chá de sal marinho <br />1 colher de sopa de shoio <br />2 colheres de sopa de óleo de gergelim tostado <br /><br />Modo de Fazer<br />Deixe o feijão e a alga de molho na véspera. Ferva numa quantidade suficiente de água que permita um excesso de 1 centímetro sobre o feijão e coloque o sal apenas quando a água atingir estiver quente. <br />Acrescente o funcho, o louro, a bardana, depois retire a alga do feijão, corte-a em quadradinhos e devolva-a à mistura. <br />Cozinhe por 40 minutos na panela de pressão ou 1 hora na panela comum, em fogo lento. Desligue o fogo e espere sair a pressão. Num recipiente à parte, doure a cebola no óleo de gergelim, acrescentando no final a cebolinha e o shoio. <br />Despeje uma concha do feijão cozido nesse refogado, misture bem e devolva tudo à panela. <br />Acrescente o tofu e um copo grande de água, tampe novamente a panela e cozinhe por mais 30 minutos em fogo lento. <br />Desligue, deixe a pressão sair, acrescente o missô previamente dissolvido num pouco de água e misture bem.<br />Deixe descansar por alguns minutos e sirva, acompanhado de couve mineira refogada, uma farofa leve de farinha de mandioca tostada e cebola.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">FLAN</span><br /><br />Ingredientes<br />1 forma comum de tofu <br />1 xícara de suco de maçã <br />1 colher de sopa de sumo de limão <br />1 colher de café de casca ralada de limão <br />1 colher de sopa de óleo de gergelim cru <br />1 barra de baunilha <br />1 colher de sopa de mel de abelhas <br />1 pitada de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Bater os ingredientes no liqüidificador até formar uma massa, que deverá ser colocada numa forma untada e levada ao forno até tomar a consistência de pudim. <br /><br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">GELATINA DE MAÇÃ</span><br /><br />Ingredientes<br />4 maçãs<br />1 fava média de baunilha <br />1 barra de gelatina ágar-ágar <br />2 colheres de chá de fécula de araruta <br />3 colheres de sopa de uvas passas <br /><br />Modo de Fazer<br />Ferva a baunilha em 4 copos de água por alguns minutos, adicione a maçã cortada em fatias bem finas e sem casca, as passas e a barra de gelatina ágar-ágar previamente quebrada. <br />Depois de cozinhar o suficiente para dissolver um pouco a maçã, acrescente a araruta dissolvida num pouco de água e deixe cozinhar mais 1 minuto. Despejar numa forma e deixar esfriar. <br />Depois de fria, leve à geladeira por 1 hora antes de servir.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">GRANOLA</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de aveia integral em flocos grossos <br />1 xícara de aveia em grãos amassados <br />1/2 xícara de fubá<br />1 xícara de banana-passa picada <br />1 xícara de castanha-do-pará ou de caju triturada grossa <br />1/2 xícara de sementes de gergelim branco <br />2 colheres de sopa de óleo de gergelim <br />1 barra de baunilha picada fina<br />1/2 xícara de farinha de soja <br />1/2 xícara de açúcar mascavo <br />100ml de leite-de-coco <br />1/2 xícara de uvas passas brancas sem sementes <br />1 xícara de coco ralado ou amendoim moído<br />1 colher de café rasa de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer <br />Misture os ingredientes, exceto as uvas passas, esfarelando-os com as mãos. Esparrame numa forma e asse em fogo moderado por 1 hora, mexendo a cada 15 minutos e cuidando para não tostar demais ou queimar. <br />Depois de pronta, acrescente as uvas passas e misture bem. Deixe esfriar. Use para acompanhar saladas de frutas ou pura, com um pouco de chá quente ou leite de soja gelado.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />GRÃO-DE-BICO</span><br /><br />Ingredientes<br />300g de grão-de-bico <br />1 pimentão verde<br />1 colher de chá de gengibre ralado <br />2 colheres de chá de sementes de cominho <br />2 colheres de sopa de manteiga clarificada <br />2 pimentas frescas picadas ou amassadas<br /><br /><br />Modo de Fazer<br />Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro. Cozinhe durante 20 minutos em panela de pressão, escorra e, numa panela à parte, coloque o manteiga clarificada para derreter em fogo brando. Adicione o grão-de-bico e deixe refogar um pouco, depois junte o pimentão e as pimentas picadas. Refogue por 10 minutos, mexendo sempre. <br />Junte os demais ingredientes e acrescente água até ter um refogado consistente.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">HAMBÚRGUER</span><br /><br />Ingredientes<br />3 xícaras de berinjela descascada e picada <br />2 colheres de sopa de farinha de trigo integral fina <br />1 cebola média picada <br />1 ovo caipira batido<br />1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim <br />1/2 xícara de farinha de rosca <br />1 colher de sopa de salsinha fresca picada <br />1/2 xícara de água <br />1 colher de sobremesa de orégano <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer <br />Cozinhe a berinjela até ficar macia. Deixe esfriar, depois amasse junto com os demais ingredientes, formando depois bolas, que deverão ser achatadas com uma tampa para dar formato de hambúrguer. <br />Há, no mercado, utensílios especiais para moldar hambúrguer, tornando o trabalho mais fácil e padronizando os tamanhos. <br />Para preparar o hambúrguer para servir, faça como um hambúrguer normal, de carne bovina.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">LASANHA</span><br /><br />Ingredientes<br />200g de lasanha integral em tiras <br />450g de espinafre picado <br />250g de mussarela ralada <br />2 dentes de alho picado <br />1 xícara de cebola picada <br />1 dúzia de cogumelos médios cortados em fatias <br />1 colher de chá de orégano desidratado <br />1 colher de chá de alecrim desidratado <br />3 colheres de sopa de manjericão fresco picado <br />3 colheres de sopa de salsinha picada <br />1/2 xícara de queijo parmesão ralado <br />1 xícara de tomate picado <br />3 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola <br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe a lasanha ao ponto, escorra e reserve. Numa vasilha à parte, refogue a cebola no óleo até ficar dourada, junte o alho, o tomate e o cogumelo, mexendo por dois minutos.<br />Acrescente o espinafre, o orégano, o manjericão, o alecrim e a salsinha, mexendo até que o espinafre murche. Tampe a panela e deixe cozinhar. <br />Separe uma xícara de mussarela e 1 colher de sopa de queijo parmesão, misturando o restante dos queijos ao cozido de espinafre, mexendo bem até o queijo derreta parcialmente. <br />Numa assadeira média untada, coloque um camada de lasanha e em seguida uma camada do cozido de espinafre. Vá alternando, de forma que a última camada seja de lasanha. <br />Sobre esta, coloque a mussarela e salpique o queijo parmesão, junto com um pouco de orégano ou alecrim, a gosto. <br />Aqueça o forno a 150 graus e asse por 1/2 hora. Sirva ainda quente.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">LEGUMES AO MOLHO</span><br /><br />Ingredientes<br />A couve-flor cortada em buquês<br />6 tomates cortados em quatro <br />2 cenouras médias cortadas em rodelas <br />2 pimentões verdes cortados em pedaços <br />1 abacaxi picado com o suco<br />4 talos de salsão picados<br />200 g de broto de feijão<br />250g de panir cortado em cubos<br />100g de amêndoas ligeiramente grelhadas <br />4 colheres de sopa de açúcar mascavo <br />2 colheres de sopa de gengibre fresco ralado <br />1 colher de chá de grãos de mostarda <br />3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo <br />250g de polpa de tamarindo <br />2 pimentas verdes amassadas<br />1 colher de chá de grãos de feno grego <br />2 colheres de chá de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Ferva o tamarindo por 15 minutos em 1/2 litro de água, depois baixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos. <br />Lave e corte os legumes e o abacaxi. Aqueça a manteiga clarificada ou o óleo numa panela grande e doure os grãos de mostarda, o gengibre, a pimenta e o feno grego. <br />Em seguida, vá acrescentando os legumes na seguinte ordem: cenoura, couve-flor, salsão e pimentões. Misture bem e deixe refogar. Junte o panir, o abacaxi com suco e o açúcar dissolvido no suco de tamarindo. <br />Tampe e deixe cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Antes de retirar, acrescente o broto de feijão, os tomates, as amêndoas e o sal. Misture e sirva com arroz branco ou integral.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">LEGUMES COM SEMOLINA</span><br /><br />Ingredientes <br />350g de semolina <br />300g de legumes variados picados a sua escolha <br />900ml de água fervente <br />2 colheres de sopa de manteiga <br />5 colheres de sopa de manteiga clarificada <br />1/2 colher de chá de cominho moído <br />1/2 colher de chá de grãos de mostarda <br />1/4 de colher de chá de pimenta-de-caiena amassada <br />Sumo de 1 limão<br />1 pitada de assa-fétida <br />6 folhas de louro <br />1 colher de chá de gengibre fresco ralado <br />Sal marinho a gosto<br />Pimenta-do-reino a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Refogue a mostarda em 2 colheres de manteiga clarificada. Junte o gengibre ralado, as folhas de louro e a pimenta amassada. Espere dourar e acrescente o cominho, a assa-fétida, a pimenta-do-reino e os legumes, exceto a batata, que deve ser fritada separadamente. Refogue por 2 minutos, despeje 100ml de água, tampe e cozinhar em fogo médio até que esteja macio. <br />Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga clarificada numa frigideira e doure a semolina em fogo baixo. Ferva a água com o sal. <br />Pode ser um pouco trabalhoso coordenar as três fases da receita, mas isso é absolutamente necessário e com um mínimo de prática você poderá fazê-lo satisfatoriamente.<br />Quando a semolina estiver tostada, junte os legumes cozidos e as batatas e, em seguida, despeje a água fervente. <br />Junte a água fervente aos poucos para não formar pelotas, mexendo sempre. Tampe e cozinhe em fogo baixo até que a semolina absorva toda a água. Junte a manteiga e o sumo de limão.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">LEITE COM AÇAFRÃO</span><br /><br />Ingredientes<br />1 litro de leite de soja <br />100g de pistache <br />1/4 de colher de chá de açafrão em pó <br />3 colheres de sopa de mel <br />4 cravos-da-índia <br />1 colher de canela em pó <br /><br />Modo de Fazer<br />Ferva o leite com o açafrão, os cravos-da-índia e a canela, despeje sobre o mel e misture. Retire os cravos e salpique o pistache. Sirva bem quente.<br /><br /><br /><span style="font-weight:bold;">LIMONADA</span><br /><br />Ingredientes<br />Suco de 4 limões <br />1 litro de água <br />3 colheres de sopa de açúcar mascavo <br />1 pitada de sal marinho<br />Rodelas de limão<br /><br />Modo de Fazer<br />Misture os ingredientes até que o açúcar tenha se dissolvido completamente. Sirva gelado, com uma rodela de limão<br /> <br /><span style="font-weight:bold;">MAIONESE</span><br /><br />Ingredientes<br />1 abacate maduros<br />1 colher de chá de sumo de limão<br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Bata a polpa de um abacate maduro na batedeira ou no liqüidificador com o sal, até obter a consistência de maionese. <br />Acrescente o sumo de limão e bata novamente. Fica ótimo para acompanhar carnes e assados.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">MAIONESE DE SOJA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 copo de leite de soja <br />2 colheres de sopa de sumo de limão <br />1 dente de alho pequeno<br />Sal marinho a gosto<br />Óleo de girassol ou de soja<br />1 colher de sopa de azeite de oliva <br /><br />Modo de Fazer<br />Bata o leite de soja no liqüidificador com o alho e o sal e vá derramando o óleo aos poucos, em fio fino, até engrossar e atingir a consistência desejada. <br />Depois de pronto, adicionar o sumo de limão e bater de novo e servir. <br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />MAIONESE DE AZEITONA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 copo médio de leite soja ou de vaca<br />1 colher de sopa de maionese<br />1 cenoura cozida<br />1 xícara de azeitona pretas picadas <br />3 colheres de sopa de cebola picada <br />2 colheres de sopa de sumo de limão <br />2 colheres de sopa de óleo de girassol <br />1 colher de café de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Misture a maionese ao leite frio e cozinhe em fogo lento, com sal, até engrossar, depois bata num liqüidificador com o óleo, o sumo de limão, a cebola, a azeitona e a cenoura. <br />Conserve na geladeira.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />MOLHO PARA SALADA</span><br /><br />Ingredientes<br />Iogurte natural<br />Ricota<br />Cebola ou alho<br />Cebolinha<br />Salsa<br />Páprica<br />Aipo<br />Hortelã<br />Mostarda em grão<br />Manjericão<br />Orégano<br /><br />Modo de Fazer<br />Bata um pouco de iogurte natural com ricota, cebola ou alho, coloque numa vasilha apropriada e acrescente os demais temperos. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">MOLHO DE TOMATE</span><br /><br />Ingredientes<br />Tomate <br />Sal marinho<br />Noz-moscada<br /><br />Modo de Fazer <br />Corte o tomate e coloque-o em pedaços, com casca e sementes, numa panela de vidro ou louça e leve para cozinhar em fogo leve, até que os tomates fiquem dissolvidos e se forme um molho grosso. <br />Soque, depois passe por uma peneira, obtendo uma massa homogênea. <br />Ferva essa massa em fogo lento, adicionando sal até que fique levemente salgada. <br />Acrescente um pouquinho de noz-moscada ralada, na proporção de 1 colher de café bem cheia para cada litro de massa. <br />Deixe cozinhar por 1 hora, adicionando água se necessário, até se formar um molho na consistência desejada. <br />Pode ser guardado na geladeira depois de frio, para ser utilizado quando necessário, substituindo o catchupe, em massas, pizzas, molhos e outros pratos.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PANETONE</span><br /><br />Ingredientes<br />Farinha de trigo integral fina<br />1/2 copo de castanha de caju picada <br />1/2 copo de uvas passas <br />1/2 copo de banana-passa picada fino <br />1/2 copo de coco ralado <br />1/2 copo de gergelim branco torrado <br />1/2 xícara de mel puro <br />1 colher de sopa de sementes de erva-doce <br />1 colher de sopa de fermento biológico <br />1 colher de sobremesa rasa de sal marinho <br />3 copos de água <br /><br />Modo de Fazer <br />Misture os ingredientes e vá colocando a farinha e amassando até a massa soltar do recipiente. Corte em pedaços e coloque em formas apropriadas, deixando crescer por 8 horas. <br />Asse em forno bem quente.<br /> <br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">PANQUECAS</span><br /><br />Ingredientes <br />1 xícara e 1/2 de farinha de trigo integral fina <br />1 colher de sopa fécula de araruta <br />1 colher de sopa de shoio <br />1 pitada de sal marinho <br />1 ovo caipira <br />Óleo de girassol ou manteiga clarificada para fritura<br /><br />Modo de Fazer <br />Bata os ingredientes num liqüidificador, acrescentando água, até que se forme uma massa pouco espessa. Com um pouco de prática se chega ao ponto ideal.<br />Unte uma frigideira com o óleo ou a manteiga e derrame pequenas porções da massa, deixando fritar dos dois lados. <br />Isso pode ser muito divertido, se você conseguir fazê-la virar no ar, com um golpe na frigideira, como já deve ter visto naqueles pastelões antigos.<br />Depois de prontas as panquecas, você pode recheá-las da forma como desejar, podendo ser doce ou salgada. <br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">PANQUECAS CAIPIRAS</span><br /><br />Ingredientes <br />2 xícaras de farinha de trigo integral <br />1 xícara de água <br />1 ovo caipira <br />1 colher de sopa de cominho em grão <br />1 pitada de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Bata os ingredientes no liqüidificador até obter uma massa homogênea. <br />Adicionar mais água se ficar muito grossa. <br />Fazer as panquecas aos poucos, conforme indicado na receita anterior, usando o recheio que desejar.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PANQUECA INTEGRAL</span><br /><br />Ingredientes<br />3 xícaras de farinha integral <br />1 colher de chá de coentro fresco picado <br />1 pimenta verde picada<br />1 pitada de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Proceda como nas receitas anteriores. <br /><br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">PANQUECA SARRACENA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 xícara de farinha de trigo sarraceno <br />Sal marinho a gosto<br />3 xícaras de água <br />Óleo de girassol<br /><br />Modo de Fazer<br />Bata no liqüidificador a farinha com a água e o sal, depois deixe descansar por 1 hora. <br />Prepare as panquecas numa frigideira apropriada e com pouco óleo, apenas para untar, conforme ensinado nas receitas anteriores. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PÃO</span><br /><br />Ingredientes<br />1 e 1/2 xícara de farinha branca <br />3 xícaras de farinha integral <br />2 colheres de sal marinho <br />1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio <br />2 colheres de chá de açúcar mascavo <br />2 xícaras de iogurte <br />1/2 xícara de água morna <br />1 colher de sopa manteiga clarificada <br /><br />Modo de Fazer<br />Na véspera, misture o iogurte, o açúcar, o bicarbonato de sódio e a farinha branca, cubra e deixe em lugar quente. <br />No dia seguinte, junte o sal, o manteiga clarificada e a farinha integral, amasse e vá juntando água morna, até obter uma massa homogênea. <br />Cubra de novo e deixe descansar em lugar fresco por 2 a 3 horas. Faça bolinhas e abra-as com o rolo até obter círculos de aproximadamente 12cm de diâmetro. <br />Frite-os um a um no manteiga clarificada quente, pressionando-os para baixo várias vezes até ficarem inflamados e dourados. Escorra e sirva quente.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />PÃO FRITO</span><br /><br />Ingredientes<br />250g de farinha de trigo branca ou integral <br />1 colher de sopa de manteiga clarificada <br />1 pitada de sal marinho <br />1/2 colher de chá de sementes de cominho<br />1/4 de colher de chá de cúrcuma<br />2 pitadas de pimenta-de-caiena<br />Manteiga clarificada para fritura<br />Água morna<br /><br />Modo de Fazer<br />Misture a farinha, o sal, a manteiga clarificada e os temperos e amasse, enquanto vai juntando água morna até obter uma massa lisa, homogênea e firme. <br />Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos, depois faça bolinhas e abra-as com um rolo, em círculos pouco espessos. <br />Mergulhe uma de cada vez na manteiga clarificada quente e assim que flutuar, empurre para baixo com a escumadeira, até inchar. Vire rapidamente para fritar do lado oposto. <br />Deixe escorrer sobre papel absorvente.<br /><span style="font-weight:bold;"> <br /><br />PÃO FOLHADO</span><br /><br />Ingredientes<br />Farinha de trigo integral<br />Fubá fino<br />Aveia integral em flocos finos<br />Farinha de soja torrada<br />Ervas verdes<br />Sal marinho<br />Água<br /><br />Modo de Fazer<br />Misture partes iguais das farinhas com um pouco de sal, ervas e água, o suficiente para formar uma massa um pouco mais grossa do que a de panquecas.<br />Com uma concha, coloque pequenas porções para cozer numa chapa, frigideira ou gril de ferro. É uma receita excelente para o cozinheiro criativo e ousado, pois permite inúmeras variações.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PÃO INGEGRAL</span><br /><br />Ingredientes<br />Farinha de trigo integral<br />Fermento biológico (uma colher de chá para cada quilo de farinha)<br />Sal marinho a gosto<br />Água<br /><br />Modo de Fazer<br />Misture o fermento num pouco de água morna, acrescentando também um pouco de sal. <br />Adicione essa mistura à farinha e vá despejando água morna enquanto amassa, até obter uma mistura homogênea. <br />Amasse e sove bem a massa, depois deixe-a descansar por 6 horas. Coloque em fôrma untada e asse em forno alto e bem quente.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PASTEL DE MAÇÃ</span><br /><br />Ingredientes<br />300g de farinha de trigo integral <br />300g de manteiga clarificada <br />5 maçãs descascadas e fatiadas<br />1 colher de chá de canela em pó <br />1/4 de colher de chá de gengibre em pó <br />1 colher de chá de açúcar mascavo <br />Manteiga clarificada para fritura<br />Água morna<br /><br /> <br />Modo de Fazer<br />Refogue as maçãs na manteiga e junte a canela e o açúcar. Cozinhe até obter consistência de geleia, depois misture a farinha e a manteiga clarificada. <br />Junte água morna aos poucos, sovando até obter uma pasta com consistência de massa de torta. <br />Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça a manteiga clarificada, sove a massa um pouco mais e divida-a em bolinhas do tamanho de uma noz. <br />Com um rolo, abra a massa em círculo, recheando e fechando as bordas. <br />Frite de ambos os lados, em fogo médio, até dourar. Sirva quentes, ou frios, cobertas com algum tipo de calda de frutas.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />PASTEL DE LEGUMES</span><br /><br />Ingredientes<br />500g de farinha de trigo integral <br />3 colheres de sopa de manteiga clarificada <br />200ml de água morna <br />1 couve-flor pequena <br />3 batatas médias <br />200g de ervilhas <br />2 colheres de chá de sementes de cominho <br />1/2 colher de chá de feno grego <br />1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado <br />1/2 colher de chá de coentro moído <br />1 pitada de assa-fétida <br />1/2 de colher de canela em pó <br />Sal marinho a gosto<br />Pimenta-do-reino a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Numa vasilha apropriada, coloque a farinha de trigo, 3/4 de colher de chá de sal marinho e a manteiga clarificada, misturando com as pontas dos dedos e juntando água devagar. <br />Sove até obter uma massa homogênea e leve, depois deixe descansar, enquanto prepara o recheio.<br />Corte as batatas e a couve-flor em pedacinhos, ferva as ervilhas por 10 minutos, doure o cominho e o feno grego na manteiga clarificada quente e junte os temperos em pó. <br />Acrescente as batatas e a couve-flor com um pouco de água e deixe cozinhar até ficarem bem macias. Junte as ervilhas, acrescente o sal e deixe esfriar.<br />Separe a massa em pequenas bolinhas e abra-as com um rolo em círculos finos. <br />Coloque 1 colher de sopa de recheio no centro e feche, molhando as bordas para que grudem.<br />Mergulhe os pastéis na manteiga clarificada e fritar em fogo médio até dourem. <br />Sirva quente.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PASTEL DE FORNO</span><br /><br />Ingredientes<br />3 xícaras de farinha de trigo integral fina <br />1 colher de chá de fermento biológico <br />1/2 copo de óleo de girassol ou canola <br />Sal marinho a gosto<br /><br /> <br />Recheio<br />Bardana<br />Cenoura<br />Óleo de gergelim<br />Cebola picada<br />Cebola em rodelas<br />Sal marinho<br /><br />Modo de Fazer <br />Misture os ingredientes da massa e adicione água, amassando até que a massa solte do recipiente e reserve. <br />Rala a bardana e a cenoura. Refogue a cebola picada num pouco de óleo de gergelim, acrescentando no final a cebola em rodelas, a bardana ralada e a cenoura. <br />Depois de refogar levemente, acrescente água até cobrir, sal a gosto e cozinhar em panela de pressão por 15 minutos.<br />Abra a massa bem fina, coloque o recheio, feche os pastéis e leve para assar em forno médio.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />PATÊ DE AZEITONA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 xícara de soja cozida <br />1/2 xícara de leite de soja <br />10 azeitona verdes médias<br />10 azeitona pretas médias <br />1 dente de alho <br />1 cebola pequena<br />2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Bata os ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta homogênea, salgando em seguida. Se quiser uma consistência mais fina, acrescente água. <br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />PATÊ DE CENOURA</span><br /><br />Ingredientes<br />4 cenouras médias cozidas<br />1 xícara de cebola picada <br />2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru <br />1 colher de sopa de sumo de limão <br />2 colheres de café de sal marinho <br />1 colher de sopa de shoio <br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe as cenouras com casca no vapor, depois raspe-as para tirar apenas a casca fina. Bata com os demais ingredientes no liqüidificador até formar uma pasta.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />PATÊ DE GRÃO-DE-BICO</span><br /><br />Ingredientes<br />300g de grão-de-bico <br />3 colheres de sopa de tahine ou pasta de gergelim <br />2 dentes de alho picados <br />2 colheres de sopa de azeite de oliva<br />1 pitada de sal marinho <br /><br />Modo de Fazer<br />Deixe o grão-de-bico de molho na véspera. Escorra a água, retire as cascas, cubra com um pano e passe o rolo por cima para amassar. <br />Cozinhe com água e sal até que fique no ponto. Esfrie e coloque no liqüidificador juntamente com o tahine ou pasta de gergelim e o azeite, batendo bastante. <br />Se a massa ficar muito espessa, acrescente um pouco de água e bater novamente. <br />Tire do liqüidificador, junte o alho picado, um pouco de sal e misture num utensílio de vidro. <br />Guarde na geladeira por até uma semana. <br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />PIZZA</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de farinha de trigo integral fina <br />1 xícara de farinha de trigo sarraceno <br />4 colheres de sopa de óleo de gergelim <br />1 colher de sobremesa de fermento biológico <br />1 colher de café de sal marinho <br />500g de melancia <br /><br />Molho<br />1 xícara de cebola picada e em rodelas<br />2 colheres de sopa de óleo de gergelim <br /><br />Modo de Fazer<br />Fazer um massa homogênea, unte uma fôrma de pizza e espalhe-a. Pique a melancia e passe-a no liqüidificador, aplicando-a sobre a massa.<br />Faça o molho, refogando a cebola no óleo. Coloque sobre a massa e leve ao forno previamente aquecido durante alguns minutos.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">POLENTA</span><br /><br />Ingredientes <br />1 xícara de fubá de milho <br />1 xícara de cheiro verde picado <br />1 colher de café de sal marinho <br />1 litro de água <br /><br />Modo de Fazer<br />Dissolva o fubá em água fria, acrescentando sal e o cheiro verde. Coloque numa panela e leve ao fogo, mexendo ferver. Abaixe o fogo e continuar mexendo até ver o fundo da panela. <br />Retire e coloque numa fôrma ou assadeira. Pode ser servida assim, com seu molho preferido ou então deixe esfriar e corte em pedaços. <br /><span style="font-weight:bold;"><br />PONCHE</span><br /><br />Ingredientes<br />1/2 abacaxi maduro picado <br />3 maçãs doces picadas<br />1 cacho médio de uva moscatel picada <br />1/2 litro de suco de uvas comum sem açúcar <br />1/2 litro de água mineral <br />Mel puro a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Misture esses ingredientes num recipiente largo, acrescente cubos de gelo e sirva gelado.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />PUDIM</span><br /><br />Ingredientes<br />1 pão integral <br />1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim <br />4 colheres de sopa de fécula de araruta <br />1 colher de café rasa de sal marinho <br />3 colheres de sopa de uvas passas <br />1 colher de café de noz-moscada ralada <br />1 colher de chá de canela em pó <br />8 cravos-da-índia <br />1 colher de sobremesa de sementes de erva-doce <br />1 xícara de chá de erva-doce <br /><br />Modo de Fazer<br />Coloque o pão picado em pequenos pedaços de molho no chá, até que inche bem. <br />Esprema para retirar bem o líquido, acrescente o tahine ou pasta de gergelim, a araruta dissolvida no chá de erva-doce, o sal e os demais temperos. <br />Unte uma forma e coloque o pudim e assar.<br /><span style="font-weight:bold;"><br /> <br />PUDIM DE PAINÇO</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícara de painço <br />1 litro de leite de soja <br />3 colheres de sopa de açúcar mascavo <br />1 xícara de uvas passas <br />1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas <br />1/2 xícara de amendoim ralado <br />1 colher de sopa de casca de limão <br />2 ovos caipiras, separando as claras<br />1 colher de café de sal marinho <br />6 cravos-da-índia<br />Canela em pó a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe o leite em fogo brando, juntamente com as uvas-passas, fervendo por alguns minutos. <br />Acrescente o painço previamente lavado com água quente e cozinhe em fogo brando por mais 20 minutos. <br />Junte os outros ingredientes, sendo as claras previamente batidas em neve. <br />Coloque em tigelas, salpique com canela e deixe esfriar na geladeira. Enfeitar com fatias de frutas.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PURÊ DE INHAME</span><br /><br />Ingredientes<br />1 kg de inhame <br />1 colher de sopa de manteiga pura sem sal <br />Sal marinho a gosto<br />1 copo de leite de soja<br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe os inhames com a casca até que fiquem macios, descasque-os, amasse-os no espremedor de batatas.<br />Acrescente em seguida a manteiga e o sal, depois cozinhe por mais 5 minutos em fogo brando, misturando bem, até atingir a consistência desejada.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">PURÊ DE AGRIÃO</span><br /><br />Ingredientes<br />Purê de inhame<br />1 maço de agrião <br />1 colher de sopa de missô <br /><br />Modo de Fazer<br />Prepare o purê de inhame conforme a receita anterior, sem usar sal. <br />Quando o purê esfriar, coloque no liqüidificador e bata com as folhas do agrião, formando um creme verde homogêneo. <br />Leve ao fogo por alguns minutos para aquecer, misture o missô até obter o sabor ideal ao seu paladar.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">QUIBEBE</span><br /><br />Ingredientes<br />1 quilo de abóbora-moranga <br />2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru <br />1 xícara de salsinha picada <br />1 xícara de cebolinha verde picada <br />2 colheres de sopa manjerona picada <br />1 colher de chá de açúcar mascavo<br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Descasque a abóbora, tire as sementes e o miolo e parta em pedaços, pondo-a para cozinhar com pouca água. <br />Quando estiver bem cozida, passe-a por uma peneira ou bata no liqüidificador. <br />Faça um refogado com o óleo e a cebola até doure, acrescentando depois os demais temperos e, por fim , a abóbora, o açúcar e deixe cozinhar até engrossar. Sirva quente.<br /> <br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">RICOTA DE NOZES</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de ricota fresca<br />1/2 xícara de nozes picadas<br />2 fatias de 1cm de pão integral torrado<br />2 colheres de sopa de cebola ralada<br />1 xícara de salsa picada<br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Pique o pão integral e misture com os demais ingredientes. Unte uma forma e acomode a massa nelas. Leve ao forno até ficar dourado.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">RISOTO</span><br /><br />Ingredientes<br />3 copos de arroz integral cru <br />1 copo de grão-de-bico cru <br />2 cenouras médias<br />1 raiz de bardana <br />1 xícara de cebola picada<br />1 xícara de cheiro-verde picado <br />3 colheres de sopa de óleo de gergelim<br />1 colher de chá de sal marinho <br />6 copos de água <br /><br />Modo de Fazer<br />Coloque o grão-de-bico de molho na véspera, com bastante água. <br />Refogue a cebola no óleo, acrescentando os legumes e depois o arroz e o grão-de-bico, retirando antes as películas dos grãos. <br />Junte a água e o sal e cozinhe na panela de pressão, em fogo alto, até sair pressão. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 30 minutos.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />SALADA DE AIPO</span><br /><br />Ingredientes<br />100g de abobrinha verde <br />100g de aipo <br />1 colher de sopa de azeite puro de oliva <br />30g de nozes picadas <br />2 colheres de sopa de sumo de limão <br />1 cebola média<br />3 colheres de sopa de salsinha picada <br />2 dentes de alho amassados<br />6 azeitonas pretas médias.<br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Rale o aipo e a abobrinha em ralo grosso. Misture com os demais ingredientes e use as azeitonas e a salsa como enfeite.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"><br />SALADA DE ALFACE</span><br /><br />Ingredientes <br />2 xícaras de broto de feijão <br />4 folhas de alface <br />1 xícara de cogumelos cortados em fatias <br />1/2 xícara de tomate picadinho, sem sementes<br />1/2 xícara de pepino picadinho, sem casca<br />1/2 xícara de cebola ralada <br />1/2 colher de café de pimenta-do-reino em pó <br />1/2 colher de café de mostarda em pó <br />1/2 colher de café de sal marinho <br />1 colher de sopa de sumo de limão <br />2 colheres de sopa de azeite de Oliva <br /><br />Modo de Fazer<br />Lave bem e seque as folhas de alface, arrumando-as numa travessa. <br />Lave os broto de feijão e o cogumelo, misturando-os bem e arranjando-os sobre as folhas de alface. <br />Misture muito bem os temperos e os demais ingredientes e junte-os à salada. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">SALADA BATALHÃO</span><br /><br />Ingredientes<br />4 batatas descascadas e cortadas ao meio <br />1 couve-flor média, separada em buquês<br />250g de panir cortado em cubos <br />1 colher de sopa de manteiga clarificada <br />1 colher de sopa de gengibre fresco ralado <br />1 xícara de água <br />2 pimentas-malaguetas amassadas<br />2 folhas de louro <br />1 colher de chá de cúrcuma <br />1 colher de chá de coentro moído <br />1 colher de chá de canela em pó <br />1 pitada de mostarda em grãos <br />1 pitada de garam massala <br />1 pitada de assa-fétida <br />1 pitada de cravo-da-índia moído <br />1 pitada de noz-moscada moída <br />Sal marinho a gosto<br />Manteiga clarificada para fritura<br /><br />Modo de Fazer<br />Doure os grãos de mostarda na manteiga clarificada quente, junte as folhas de louro, a pimenta e o gengibre e refogue por 1 minuto. <br />Junte os outros temperos, menos o a garam massala e, em seguida, a água. Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo médio.<br />Frite as batatas na manteiga clarificada quente ou óleo quente, depois frite a couve-flor e os cubos de queijo. <br />Junte ao molho, coloque o sal e mexa bem. Para servir, guarneça com coentro fresco e garam massala.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">SOPA DE CEBOLA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 kg der cebolas inteiras <br />1 xícara de cebolas picadas <br />1 xícara de farinha de arroz integral tostado <br />3 colheres de sopa óleo de girassol <br /><br />Modo de Fazer<br />Corte as cebolas inteiras em pedaços grandes e cozinhe em bastante água durante 15 minutos. <br />Refogue a cebola picada no óleo até dourar. Escorra a água da cebola cozida e coloque-as para um rápido cozimento no refogado, depois leve tudo ao liqüidificador com um pouco de água. <br />Bata, depois retorne ao fogo brando, engrossando com a farinha de arroz, até que atinja a consistência desejada. Acrescente temperos a seu gosto.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">SOPA DE COGUMELOS</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de cogumelos frescos em fatias finas <br />1 xícara de leite de amêndoas <br />2 colheres de sopa de óleo de gergelim cru <br />1 xícara de cebola picada <br />1 dente pequeno de alho amassado <br />1 colher de sopa de sumo de limão <br />1 colher de sopa de missô claro <br />3 colheres de sopa de salsinha picada <br />1 colher de sobremesa de páprica em pó <br />1/4 de colher de chá de sal marinho <br />1 xícara de água <br /><br />Modo de Fazer<br />Para preparar o leite de amêndoas, coloque-as água fervente até que as cascas se soltem. Bata no liqüidificador com 1 xícara de água fria e até tomar o aspecto de uma pasta. Passe por pano fino para extrair o leite.<br />Para fazer a sopa, junte todos esses ingredientes e deixe ferver, até obter a consistência desejada.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">SOPA DE LEGUMES</span><br /><br />Ingredientes<br />400g de legumes da estação lavados e cortados<br />250ml creme de leite <br />4 folhas de louro <br />1 colher de chá de coentro moído <br />1 pitada de assa-fétida <br />Água <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Ferva os legumes com o louro e acrescente o dobro do volume de água. Deixe ferva por 30 minutos, até que todos os legumes fiquem cozidos e macios. <br />Junte o coentro e a assa-fétida e bata no liqüidificador. Antes de servir, acrescente a manteiga e o creme de leite e aqueça novamente em fogo baixo, sem deixar ferva.<br />SUCO TROPICAL<br /><br />Ingredientes<br />2 cachos médios de uvas roxas comuns <br />2 xícaras de amoras silvestres ou morangos <br />4 laranja doces<br />4 colheres de sopa de suco de limão <br />Mel puro a gosto.<br /><br />Modo de Fazer<br />Esprema as laranjas e reserve. Coloque as uvas lavadas e inteiras no liqüidificador, junte 1/2 copo de água e bata. Coe e reserve.<br />Bata as amoras ou os morangos no liqüidificador, coe e misture tudo no liqüidificador, adicionando mel a gosto. <br />Para finalizar, junte alguns cubos de gelo e bata. Sirva em taças de vinho com uva e uma rodela de limão para decorar.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">SUFLÊ DE CENOURA</span><br /><br />Ingredientes<br />4 cenouras médias <br />1 colher de sopa de tahine ou pasta de gergelim <br />2 colheres de sopa de suco de limão <br />1 colher de chá de mel puro <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe metade das cenouras com o tahine até que fiquem tenras, passe numa peneira fina, juntando o mel e o sumo de limão. Rale bem fino o resto das cenouras e misture com a massa peneirada, formando um suflê. <br />Coloque tudo numa fôrma e asse por alguns minutos em forno brando. <br />Decore com salsinha picada, coentro fresco picado ou ovo caipira cozido ralado.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">TORTA DE MAÇÃ</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de farinha de trigo integral <br />Maçãs cortadas em fatias <br />1 xícara de açúcar mascavo <br />1 xícara de aveia em flocos <br />100g de manteiga com sal <br />Canela em pó a gosto<br /><br />Modo de Fazer<br />Unte uma fôrma de vidro refratário com um pouco de manteiga e reserve.<br />Misture à parte os ingredientes exceto a maçã, fazendo um tipo de farelo.<br />Coloque metade dessa massa na assadeira untada, comprimindo bem, depois coloque as maçãs picadas.<br />Cubra com o restante da massa para cobrir, comprimindo bem a torta. <br />Asse em forno brando.<br /> <br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">TORTA DE MILHO VERDE</span><br /><br />Ingredientes<br />Massa<br />Farinha de trigo integral<br />2 ovos caipira <br />1/2 xícara de óleo de gergelim <br />2 xícaras de água <br />1 colher de chá de fermento biológico <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Recheio<br />5 espigas de milho verde <br />2 cebolas picadas<br />1 colher de sopa de óleo de girassol <br />3 colheres de sopa de shoio <br />3 xícaras de cheiro-verde picado <br /><br />Modo de Fazer<br />Na batedeira ligada, coloque os ingredientes nesta ordem: a água, o óleo, os ovos, o fermento e o sal, depois vá juntando lentamente a farinha, até obter uma massa bem grossa. <br />Retire e amasse com as mãos, adicionando um pouco mais de farinha e um pouco mais de óleo, de modo a se obter o tipo de massa adequada para uma torta.<br />Corte o milho da espiga e cozinhe num pouco de água, juntamente com o óleo, a cebola e o shoio, numa panela tampada, mexendo de vez em quando. <br />Depois de cozido, coloque o cheiro-verde e misture bem, incorporando-o à massa.<br />Unte com óleo e polvilhe uma forma de vidro refratário, arme a base da torta na forma com metade da massa. <br />Coloque o recheio, deixe descansar por alguns minutos e cubra com o resto da massa. <br />Levar ao forno previamente aquecido por aproximadamente 20 minutos.<br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">SUFLÊ COM CHUCRUTE</span><br /><br />Ingredientes<br />1 xícara de trigo sarraceno em grão <br />500g de repolho <br />1 maçã ácida <br />1 colher de sopa de uvas passas <br />1 colher de sopa de óleo de gergelim <br />1 colher de chá de páprica <br />Pedaços de manteiga pura com sal <br />1 colher de café rasa de sal marinho.<br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe o trigo, escorra e reserve. Corte o repolho em tiras finas e a maçã em quadradinhos. <br />Unte uma forma e coloque várias camadas de repolho, maçã, passas e trigo cozido. Coloque por cima os pedaços de manteiga e asse por cerca de 30 minutos.<br /><br /> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">RECHEIO PARA ROCAMBOLE</span><br /><br />Ingredientes<br />2 xícaras de carne de glúten picada <br />1 xícara de cogumelos em conserva <br />1 xícara de palmitos cortados em quadradinho <br />1/2 xícara de cebola picada <br />1 xícara de tomates picados <br />1 colher de sobremesa de orégano seco <br />1 colher de café rasa sal marinho <br />3 colheres de sopa óleo de gergelim <br /><br />Modo de Fazer <br />Refogue a cebola no óleo até dourar. Acrescente os demais ingredientes e cozinhe por mais 10 minutos. <br />Monte o rocambole, segundo uma receita de sua preferência, usando farinha de trigo integral em substituição à farinha branca e asse.<br /> <br /><span style="font-weight:bold;"><br />TORTA DE INHAME COM ABÓBORA</span><br /><br />Ingredientes<br />1 kg de inhame <br />500g de abóbora comum <br />Verduras da <br />Ovo caipira<br />Queijo ralado<br />Sal marinho<br />Cebola picada e em rodelas<br />Óleo de gergelim<br />Shoio<br /><br />Modo de Fazer<br />Cozinhe o inhame com casca, depois descasque e passe por um espremedor de batatas. <br />Cozinhe a abóbora descascada e depois passe também no espremedor, juntando-os e adicionando sal. <br />Pique um maço da verdura escolhida e refogue com um pouco de cebola picada e óleo de gergelim e acrescente um pouco de shoio. Unte uma forma com óleo de gergelim, coloque uma camada de inhame, depois uma camada de verdura, em seguida uma camada de abóbora, até completar a forma.<br />Termine com uma camada de inhame, pincele ovo, aplique algumas rodelas de cebola para enfeitar e salpique um pouco de queijo ralado. Asse em forno brando até secar, por aproximadamente 20 minutos.<br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">VAGEM AO MOLHO</span><br /><br />Ingredientes<br />300g de vagem <br />250g Ide iogurte <br />3/4 de xícara de farinha de grão-de-bico <br />1 colher de sopa de manteiga clarificada <br />1 colher de chá de mostarda em grãos <br />1 colher de chá de gengibre ralado <br />1 pitada de pimenta-de-caiena <br />1 pitada de assa-fétida <br />1 colher de chá de cúrcuma <br />Suco de 1 limão <br />Sal marinho a gosto<br />Água<br /><br />Modo de Fazer<br />Ferva a vagem na água e sal até ficar macia. Para o molho, ferva 1/2 litro de água numa panela grande, misture o iogurte e a farinha e cozinhe em fogo baixo. <br />Aqueça a manteiga clarificada e doure a mostarda, a pimenta, o gengibre e a assa-fétida. Despeje no molho e acrescente a cúrcuma, o suco de limão e o sal. Mexa por 3 minutos enquanto ferve. <br />Escorra a vagem e junte ao molho. Cozinhe por mais 5 minutos em fogo médio e retire. <br /><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">VERDURAS COZIDAS</span><br /><br />Ingredientes<br />500g de verduras lavadas e picadas <br />2 batatas cortadas em pedaços<br />3 colheres de manteiga clarificada <br />2 pimentas verdes e picadas<br />1 colher de chá de gengibre moído <br />1/2 colher de chá de cúrcuma <br />1 pitada de assa-fétida <br />1/2 colher de chá de sementes de erva-doce <br />Sal marinho a gosto<br /><br />Modo de Fazer <br />Aqueça a manteiga clarificada numa frigideira grande e doure a erva-doce, o gengibre e a pimenta. Junte a cúrcuma e a assa-fétida e as batatas. Acrescente as verduras e mexa, deixe cozinhar em fogo baixo e sem tampa por 15 minutos ou até que as batatas e as verduras estejam macias. <br />Salgue e sirva com arroz. <br /> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">VITAMINA</span><br /><br />Ingredientes<br />Abacate maduro<br />Tofu<br />Damasco seco<br />Tâmaras secas<br />Mel de abelhas<br /><br />Modo de Fazer<br />Bata num liqüidificador a polpa de abacate com tofu, até formar um creme grosso. Acrescente água até atingir a consistência desejada, acrescente mel a gosto, damascos secos e tâmaras secas sem caroço. Não bata demais os damascos e as tâmaras para que fiquem pequenos pedaços. Trata-se de uma vitamina muito saborosa e nutritiva.<br /><br /><span style="font-weight:bold;"> <br />VITAMINA COM GERGELIM</span><br /><br />Ingredientes<br />2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco cruas <br />1/2 litro de suco de laranja doce <br />200g de mamão maduroFranci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-37254176910376252392008-02-10T03:23:00.000-08:002008-12-09T16:21:24.658-08:00Bacalhau, 100 receitas incriveis<img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiepwMaiTPGPPedJJ4HcMlyi-mLNDvKyfmgdeAgKrXi38eAF-6pE3erS6zJ6S2eIVWDjoTdedzbSJe6mveI9Qn_kNmRVhQmTQADGfwb-54wk0W6hllyQdXXkUisc-Kav7vFMfJam1DcBq4/s400/bacalhau2.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5165322476243738738" /><a id="recindice"></a><br /><a href="#rec1">1. Bacalhau à Portuguesa</a><br /><a href="#rec2">2. Bacalhau à Congregado (Porto)</a><br /><a href="#rec3">3. Bacalhau à Alsaciana</a><br /><a href="#rec4">4. Bacalhau à Espanhola</a><br /><a href="#rec5">5. Bacalhau à Aragonesa</a><br /><a href="#rec6">6. Bacalhau com Capote</a><br /><a href="#rec7">7. Bacalhau Gratinado com Creme</a><br /><a href="#rec8">8. Bacalhau à Batalha Reis</a><br /><a href="#rec9">9. Bacalhau Albardado</a><br /><a href="#rec10">10. Bacalhau à Beneditino</a><br /><a href="#rec11">11. Bacalhau à Moda do Porto</a><br /><a href="#rec12">12. Bacalhau à Biscainha</a><br /><a href="#rec13">13. Bacalhau à Portuense</a><br /><a href="#rec14">14. Bacalhau à «Bonne Femme»</a><br /><a href="#rec15">15. Bacalhau Assado</a><br /><a href="#rec16">16. Bacalhau à Cádis</a><br /><a href="#rec17">17. Bacalhau Assado no forno</a><br /><a href="#rec18">18. Bacalhau à «Chantilly»</a><br /><a href="#rec19">19. Bacalhau de Cebolada à Alentejana</a><br /><a href="#rec20">20. Bacalhau à Conselheiro</a><br /><a href="#rec21">21. Bacalhau Encoberto</a><br /><a href="#rec22">22. Bacalhau à Cozinheira</a><br /><a href="#rec23">23. Bacalhau em Bolos Enfolados</a><br /><a href="#rec24">24. Bacalhau à Ericeira</a><br /><a href="#rec25">25. Bacalhau em Croquetes</a><br /><a href="#rec26">26. Bacalhau à Hoteleira</a><br /><a href="#rec27">27. Bacalhau de Caldeirada</a><br /><a href="#rec28">28. Bacalhau à Inglesa</a><br /><a href="#rec29">29. Bacalhau Fofo</a><br /><a href="#rec30">30. Bacalhau à Lavradora</a><br /><a href="#rec31">31. Bacalhau com Tomates</a><br /><a href="#rec32">32. Bacalhau Albardado à Moda de Águeda</a><br /><a href="#rec33">33. Bacalhau de Fricassé</a><br /><a href="#rec34">34. Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco</a><br /><a href="#rec35">35. Bacalhau em Sonhos</a><br /><a href="#rec36">36. Bacalhau à Gomes de Sá</a><br /><a href="#rec37">37. Bacalhau à Minha Moda</a><br /><a href="#rec38">38. Bacalhau ao Gratém</a><br /><a href="#rec39">39. Bacalhau Panado e Frito</a><br /><a href="#rec40">40. Bacalhau Recheado</a><br /><a href="#rec41">41. Bacalhau ao Gratém, à Provençal</a><br /><a href="#rec42">42. Bacalhau à Parisiense</a><br /><a href="#rec43">43. Bacalhau (Bifes de)</a><br /><a href="#rec44">44. Bacalhau à Provençal</a><br /><a href="#rec45">45. Bacalhau com Alhos Franceses</a><br /><a href="#rec46">46. Bacalhau com Couve-flor à Transmontana</a><br /><a href="#rec47">47. Bacalhau Cozido</a><br /><a href="#rec48">48. Bacalhau com Molho de Azeite</a><br /><a href="#rec49">49. Bacalhau com Molho de Ervas Picadas</a><br /><a href="#rec50">50. Bacalhau com Molho Picante</a><br /><a href="#rec51">51. Bacalhau como Nós Gostamos</a><br /><a href="#rec52">52. Bacalhau com Ovos de Capote</a><br /><a href="#rec53">53. Bacalhau com Queijo</a><br /><a href="#rec54">54. Bacalhau de Abade</a><br /><a href="#rec55">55. Bacalhau de Cebolada à Diplomata</a><br /><a href="#rec56">56. Bacalhau de Cebolada, Seco</a><br /><a href="#rec57">57. Bacalhau Delicioso</a><br /><a href="#rec58">58. Bacalhau de Segredo</a><br /><a href="#rec59">59. Bacalhau do Céu</a><br /><a href="#rec60">60. Bacalhau (Empadão de)</a><br /><a href="#rec61">61. Bacalhau em Salada</a><br /><a href="#rec62">62. Bacalhau (Rolo de)</a><br /><a href="#rec63">63. Bacalhau (Sanduíches de)</a><br /><a href="#rec64">64. Bacalhau com Arroz</a><br /><a href="#rec65">65. Bacalhau (Torta de)</a><br /><a href="#rec66">66. Bacalhau Verde</a><br /><a href="#rec67">67. Bacalhau em Açorda</a><br /><a href="#rec68">68. Bacalhau em Açorda à Alentejana</a><br /><a href="#rec69">69. Bacalhau com Tomates e Arroz</a><br /><a href="#rec70">70. Bacalhau em Arroz, à Moda do Crato</a><br /><a href="#rec71">71. Bacalhau à António Lemos</a><br /><a href="#rec72">72. Bacalhau em Conchinhas</a><br /><a href="#rec73">73. Bacalhau à Salazar</a><br /><a href="#rec74">74. Bacalhau do Natal</a><br /><a href="#rec75">75. Bacalhau à Moda de Lamego</a><br /><a href="#rec76">76. Bacalhau Fardado</a><br /><a href="#rec77">77. Bacalhau à Sevilhana</a><br /><a href="#rec78">78. Bacalhau (Ensopado de)</a><br /><a href="#rec79">79. Bacalhau (Filetes de)</a><br /><a href="#rec80">80. Bacalhau (Filetes de) em Surpresa</a><br /><a href="#rec81">81. Bacalhau Frito de Fricassé</a><br /><a href="#rec82">82. Bacalhau Guisado com Batatas</a><br /><a href="#rec83">83. Bacalhau (Língua de)</a><br /><a href="#rec84">84. Bacalhau (Migas de)</a><br /><a href="#rec85">85. Bacalhau Recheado</a><br /><a href="#rec86">86. Bacalhau Recheado com Carne</a><br /><a href="#rec87">87. Bacalhau Espanhol</a><br /><a href="#rec88">88. Bacalhau à La Kazuela</a><br /><a href="#rec89">89. Bacalhau ao Vinho do Porto</a><br /><a href="#rec90">90. Bacalhau Porto Rei</a><br /><a href="#rec91">91. Bacalhau à Lagareira</a><br /><a href="#rec92">92. Bacalhau Dourado</a><br /><a href="#rec93">93. Bacalhau de Panela</a><br /><a href="#rec94">94. Bacalhau de Forno</a><br /><a href="#rec95">95. Salada de Bacalhau</a><br /><a href="#rec96">96. Suflê de Bacalhau</a><br /><a href="#rec97">97. Frigideira de Bacalhau</a><br /><a href="#rec98">98. Bolinhos à Francesa</a><br /><a href="#rec99">99. Bacalhau Assado na grelha com Salada de feijão-frade</a><br /><a href="#rec100">100. Bacalhau à Gomes de Sá</a><br /><br /><br /><a id="rec1"></a><h3>1 - Bacalhau à Portuguesa</h3><br />Dividir o bacalhau fresco em postas de 250 grs.; temperá-las com sal e pimenta.<br />Dispô-las numa caçarola de saltear, contendo (para cinco postas) 100 grs. de manteiga, 1 dl. de azeite, 100 grs. de cebola picada e refogada em manteiga, um pequeno dente de alho esmagado, duas pitadas de salsa migada, 750 grs. de tomates migados e sem sementes, 100 grs. de arroz, cozido em três quartos de água salgada e 2 dls. de vinho branco; cobrir a caçarola; pôr sobre lume vivo a cozer durante dez minutos sem destapar.<br />Passado este tempo, destapar a caçarola para fazer a redução, que deve estar pronta sempre ao mesmo tempo que o peixe, cuja cozedura completa exige dezoito minutos.<br />Dispor o peixe numa travessa e cobri-lo com o molho e a guarnição.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec2"></a><h3>2 - Bacalhau à Congregado (Porto)</h3><br />Toma-se bacalhau cru, depois de posto de molho, parte-se em lascas e batatas cruas em rodas. Deita-se num tacho ou numa caçarola uma camada de rodas de cebola com um ramo de salsa, dentes de alho em rodas, cravo, pimenta e outra camada de bacalhau e rodas de batata. Por cima destas duas camadas deita-se uma porção de bom azeite que quase cubra a mistura. Leva-se a caçarola tapada a lume brando, agitando-a até que o bacalhau esteja cozido.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec3"></a><h3>3 - Bacalhau à Alsaciana</h3><br />Fazer cozer segundo a regra, o bacalhau dessalgado; tirar-lhe a pele e as espinhas, colocar num prato quente e rodear de batatas descascadas, já cozidas.<br />Pôr numa frigideira um bocado de manteiga fresca proporcionada à quantidade de bacalhau; cortar uma cebola em rodelas finas, dourá-las na manteiga quente sem deixar enegrecer; juntar um punhado de miolo de pão, dourá-lo igualmente e deitar tudo sobre o bacalhau e as batatas; polvilhar com finas ervas muito picadinhas. Servir muito quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec4"></a><h3>4 - Bacalhau à Espanhola</h3><br />Coze-se primeiro o bacalhau com batatas; pica-se uma cebola e leva-se ao lume com azeite, deixando-o aloirar; juntam-se-lhe bastante tomate, limpo de pele e de sementes, alguns dentes de alho, sal, pimenta, salsa picada e um pouco de farinha desfeita na água em que se cozeu o bacalhau. Logo que o tomate esteja cozido e desfeito, tira-se do lume, corta-se o bacalhau em lascas, as batatas em rodas e pimentos assados, limpos de peles e de sementes, às tiras. Põem-se, numa travessa de ir ao forno, camadas alternadas de bacalhau, batatas e pimentos, deita-se-lhe o molho por cima e leva-se ao forno a corar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec5"></a><h3>5 - Bacalhau à Aragonesa</h3><br />Cozer um pouco de bacalhau bem dessalgado (preferir o lombo) e algumas batatas; depois destas cozidas, deixar esfriar.<br />Fazer um refogado com cebola picada, um ou dois dentes de alho, uma folha de louro, um ramo de salsa e bastante azeite, uma pitada de pimenta e uma colher de colorau do doce; estando pronto, desfazer o bacalhau em lascas e partir as batatas em rodelas delgadas.<br />Arrumar numa travessa de ir ao fogo, em camadas alternadas de bacalhau e de batatas e sobre esta deitar o refogado, e continuar assim até que a travessa esteja cheia, terminando sempre por camada de batata, sobre a qual se deitam, além do refogado, gema de ovo, pão ralado e queijo parmesão ralado. Levar ao forno a aloirar e servir.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec6"></a><h3>6 - Bacalhau com Capote</h3><br />Cozer o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas miudinhas; cozer batatas e cortá-las em lascas.<br />Pôr ao lume uma frigideira com azeite, deitar dentro do azeite um dente de alho inteiro e, em começando a aloirar, retirá-lo; pôr então no azeite duas cebolas grandes cortadas em rodelas muito fininhas, e, em estas estando loiras juntar-lhes o bacalhau, as batatas e temperar com pimenta, salsa muito picada e sal, se precisar.<br />Noutra frigideira grande, deitar um bocado de manteiga; bater seis ovos como para omelete e deitá-los na manteiga, deixando-os estender por toda a frigideira.<br />Fazer com o bacalhau e as batatas um rolo que se põe dentro dos ovos e embrulhar de forma que estes tapem o bacalhau; em seguida tirar para uma travessa e cobrir com molho branco ou molho de tomate.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec7"></a><h3>7 - Bacalhau Gratinado com Creme</h3><br />Cozem-se 750 grs. de bacalhau e tiram-se-lhe espinhas e peles, desmanchando-o em pequenas lascas.<br />Também se cozem 500 grs. de batatas, pelo vapor ou em água, cortando-as em rodelas.<br />Cozem-se três ovos que se cortam em rodas finas. Põem-se as batatas e o bacalhau num prato de ir ao forno, em camadas alternadas, com meio litro de molho bechamel ou molho mornay (veja Molhos e Saladas). A última camada deve ser de molho e a penúltima de rodelas de ovos cozidos, sal, pimenta, queijo parmesão ou gruyère, ralados, e vai ao forno a corar.<br />Se juntarmos ao molho, depois de pronto, duas gemas cruas, fica mais saboroso.<br />Também se podem substituir as rodelas de batatas por puré das mesmas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec8"></a><h3>8 - Bacalhau à Batalha Reis</h3><br />Cozer batatas com a pele, e um ou dois ovos durante dez minutos.<br />Estando o bacalhau bem dessalgado, assá-lo.<br />Descascar as batatas, dispô-las numa travessa, e juntar também o bacalhau aos bocadinhos, e as claras dos ovos.<br />Preparar um molho, esmagando as gemas numa tigela, juntar alhos muito picadinhos, pimenta e bastante azeite, e bater tudo muito bem até formar um creme espesso.<br />Na ocasião de se servir, deitar um molho sobre o bacalhau e guarnecer com raminhos de salsa.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec9"></a><h3>9 - Bacalhau Albardado</h3><br />Depois de escamado o bacalhau, coze-se, limpa-se de espinhas, corta-se em lascas delgadas de forma regular, que se envolvem em massa de frigir (farinha de trigo, ovo batido e salsa picada) e põe-se em lascas, assim cobertas, a frigir em azeite fervente.<br />Pode servir-se com batatas fritas, com esparregado ou com salada.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec10"></a><h3>10 - Bacalhau à Beneditino</h3><br />Estando o bacalhau bem dessalgado, cozê-lo segundo a regra, escorrê-lo, tirar-lhe as peles e as espinhas, dividir em lascas, e secá-las no forno .<br />Cozer 600 grs. de batata e pisá-las no almofariz juntamente com o bacalhau, juntar à massa, pouco a pouco, 2 dls. de azeite fino e meio litro de leite fervente (a massa deve ficar mole).<br />Pôr num prato de ir ao forno, untado com manteiga, alisar muito bem, deitar-lhe por cima manteiga derretida e levar ao forno a corar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec11"></a><h3>11 - Bacalhau à Moda do Porto</h3><br />Dessalgar o bacalhau e dividi-lo em lascas; descascar batatas cruas e cortá-las em rodelas.<br />Deitar num tacho uma camada de rodas de cebola, um ramo de salsa, rodas de dentes de alho, cravo de cabecinha, pimenta, uma camada de bacalhau e uma de rodas de batatas; cobrir tudo com azeite fino e levar o tacho tapado a lume brando, agitando-o até que o bacalhau esteja cozido.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec12"></a><h3>12 - Bacalhau à Biscainha</h3><br />Dessalgar bem o bacalhau, dividi-lo em bocados, passá-los por farinha e frigi-los em azeite.<br />Cortar cebolas em rodelas e deitá-las em azeite bem quente; em começando a aloirar, juntar-lhe tomates pelados e sem sementes, cortados aos bocados, pimentos morrones sem sementes e previamente fritos em azeite ou grelhados, dois dentes de alho esmagados e um raminho de tomilho, louro e salsa.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec13"></a><h3>13 - Bacalhau à Portuense</h3><br />Cozer o bacalhau, segundo a regra; tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas e misturar com bocados de batata cozida, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com salsa picada e uma pitada de pimenta; passar na máquina de picar.<br />Pôr ao lume, numa frigideira, uma porção de azeite fino; em estando a ferver, juntar a massa preparada e misturá-la bem com o azeite, ligando-a em seguida para formar um bolo, que se retira do lume, quando começa a aloirar.<br />Pode-se perfumar o azeite, juntando-lhe dentes de alho picados que se retiram quando loiros.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec14"></a><h3>14 - Bacalhau à «Bonne Femme»</h3><br />Untar com manteiga um prato de gratém, cobrir-lhe o fundo com 100 grs. de cogumelos crus migados, uma pequena colherada de molho picante e uma colherada de salsa picada; pôr quatro postas de bacalhau fresco no prato preparado, molhar com 1 dl. de vinho branco e algumas colheradas de água, temperar e pôr sobre o peixe com o molho por diversas vezes.<br />Retirar o peixe para um outro prato de ir ao forno, fazer reduzir, separadamente, o molho da cozedura; juntar-lhe uma colherada de maisena e 50 grs. de manteiga fresca.<br />Deitar o molho, reduzido, sobre o bacalhau e levar a forno muito quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec15"></a><h3>15 - Bacalhau Assado</h3><br />Depois de escamado o bacalhau, enxuga-se, leva-se à grelha a assar, servindo-se em seguida quente, com bom azeite e dentes de alho, acompanhado com batatas assadas no forno (com casca), tendo sido previamente lavadas.<br />As postas que saem da grelha assadas devem, sem perda de tempo, ser espicaçadas com dois garfos antes de regadas com azeite para que este penetre no bacalhau, tornando-o macio.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec16"></a><h3>16 - Bacalhau à Cádis</h3><br />Dividir o bacalhau em lascas miúdas e finas.<br />Refogar em azeite, cebola picada, salsa e um pouco de manteiga, fazer um creme bem temperado.<br />Num prato de ir ao forno, dispor o bacalhau às camadas, entremeadas com camadas de creme, de modo que a última seja de creme, cobrir com queijo ralado e levar a forno muito quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec17"></a><h3>17 - Bacalhau Assado no Forno</h3><br />Cozer o bacalhau segundo a regra; em seguida, colocar as postas numa travessa de ir ao forno, com azeite, dentes de alho picados, pimenta, sumo de limão e miolo de pão ralado; levar ao forno e assar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec18"></a><h3>18 - Bacalhau à «Chantilly»</h3><br />Dessalgar completamente 500 grs. de bacalhau, cozê-lo, e depois tirar-lhe as espinhas e desfiá-lo.<br />Levar ao lume, numa caçarola, 300 grs. de manteiga fresca; em estando derretida, juntar-lhe o bacalhau e mexer muito bem com uma colher de pau, para o bacalhau absorver a manteiga toda, juntar duas batatas cozidas e desfeitas; em estando tudo bem ligado, misturar com uma ou duas colheres de nata (se a massa ficar muito grossa, juntar um pouco de leite).<br />Rectificar o tempero de sal se houver necessidade e servir numa travessa água guarnecida com filetes de miolo de pão frito ou filetes de massa folhada.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec19"></a><h3>19 - Bacalhau de Cebolada à Alentejana</h3><br />Põe-se de véspera o bacalhau a dessalgar, e depois desfia-se. Em seguida faz-se um refogado com farinha de trigo desfeita em água e vinagre, tapa-se a caçarola, deixa-se cozer em lume brando até que o molho fique bastante grosso e reduzido.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec20"></a><h3>20 - Bacalhau à Conselheiro</h3><br />Dessalgar muito bem um lombo de bacalhau (sem espinhas), pô-lo numa caçarola, durante duas horas, bem coberto de leite, em seguida, levá-la ao lume no mesmo leite, juntando-lhe uma boa colher de manteiga com sal e deixando cozer. Estando cozido, dispor o bacalhau num prato de ir ao forno .<br />A parte, engrossar leite com farinha até se obter um creme espesso, cobrir o bacalhau com este creme, polvilhar com muito pão ralado até fazer côdea e espalhar por cima bocados de manteiga e levar ao forno a corar. Servir quente, guarnecido com salada de alface, conserva, azeitonas e alcaparras.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec21"></a><h3>21 - Bacalhau Encoberto</h3><br />Empregar lombo de bacalhau muito bem dessalgado; limpar com um pano até ficar <br />completamente seco.<br />Desfazer um pouco de farinha em leite e água morna, em partes iguais; juntar manteiga, sumo de limão, pimenta moída e um ovo; bater tudo até ficar bem ligado.<br />Numa frigideira grande, deitar bastante azeite e levar ao lume; em fervendo, deitar o creme dentro, espalhando-o por toda a superfície, e no meio do creme pôr logo o bacalhau; deixar cozer um pouco o creme e ir levantando este com uma espátula, em toda a volta, deitando por cima do bacalhau até formar uma espécie de pastelão; estando loiro dum lado, virar do outro; estando bem frito e loiro, retirar e pôr numa travessa bem escorrido.<br />No azeite que resta, deitar bastante cebola, salsa muito picada, pimenta e alho estalado no azeite e uma colher de polpa de tomate.<br />Servir, guarnecendo o prato com azeitonas, conserva e salada e à parte o molho.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec22"></a><h3>22 - Bacalhau à Cozinheira</h3><br />Dessalgar bem um pedaço de bacalhau, escaldá-lo e parti-lo em lascas. Preparar um polme com leite, sal e farinha de trigo, com a consistência de creme, passar neste polme as lascas do bacalhau e em seguida fritá-las em azeite.<br />Num tacho, pôr uma camada de rodas de cebola, bem cobertas de azeite e temperadas com sal e pimenta. Por cima ir acamando as lascas de bacalhau fritas.<br />Estando acamado todo o bacalhau, levar o tacho a lume brando para cozer a cebola. Depois de pronto serve-se.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec23"></a><h3>23 - Bacalhau em Bolos Enfolados</h3><br />Toma-se bacalhau cozido, limpa-se de peles e espinhas, mistura-se com batatas cozidas e bastante salsa, e passa-se tudo pela máquina de picar.<br />A massa resultante liga-se com leite e gemas de ovos e tempera-se com um pouco de sal fino e pimenta em pó. Bate-se a massa, à qual se juntam as claras dos ovos, previamente batidas em castelo, liga-se tudo rapidamente, tira-se a massa às colheradas, que se estendem fazendo passar de uma colher para a outra (as colheres molham-se no azeite fervente em que os bolos hão de ser fritos), em seguida e sucessivamente, põe-se a frigir.<br />O azeite deve ser abundante para que os bolos mergulhem nele sem tocar no fundo. Tiram-se do azeite com uma colher crivada e põem-se a escorrer.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec24"></a><h3>24 - Bacalhau à Ericeira</h3><br />Escolher bacalhau do melhor e cortar uma posta alta e limpa de pele e espinhas, escaldar e dessalgar durante 24 horas, depois cozê-lo, levando-o ao lume em água fria, na qual se deitam duas cabeças de nabos, um ramo de salsa, dois grãos de pimenta e uma folha de estragão.<br />Cozer batatas e ovos e cortar tudo em rodelas.<br />Preparar um molho tártaro, acrescentar uma colher de polpa de tomate e três colheres de nata batida.<br />Cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, à mão, misturar com as rodelas de batatas e de ovos, saltear com manteiga até aloirar, deitar-lhe o molho por cima, mexer com uma colher de pau e levar a lume brando. Servir quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec25"></a><h3>25 - Bacalhau em Croquetes</h3><br />Empregar bacalhau cozido, picar muito fino, juntar-lhe depois um refogado de cebola, salsa picada e uma pitada de pimenta, fazendo o refogado com manteiga e pouco azeite; estando bem ligado, juntar-Ihe um pouco de molho de fricassé sumo de limão e deixar esfriar.<br />Estando a massa fria, tirar com uma colher a porção suficiente para um croquete; dividir assim toda a massa; em seguida meter, um a um, dentro duma vasilha com pão ralado, ir-lhes dando o feitio com a mão para ficarem bem cobertos de pão ralado; passá-los depois, um a um, por ovos batidos inteiros (gemas e claras); em seguida voltam ao pão ralado e depois depositam-se num tabuleiro polvilhado com pão ralado. Na ocasião de servir, frigir em azeite ou banha de porco.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec26"></a><h3>26 - Bacalhau à Hoteleira</h3><br />Dessalgar bem três ou quatro postas de bacalhau, cozer sem fervura, deixar esfriar e <br />tirar as espinhas.<br />Pôr numa caçarola, desfazê-lo ligeiramente, misturar com manteiga em bocadinhos (100 grs. de manteiga por 450 grs. de bacalhau), sobre lume muito brando, simplesmente até que a manteiga dissolvida esteja misturada, terminar por pôr o sumo de limão e salsa picada.<br />Servir numa terrina.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec27"></a><h3>27 - Bacalhau de Caldeirada</h3><br />Deitar num tacho rodelas de cebola; sobre estas, dispor pequenas postas de bacalhau delgado e bem dessalgado, e rodas grossas de batata; cobrir com rodelas de cebola; regar com azeite, juntar tirinhas de alho, pimenta e rodas de tomate; cobrir o tacho e levar ao lume brando, não destapando até estar pronto, mas sacudir o tacho para se não pegar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec28"></a><h3>28 - Bacalhau à Inglesa</h3><br />Dessalgar o bacalhau, cozê-lo segundo a regra, metendo em água fria e, em levantando fervura, conservá-lo ao lume durante um quarto de hora, sem ferver; em seguida, escorrer-lhe a água.<br />Dispor num prato, acompanhado de manteiga derretida e salsa picada.<br />Ao mesmo tempo, servir batatas, cozidas ao natural, à inglesa.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec29"></a><h3>29 - Bacalhau Fofo</h3><br />Dessalgar lombo de bacalhau e cortar em quadrados com três centímetros de alto, e tirar-lhe as espinhas.<br />Fazer um polme com três colheradas (sopeiras), bem cheias de farinha, duas gemas de ovos, sal e um pouco de água.<br />Bater as claras em castelo e juntar à massa que deve ficar consistente.<br />Passar os bocados de bacalhau no polme e, com o auxílio de duas colheres, deitá-los em azeite ou banha bem quente, em quantidade suficiente para não tocarem o fundo da caçarola.<br />Servir imediatamente.<br />Dá muito bom resultado juntar ao polme uma porção grande de queijo parmesão ralado.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec30"></a><h3>30 - Bacalhau à Lavradora</h3><br />Depois de cozido o bacalhau, dividi-lo em lascas, deitar num tacho com batatas cozidas, dividi-las em quartos, couve tronchuda da Póvoa ou do Douro, cortar, em bocados, rodas de cenoura e rodelas de ovos cozidos duros, bastante azeite, colorau doce, pimenta e alhos picados, cozer ao lume, mexendo de vez em quando para que tudo coza por igual, deixar apurar.<br />Servir quente, guarnecendo com folhas de alface.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec31"></a><h3>31 - Bacalhau com Tomates</h3><br />Dessalgar o bacalhau e diluí-lo em bocados; picar uma cebola, pô-la num prato de ir ao forno, dourar ligeiramente com muito azeite; juntar os bocados de bacalhau, assim como alguns tomates sem pele e em bocados, um ramo de salsa com um dente de alho e meia folha de louro, temperar com pimenta; tapar o prato e cozer o bacalhau com lume por cima e por baixo, mas muito lentamente.<br />Ao sair do forno, servir imediatamente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec32"></a><h3>32 - Bacalhau Albardado à Moda de Agueda</h3><br />Partir o bacalhau em filetes grossos, bem dessalgado e escorrido, envolver os filetes em ovo batido e fritar em azeite.<br />Fazer um refogado com azeite, cebola picada, pimenta e algumas colheres de água; tendo fervido um pouco, temperar com sal e engrossar com gemas de ovos batidos em bom vinagre.<br />Dispor os filetes de bacalhau numa travessa e regá-los por cima com molho, polvilhar depois com salsa crua picada e pitadas de mostarda.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec33"></a><h3>33 - Bacalhau de Fricassé</h3><br />Coze-se o bacalhau, limpa-se de pele e de espinhas, envolve-se em farinha de trigo, molha-se em ovo batido e frige-se em bom azeite, no qual também se frigem rodas de batatas.<br />Tira-se o bacalhau e as batatas, e deitam-se no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta em pó e dentes de alho esmagados; quando a cebola estiver levemente loura acrescenta-se o molho com a água da cozedura do bacalhau, na qual se tem desfeito um pouco de farinha; deixa-se ferver de novo, até cozer a farinha, deita-se outra vez o bacalhau e as batatas, deixa-se levantar de novo a fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco, deita-se-lhe gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão, mexe-se tudo depressa para que o ovo não possa talhar, leva-se mais uma vez ao lume, a cozer esse ovo, e serve-se.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec34"></a><h3>34 - Bacalhau à «Maltre d'Hôtel» com Marisco</h3><br />Cozem-se 500 grs. de bacalhau, e desfaz-se em lascas, camarões, ostras, mexilhões, amêijoas e quaisquer outros mariscos.<br />Deitar o bacalhau numa caçarola e juntar-lhe os mariscos, 500 grs. de manteiga, salsa picada, sumo de três ou quatro limões e uma pitada de pimenta; levar ao lume, mexendo sempre, de baixo para cima, e, fervendo um quarto de hora, tirar para fora do lume.<br />Servir numa travessa com batatas desfeitas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec35"></a><h3>35 - Bacalhau em Sonhos</h3><br />Em meio litro de água, deitar manteiga em quantidade igual ao volume de uma noz e um pouco de sal; pôr ao lume e deixar ferver; depois retirar, deixar arrefecer, juntar farinha de trigo em quantidade igual à da água; levar ao lume, deixar cozer e retirar para arrefecer; juntar então bacalhau cozido, desfiado, em quantidade igual a um terço do volume da mistura da farinha, água e seis ovos; bater tudo muito bem; depois juntar uma colherada (sopeira) de fermento, mexendo rapidamente, e só o suficiente para o misturar.<br />Num tacho com azeite a ferver, deitar a massa em bocados e frigir.<br />Pode deixar-se a massa preparada de um dia para o outro sem se juntar o fermento, e ir deitando este só no momento de fazer a fritura dos sonhos, ficando assim estes muito melhores.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec36"></a><h3>36 - Bacalhau à Gomes de Sá</h3><br />Bacalhau cozido, cortado aos bocadinhos, batatas cozidas e cebolas cruas cortadas às rodelas; deitar tudo dentro do tacho com azeite e pimenta, refogar bem, tendo o tacho bem coberto com a tampa.<br />Servir quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec37"></a><h3>37 - Bacalhau à Minha Moda</h3><br />Dessalgar bem um lombo de bacalhau. Num tacho, colocar rodelas de cebolas e por cima o bacalhau, cobrir com azeite fino e um pouco de pimenta, e deixar cozer bem.<br />Na ocasião de servir, dispor o bacalhau numa travessa, ladeando com puré de batata, e cobrir tudo com o molho obtido, juntando uma gema de ovo ao molho em que se cozeu o bacalhau.<br />Servir quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec38"></a><h3>38 - Bacalhau ao Gratém</h3><br />Cozido o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, e desfiá-lo. Meter o bacalhau numa caçarola e esmagá-lo com uma colher; estando em massa, juntar um bocado de manteiga, depois algumas colheres de nata crua ou de molho Bechamel, delgado; feita a mistura, juntar batatas cozidas em água salgada, descascadas e esmagadas com manteiga e em quantidade igual a metade do volume do bacalhau; temperar, juntar um pouco de noz moscada e uma pitada de casca de limão picada.<br />Deitar num prato de ir ao forno, ou em forma untada com manteiga e polvilhada com pão ralado fino; polvilhar a parte superior também com pão ralado e cozer no forno durante vinte e cinco minutos.<br />Tirar da forma e servir.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec39"></a><h3>39 - Bacalhau Panado e Frito</h3><br />Empregar:<br />Bacalhau - 750 grs.; Pão duro, ralado -250 grs.; Azeite - 3 dls. Ovo inteiro<br /><br />Fórmula: Dividir o bacalhau em bocados regulares, contando um bocado por pessoa; cozer segundo a regra.<br />Estando cozidos, retirá-los um a um, com uma espumadeira, e dispô-los sobre um pano estendido; tirar-lhes a pele, as espinhas, etc.; em seguida, panar segundo a regra.<br />Frigir em azeite, evitando que os bocados de bacalhau toquem no fundo da caçarola para se não queimarem; em estando loiros, retirar e depois dispor em círculo num prato sobre guardanapo.<br />Servir acompanhado com molho de tomate, em molheira à parte.<br />Pode servir-se, dispondo-o em turbante em volta duma guarnição de legumes ligados com manteiga.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec40"></a><h3>40 - Bacalhau Recheado</h3><br />Dessalgar um bacalhau inteiro, pequeno, em cru, e cozer-lhe na barriga um recheio preparado da seguinte forma:<br />Fazer um refogado com cebola, salsa e pimenta, depois molhar com a água em que se cozeram mexilhões, amêijoas, ou outro marisco e engrossar com farinha. Estando o bacalhau cheio com este recheio, levar ao forno numa frigideira, na qual se deita azeite e umas rodelas de cebola; untar o bacalhau com manteiga.<br />Servir, desengordurando o molho e deitando-lhe umas gotas de sumo de limão.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec41"></a><h3>41 - Bacalhau ao Gratém, à Provençal</h3><br />Dessalgar um bocado de bacalhau do lado do rabo, raspá-lo do lado da pele e limpar com um pano.<br />Polvilhar o fundo dum prato de gratém com uma camada de miolo de pão ralado, misturado com uma pitada de flores de funcho picadas; regar bem o pão com azeite virgem fino e o sumo de sete a oito limões; pôr então o bacalhau no prato com a pele para baixo, polvilhar com pimenta e cobri-lo com miolo de pão ralado, regar com azeite, meter em forno a fogo moderado, cozer o bacalhau, regando-o muitas vezes com o caldo da cozedura.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec42"></a><h3>42 - Bacalhau à Parisiense</h3><br />Cozer o bacalhau segundo a regra; escorrer, tirar todas as espinhas e dividir em bocados.<br />Picar uma cebola, metê-la numa caçarola baixa com manteiga e cozer em lume brando, sem corar; juntar o bacalhau, retirar logo a caçarola do lume, agitar a mesma a fim de ligar o bacalhau com a manteiga; à medida que esta for absorvida, juntar mais pouco a pouco até à quantidade de 200 grs., sem deixar de agitar a caçarola, temperar com um bocadinho de noz moscada, juntar o sumo de um limão e um pouco de salsa picada.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec43"></a><h3>43 - Bacalhau (Bifes de)</h3><br />Cozer bem o bacalhau, segundo a regra, escorrer e deixar arrefecer.<br />Deitar numa frigideira rodas de cebola, azeite, alho, pimenta e salsa, levar ao lume, fazer corar a cebola e juntar de vez em quando algumas gotas de água que cozeu o bacalhau; em estando pronto, juntar uma colher de vinagre e retirar do lume.<br />Dividir o bacalhau em bocados, não muito pequenos, embrulhar em farinha de trigo e frigir em banha ou azeite. Depois de fritos, misturá-los com o molho preparado, levar de novo ao lume a ferver um pouco para o bacalhau ser repassado pelo molho.<br />Servir com batatas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec44"></a><h3>44 - Bacalhau à Provençal</h3><br />Cozer 600 grs. de bacalhau grosso, segundo a regra, tirar-lhe as espinhas e a pele negra; desfiá-lo e pisá-lo num almofariz, juntar-lhe duas colheradas de molho picante; estando em massa, incorporar-lhe, pouco a pouco, um copo e meio de azeite fino, alternando o azeite com algumas gotas de sumo de limão.<br />Estando a massa mole, mas compacta e bem ligada, metê-la numa caçarola, juntar-lhe um bocado de alho, bem esmagado, aquecê-la sem deixar de a trabalhar, e, estando quente, incorporar-lhe uma colherada de nata crua, juntar o sumo de um limão, uma pitada de salsa e um pouco de pimenta.<br />Servir num prato quente guarnecido com bocados de miolo de pão frito ou de massa folhada.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec45"></a><h3>45 - Bacalhau com Alhos Franceses</h3><br />Cortar transversalmente oito alhos franceses em rodelas com um centímetro de espessura e estufá-los lentamente com manteiga, em caçarola, com um bocadinho de alho vulgar esmagado e um raminho de salsa guarnecido.<br />Estando estufados, acrescentar com um copo de água, temperar ligeiramente com sal e pimenta; fazer ferver e juntar-lhe 100 grs. de azeitonas pretas escalfadas.<br />Frigir em azeite bocados de bacalhau (800 grs.) de 200 grs. cada um, previamente cobertos de farinha, escorrer e dispor num prato de barro, de ir ao forno, cobrindo-os com os alhos franceses preparados, retirando o raminho guarnecido e deixando abeberar cinco minutos, polvilhando com salsa picada.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec46"></a><h3>46 - Bacalhau com Couve-flor à Transmontana</h3><br />Cozer o bacalhau, segundo a regra; estando cozido, retirá-lo do caldo.<br />No mesmo caldo cozer couves tronchudas do Douro; em estas estando bem cozidas, juntar-lhe o bacalhau sem espinhas e dividi-lo em bocados pequenos, deixar ferver tudo bem e por fim temperar com molho composto de azeite, cebola picada, alhos, vinagre forte, tudo refogado antes de se juntar ao bacalhau e tendo previamente escorrido a água.<br />Servir quente, sem água.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec47"></a><h3>47 - Bacalhau Cozido</h3><br />Dessalgar bem o bacalhau, pô-lo numa caçarola coberto com água fria e deixar cozer em lume brando; levantar fervura, espumar e afastar para o lado de modo a continuar a cozedura sem ferver durante quinze a vinte minutos, com a caçarola sempre tapada.<br />Servir só ou acompanhado de batatas cozidas, vagens, cebolas, couves, grelos, etc., e com molho que se desejar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec48"></a><h3>48 - Bacalhau com Molho de Azeite</h3><br />Dessalgar o bacalhau (500 grs.), enxugá-lo e metê-lo numa caçarola com algumas colheradas sopeiras de leite, um pouco de sumo de limão (facultativamente), um dente de alho e a quantidade de água necessária para cobrir o bacalhau; tapar a caçarola, pôr ao lume e, logo que levantar fervura, espumar e deixar cozer lentamente sem ferver, durante vinte a trinta minutos, conforme a espessura do peixe.<br />Descascar vinte batatas pequeninas, metê-las numa caçarola e, logo que o caldo do bacalhau estiver bem espumado, deitar algumas colheradas sobre as batatas, o bastante para as cobrir; cozê-las assim, primeiro, em lume esperto e, em seguida, lentamente. Depois de cozidas, escorrê-las e conservá-las cobertas ao calor.<br />Guarnecer com um guardanapo o fundo dum prato bem quente; dispor em cima os bocados de bacalhau muito quentes e escorridos rapidamente, depois as batatas e servir ao mesmo tempo o molho de azeite frio.<br /><br />Para preparar o molho de azeite frio: lavar e picar um pouco de estragão, de salsa e de cerefólio, juntar pimenta, sal fino, sumo de limão, azeite, vinagre (nas proporções de duas colheradas sopeiras de azeite, para uma colherada, das de café de vinagre), bater bem, tudo junto.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec49"></a><h3>49 - Bacalhau com Molho de Ervas Picadas</h3><br />Cozer bacalhau fresco em água salgada, dispô-lo sobre um guardanapo com batatas ao natural e salsa fresca. À parte servir molho de ervas picadas.<br /><br />Para preparar o molho de ervas picadas: reduzir um decilitro de vinagre branco com uma colherada de echalota picada, uma colherada de salsa, cerefólio e estragão picados, sal e pimenta; ligar com duas gemas de ovos, cozer em lume brando mexendo sempre, incorporar 100 grs. de manteiga; rectificar o tempero, juntar pimenta da India e sumo de limão; passar, juntar cerefólio, estragão e salsa picada.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec50"></a><h3>50 - Bacalhau com Molho Picante</h3><br />Frigir o bacalhau, segundo a regra, e dividi-lo em lascas.<br />Levar ao lume a ferver, numa caçarola, meio copo de vinagre, rodelas de cebola, um ou dois dentes de alho bem picados, uma folha de louro, salsa inteira, sumo de limão, pimenta e coentros; em levantando fervura, juntar uma colher de caldo; deixar ferver de novo, depois coar por uma peneira ou pano, espremendo.<br />Dispor o bacalhau numa terrina de ir ao forno e deitar sobre ele o molho; levar ao lume e deixar enxugar bem. Servir sobre fatias de pão, torradas, bem quente, guarnecendo com ramos de salsa crua ou fria.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec51"></a><h3>51 - Bacalhau como Nós Gostamos</h3><br />Cozer bacalhau e dividi-lo em bocados pequenos; cozer batatas e dividi-las em quartos; deitar tudo num tacho, com bastante azeite e dentes de alho e deixar ferver um bocado.<br />Bater gemas de ovos com vinagre branco e quando se servir o bacalhau deitar este molho no tacho, fazer levantar fervura mexendo sempre e retirar logo do lume.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec52"></a><h3>52 - Bacalhau com Ovos de Capote</h3><br />Num prato de ir ao forno, estender uma camada de manteiga, polvilhar com pão ralado; sobre este, dispor lascas de bacalhau cozido e por cima quebrar os ovos frescos (os que se quiser, conforme o número de convivas).<br />Bater separadamente claras de ovos até levantarem, sem encastelar; juntar-lhe depois as respectivas gemas batidas com cebolinhas e salsa picada, pimento e algumas lascas de bacalhau cozido; misturar tudo muito bem.<br />Deitar sobre ovos, levar ao lume, cobrindo com uma tampa, com brasas, até cozer, de modo que os ovos inteiros não endureçam.<br />Servir quente, guarnecendo com azeitonas e conserva.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec53"></a><h3>53 - Bacalhau com Queijo</h3><br />Cortar um lombo de bacalhau em pedaços grandes e cozer por forma que se não desmanche; tirar com cuidado as espinhas. Pôr numa caçarola três colheres de manteiga, uma colher e meia de farinha; levar ao lume e misturar bem, depois de Ihe juntar meio litro de leite quente, deixando cozer lentamente; quando a farinha estiver bem cozida, juntar ao creme seis colheradas (sopeiras) de queijo gruyere ralado, três de queijo parmesão ralado e os pedaços de bacalhau. Em seguida, deitar num prato de ir ao forno, cobrir com pão ralado e regar com manteiga derretida, levar ao forno durante vinte minutos.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec54"></a><h3>54 - Bacalhau de Abade</h3><br />Dessalgado o bacalhau e enxuto, frigir em azeite (ou passar por ovo batido e farinha, e frigir depois). Frigir também rodelas finas de batatas e colocá-las em camadas alternadas com o bacalhau num tacho. Fazer um molho com salsa, cebola, pimenta, uma gota de vinagre e o azeite que serviu para frigir e alguma farinha. Deitar o molho por cima do bacalhau e deixar cozer; estando apurado, servir com rodelas de limão.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec55"></a><h3>55 - Bacalhau de Cebolada à Diplomata</h3><br />Cozer bacalhau, segundo a regra, dividi-lo em lascas e tirar as espinhas. Pôr ao lume uma caçarola com azeite fino, manteiga e bastantes cebolas em rodas; deixe-se refogar; enquanto refoga, juntar algumas fatias de presunto, salsa picada e um dente de alho, uma folha de louro e uma pitada de pimenta. Estando a cebola loura, juntar outras cruas, camarões crus descascados, folhas de azedas picadas, tomates frescos (ou massa de tomate) e vinho branco, e deixar ferver. Quando pronto, juntar o bacalhau, deixar apurar um pouco mais e tirar do lume.<br />Servir com sumo de limão e batatas fritas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec56"></a><h3>56 - Bacalhau de Cebolada, seco</h3><br />Cozer o bacalhau segundo a regra, tirar a pele e as espinhas, dividir em lascas; misturar com bocados de batatas cozidas, em quantidade superior à do bacalhau; temperar com manteiga, pimenta e salsa picada, passar pela máquina de picar. Pôr ao lume, numa frigideira, azeite e rodas de cebolas; deixar aloirar; depois escorrer a cebola. No azeite fervente deitar a massa preparada, misturar tudo, ligando de modo a formar um bolo; começando este a aloirar, retirar do lume.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec57"></a><h3>57 - Bacalhau Delicioso</h3><br />Desfiar bacalhau salgado e lavar muito bem; cortar batatas descascadas às rodelas, juntar tudo num tacho com cebola picada, salsa partida e dentes de alho picados, azeite e meia folha de louro. Levar ao lume, mexendo sempre; quando as batatas estiverem meio cozidas, destapar o tacho e meter no forno para aloirar por cima. Servir numa travessa ou no próprio tacho.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec58"></a><h3>58 - Bacalhau de Segredo</h3><br />Dessalgar bem o bacalhau e dividir em lascas; descascar batatas e cebolas e cortar às rodas.<br />Pôr tudo numa caçarola com azeite fino, folhas de louro, sal, dispondo uma camada de azeite, sobre esta, uma camada de bacalhau, a seguir uma de batatas, depois uma de cebolas, com folhas de louro, e uma pitada de sal; sobre esta, deitar azeite e mais camadas dos mesmos elementos pela ordem indicada até que a caçarola fique quase cheia. Tapar muito bem, levar ao lume, deixar ferver, não destapando nunca, e passada meia hora retirar do lume.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec59"></a><h3>59 - Bacalhau do Céu</h3><br />Dessalgar lombo de bacalhau, dividi-lo em filetes estreitos, compridos e finos; temperar, passar em leite e em farinha, torcer com um saca-rolhas e deitar azeite fervente. Pôr numa travessa uma salada de legumes temperada de manteiga, em forma de pirâmide, espetar nela os filetes de bacalhau junto da travessa e pôr outra roda espetada três dedos mais acima.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec60"></a><h3>60 - Bacalhau (Empadão de)</h3><br />Forrar uma forma grande, própria para empadas, com uma massa formada de polme de batata, incorporada com ovo e manteiga, e temperada com sal, pimenta, noz moscada e limão. Dentro da caixa formada, deitar uma camada de lascas de bacalhau, outra de rodas de batatas, uma terceira de rodas de ovos cozidos temperar com uns pingos de bom azeite, uns bocadinhos de manteiga, salsa picada e noz moscada; por cima destas camadas, pôr outras de bacalhau, batatas e ovos, com idênticos temperos, e continuar assim até encher a caixa; cobrir com uma tampa feita também de polme de batata temperada, dourando-se em seguida a tampa com ovo batido e levando o empadão ao forno.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec61"></a><h3>61 - Bacalhau em Salada</h3><br />Empregar bacalhau cozido frio; dividi-lo em bocadinhos quadrados com um centímetro de lado; cortar algumas batatas, cozidas, em rodas e estas em quartos. Misturar numa saladeira, polvilhando com bastante pimenta e sobre isto deitar um molho feito com azeite bem batido com gemas de ovos cozidos, uma parte de vinagre, e um pouco de mostarda. Envolver, misturando bem o bacalhau e as batatas no molho, juntar azeitonas e pedacinhos de cenouras, cobrir com rodelas de ovo cozido e uma folha de alface.<br />Servir frio.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec62"></a><h3>62 - Bacalhau (Rolo de)</h3><br />Cozer bacalhau e batatas, desfiar o bacalhau muito bem e com as batatas fazer um puré grosso. Estender o puré sobre uma tábua e cortar de forma rectangular: sobre esta estender o bacalhau em camada fina, mas muito igual, e cobrir com creme, enrolar e depois envolver em ovo batido, passar por pão ralado e frigir ou cozer no forno até tostar.<br />Servir quente, guarnecido com azeitonas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec63"></a><h3>63 - Bacalhau (Sanduíches de)</h3><br />Dividir bacalhau cozido em lascas, e barrar com manteiga. Fazer um picado de presunto, camarões, pescada cozida, pimenta, conserva e azeitonas; colocar entre as lascas; cozer em volta um fio. Servir só ou com salada de alface.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec64"></a><h3>64 - Bacalhau com Arroz</h3><br />Pôr ao lume, numa caçarola, 1 dl. de bom azeite e, em fervendo, juntar 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido; logo que o arroz tiver absorvido todo o azeite, juntar, sem tirar do lume, água fervente, o bastante para cozer o arroz até ficar enxuto, e temperar com sal e pimenta. Cozer bacalhau, tirar a pele e as espinhas e dividir em lascas. Espremer dois tomates bem maduros, sobre um passador, e reservar o suco coado. Cortar cebolas em rodas, de forma que se não desmanchem; empoar com farinha de trigo e cozer em manteiga. Numa terrina de ir ao forno deitar uma camada de arroz; sobre esta dispor uma de bacalhau e por cima uma de cebola; regar com duas colheradas de sumo de tomate; renovar as camadas pela mesma ordem e, estando a terrina quase cheia, terminar numa camada de arroz; Ralar miolo de pão duro, bem fino, deitá-lo numa frigideira com manteiga alourada e mexer rapidamente para absorver a manteiga por igual. Cobrir a camada de arroz, que ficou por cima na terrina, com pão ralado, assim preparado; meter a terrina no forno quente, durante meia hora.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec65"></a><h3>65 - Bacalhau (Torta de)</h3><br />Fazer um refogado com cebolas cortadas em rodas, tomates e salsa; quando louro, juntar a água precisa para cozer o bacalhau. Depois de cozido, retirar o refogado. Passar batatas cozidas pela máquina, juntar ao bacalhau com uma boa colher de manteiga, outra de queijo ralado, sumo de limão e pimenta e amassar tudo bem. Bater quatro ovos com uma xícara de leite e juntar ao bacalhau; levar ao forno em prato próprio bem untado de manteiga, e o bacalhau pintado por cima com gema de ovo.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec66"></a><h3>66 - Bacalhau Verde</h3><br />Passar pela máquina o bacalhau em quantidade igual à quarta parte do que se deseja obter; fazer um puré de batata em quantidade dupla da do bacalhau e um pouco de esparregado de espinafres. Fazer um refogado com cebola picada muito miudinha e, em estando loura, juntar-lhe o bacalhau; mexer um pouco e juntar o puré e o esparregado; mexer muito bem, juntar uma colher de manteiga e algum leite se estiver muito duro. Pôr numa travessa em forma de montículo e enfeitar com azeite crú.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec67"></a><h3>67 - Bacalhau em Açorda</h3><br />Miga-se pão de trigo duro, e põe-se num tacho a abeberar com a água, temperando com azeite, dentes de alho, cortados aos bocadinhos, sal e pimenta. Junta-se bacalhau cortado em pequeninas lascas e põe-se depois ao lume; vai-se mexendo o conteúdo com uma colher de pau, até formar uma massa compacta, mas não muito seca, tendo o cuidado de não a deixar pegar. Serve-se logo que esteja feito, bem quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec68"></a><h3>68 - Bacalhau em Açorda, à Alentejana</h3><br />Deita-se, numa caçarola de ir ao fogo, um pouco de azeite com alhos e sal, e refoga-se. Assim que os alhos estão estalados, acrescenta-se com um pouco de água, e junta-se-lhe o bacalhau cozido, às lascas, para refogar. Deitam-se numa terrina bocados de pão de trigo e cobrem-se com o bacalhau e o molho que saem do lume, servindo em seguida. Querendo, <br />podem juntar-se coentros.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec69"></a><h3>69 - Bacalhau com Tomates e Arroz</h3><br />Leva-se ao lume, numa caçarola, azeite bom, com cebola e salsa picada, e, quando a cebola estiver loura, deita-se-lhe o bacalhau picado pela m quina, polpa de tomates sem pele e sementes (ou, na sua falta, massa de tomates) e um pouco de caldo da cozedura do bacalhau; deixa-se ferver um pouco, e depois acrescenta-se com mais caldo de bacalhau, em quantidade suficiente para cozer o arroz (previamente lavado e branqueado), que se deita dentro da caçarola, mexendo-a apenas para misturar o arroz com o bacalhau picado.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec70"></a><h3>70 - Bacalhau em Arroz, à Moda de Crato</h3><br />Põem-se a ferver 2 dls. de azeite, e, quando em completa fervura, deitam-se-lhe dentro 125 grs. de arroz bem lavado e escorrido. Assim que o arroz tiver absorvido todo o azeite, junta-se-lhe água bastante para o cozer, tempera-se com sal e pimenta e espera-se que ele fique enxuto. Toma-se bacalhau cozido e limpo de pele e espinhas e desfaz-se às lascas. Em uma caçarola, ponha-se uma camada de arroz, uma camada de lascas de bacalhau e uma camada de rodelas de cebola. Rega-se com massa de tomate ou com sumo de tomate fresco e siga-se a ordem das camadas até que fique por cima o arroz. As cebolas devem ter sido cortadas às rodas e cozidas sem manteiga, depois de envolvidas em farinha de trigo. Pôr sobre a última camada de arroz pão ralado muito fino, que previamente se alourou com manteiga numa frigideira. Leva-se a caçarola ao forno com calor forte por espaço de meia hora.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec71"></a><h3>71 - Bacalhau à António Lemos</h3><br />Prepara-se o bacalhau como o bacalhau do Natal e, depois de preparado assim, deita-se em uma travessa de ir ao fogo; metam-se-lhe na massa azeitonas pretas e alguns bocados de conserva, cubra-se com uma camada muito fina de puré e sobre este uma boa porção de pão ralado, tendo-se antes o cuidado de untar a parte superior com manteiga. Leve-se ao forno até tostar bem o pão ralado e sirva-se quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec72"></a><h3>72 - Bacalhau em Conchinhas</h3><br />Depois do bacalhau escamado e lavado, deita-se em água fria e coze-se. Em seguida, limpa-se das peles, das espinhas e desfia-se com um garfo. Põe-se ao lume uma caçarola com uma boa colher de manteiga de vaca e igual porção de farinha de trigo; em estando tudo reduzido a uma massa, deita-se-lhe um copo de leite, mexendo bem, de forma que fique num polme forte. Deita-se, neste polme de bacalhau, pimenta, salsa picada, cogumelos picados, uma raspa de noz moscada. Deixa-se ferver, mexendo sempre para não pegar no fundo, junta-se um pouco de queijo parmesão, ralado, tira-se do lume, adiciona-se-lhe um ovo batido, sumo de limão e meia colher de manteiga. Enchem-se em seguida umas cascas de ostras (ou na falta destas umas forminhas próprias). Polvilham-se com pão ralado e levam-se ao forno a corar. É esplêndido!<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec73"></a><h3>73 - Bacalhau à Salazar</h3><br />Deita-se em água fervente o bacalhau dessalgado, juntam-se-lhe batatas descascadas e, quando tudo cozido, coa-se a água, tempera-se de vinagre, alho, pimenta e serve-se em seguida.<br />Este bacalhau atendendo à sua forma económica, não leva azeite porque, se o bacalhau for magro, não o merece, e, se for gordo, não precisa dele.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec74"></a><h3>74 - Bacalhau do Natal</h3><br />Depois de bem cozido o bacalhau, desfia-se num pano. Cozem-se batatas e passam-se pelo amassador. Mistura-se bem uma coisa com outra. Faz-se um refogado de azeite, cebola picada, pimenta branca e alhos, junta-se à massa e deixa-se ferver algum tempo.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec75"></a><h3>75 - Bacalhau à Moda de Lamego</h3><br />Dessalgar bem um lombo de bacalhau, pôr numa frigideira com bastante azeite, cobrir com uma camada grossa de pão ralado, deitar bocados de manteiga sobre o pão ralado e alguma pimenta moída. Cozer no forno até a crosta ficar bem tostada e loura.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec76"></a><h3>76 - Bacalhau Fardado</h3><br />Preparar uma couve-rábano, dividi-la em bocados e cozê-la em água fervente salgada; depois escorrer, dessalgar 300 gramas de bacalhau delgado e cozê-lo, segundo a regra; escorrer, tirar a pele e as espinhas. Em seguida, deitá-lo numa frigideira com manteiga (ou azeite fino) e uma cebola picada, juntar os bocados da couve-rábano; fazer saltear ao lume e depois servir.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec77"></a><h3>77 - Bacalhau à Sevilhana</h3><br />Bacalhau bem dessalgado, dividi-lo em lascas e frigi-lo em bom azeite. Partir batatas em rodelas grossas e cebola da mesma forma, frigir em seguida, e reservar em pratos separados. Dispor, numa travessa de ir ao forno, uma camada de rodas de cebola, por cima uma de bacalhau, depois outra de batata, e assim por diante, polvilhando sempre com pimenta, pão ralado e queijo parmesão, terminar por batatas, que se cobrem de gema de ovo e pão ralado.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec78"></a><h3>78 - Bacalhau (Ensopado de)</h3><br />Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas e passar pela m quina de picar. A parte picar cebola, um dente de alho e um raminho de salsa, levar ao lume e alourar em manteiga; estando a cebola passada, juntar o bacalhau, deixar ferver um pouco, mexendo sempre, e juntar um bocado de miolo de pão, previamente abeberado no caldo da cozedura do bacalhau; desfazer bem o pão com uma colher de pau e ir ligando com o picado; estando bem ligado, temperar com pimenta e retirar do lume; em seguida pôr o picado numa assadeira, que possa servir na mesa, e alisar por cima com uma espátula.<br />Reduzir, a polme fino, batatas cozidas em água salgada e descascadas; ligar bem com manteiga e leite sem deixar grumos. Com este polme cobrir o picado, alisar de novo e levar ao forno para corar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec79"></a><h3>79 - Bacalhau (Filetes de)</h3><br />Cortar em filetes bacalhau cru e bem dessalgado; passar por ovo batido e biscoito ralado; fritar em azeite ou manteiga até aloirarem bem.<br />Fazer um refogado com cebola partida em bocados, um ou dois dentes de alho, uma pitada de pimenta e as aparas, peles e espinhas de bacalhau; estando a cebola quase a alourar, juntar água em quantidade suficiente para depois de apurada produzir o molho que se deseje. Estando bem apurado e o bacalhau quase desfeito, passar por coador fino; levar de novo ao lume a ligar, juntar sumo de limão e farinha para engrossar. Servir em molheira, ao mesmo tempo que os filetes.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec80"></a><h3>80 - Bacalhau (Filets de) em Surpresa</h3><br />Dessalgar o bacalhau e cozê-lo, segundo a regra; escorrê-lo e tirar-lhe a pele e as espinhas.<br />Dividir o bacalhau em filetes, dispô-los num prato e cobri-los com molho Bechamel bem espesso; deixar esfriar. Em seguida, enrolar cada filete no molho, depois passá-los por um aparelho de fritar e deitá-los em azeite fervente; deixar alourar, escorrer e dispor numa travessa guarnecida com rodelas de limão. Servir com molho tártaro ou em molheira à parte.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec81"></a><h3>81 - Bacalhau Frito de Fricassé</h3><br />Cozer o bacalhau, tirar a pele e as espinhas, envolver em farinha de trigo, passar por ovo batido e frigir em azeite fino; no mesmo azeite frigir também rodas de batatas.<br />Retirar o bacalhau e as batatas; deitar no azeite rodas de cebola, salsa picada, pimenta moída e dentes de alhos esmagados, e, quando a cebola começar a alourar, juntar um pouco de água da cozedura do bacalhau, na qual se desfez um pouco de farinha; deixar ferver de novo até cozer a farinha; juntar o bacalhau e as batatas, deixar levantar de novo fervura, retirar do lume, deixar arrefecer, juntar gema de ovo batida, salsa picada e sumo de limão; mexer tudo rapidamente, levar de novo ao lume para cozer o ovo sem deixar ferver.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec82"></a><h3>82 - Bacalhau Guisado com Batatas</h3><br />Dessalgar o bacalhau tirar a pele e as espinhas, dividir em bocados; descascar batatas. Levar ao lume uma caçarola com azeite, bastante cebola em rodas e salsa picada; estando a cebola loura, juntar o bacalhau, polpa de tomate, um pouco de água (ou caldo da cozedura do bacalhau, se este tiver sido previamente cozido), deixar ferver e juntar as batatas divididas em quartos ou às rodas, deixar apurar, temperando ao paladar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec83"></a><h3>83 - Bacalhau (Língua de)</h3><br />Lavar e dessalgar as línguas durante vinte e quatro horas. Metê-las numa caçarola, cobri-las com água fria, cozer, segundo a regra estabelecida para o bacalhau; escorrer e limpar. Depois metê-las noutra caçarola com manteiga, salsa e sumo de dois limões, salteá-las durante dois minutos. A parte, preparar um refogado de cebola com manteiga; temperar, ligar com um pouco de molho Bechamel e terminar a cozedura no molho; no último momento, misturar com as cebolas duas ou três colheradas de molho de tomate. Escorrer as línguas, dispô-las num prato e pôr o picado por cima.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec84"></a><h3>84 - Bacalhau (Migas de)</h3><br />Pôr num tacho, alternadamente sobrepostas umas às outras, fatias delgadas de pão de trigo e lascas de bacalhau e assim sucessivamente até pôr toda a quantidade que deseja, misturando-lhe nessa ocasião dois ou três dentes de alho, picados. Escaldar com água a ferver (água da cozedura do bacalhau); escorrer a que for em excesso, depois do pão estar embebido nela. Durante esta operação, pôr ao lume, numa frigideira, azeite e um ramo de salsa; quando ferver, tirar a salsa e juntar-lhe as migas com bacalhau, bem escorridas, tapar durante uns minutos; desfazer tudo com uma colher de pau.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec85"></a><h3>85 - Bacalhau Recheado</h3><br />Cozer um bacalhau de dois a dois quilos e meio, segundo a regra.<br />Com 400 grs. de pescada, 125 grs. de camarão, 125 grs. de manteiga, duas gemas de ovos, sal e noz moscada, preparar um recheio.<br />Refogar com manteiga duas a quatro colheradas de echalotas e cebolas picadas, juntar uma igual quantidade de cogumelos crus, picados, meia folha de louro; molhar com 4 dls de Béchamel, fazer reduzir o molho, misturando-lhe algumas colheradas de cozedura de cogumelos.<br />Escorrer o bacalhau; tirar-lhe as febras; desmanchá-lo de maneira a tirar-lhe todas as espinhas pequenas; misturar as febras com o molho, temperar com colorau e noz moscada. Limpar a espinha dorsal do bacalhau, envolver a extremidade da cauda com papel untado de azeite, dispô-los numa travessa de ir ao forno; cobrir o prato com uma camada de recheio de pescada, formando uma cavidade, cozer no forno durante sete a oito minutos; tirar do forno e na cavidade do recheio dispor o bacalhau, dando-lhe a primitiva forma de rabo; alisar o aparelho, cobrir com uma camada do mesmo recheio, envolvendo-o completamente, pincelar com manteiga, polvilhar com miolo de pão ralado e levar a forno brando durante quinze a vinte minutos para dourar.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec86"></a><h3>86 - Bacalhau Recheado com Carne</h3><br />Dessalgar bem um bacalhau pequeno, tirar a espinha dorsal e todas as outras que se puder, e depois de cozido enxugar bem. Fazer um picado de carne, salpicão e presunto bem condimentado. Encher o bacalhau com este picado, de forma que pareça um peixe inteiro; cozer as duas abas com um fio branco de cima a baixo e também ao lado da cabeça para evitar que saia o recheio. Pôr num tabuleiro a assar, regando com azeite fino; estando cozinhado, guarnecer com azeitonas, conserva e salada de alface e servir bem quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec87"></a><h3>87 - Bacalhau Espanhol</h3><br />600g de filé de bacalhau; 600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas; 2 pimentões vermelhos; 2 pimentões verdes; 1 xícara de azeite espanhol<br />Modo de Preparar<br />Deixe o bacalhau da Noruega de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora.<br />Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.<br />Se preferir, sirva com azeite e finas fatias de alho dourado.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec88"></a><h3>88 - Bacalhau à La Kazuela</h3><br />600g de bacalhau da Noruega em postas; 1 pimentão vermelho; 1 pimentão verde; 2 cebolas cortadas; 6 tomates sem pele e sem sementes; 6 dentes de alho; 6 rodelas de pimenta;1 molho de salsa picada; 2 xícaras de chá de azeite português; 6 batatas cozidas em rodelas; 100g de azeitonas verdes em rodelas ou lascas.<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue o bacalhau, limpe e reserve.<br />Amasse o alho e refogue em azeite. Junte os tomates, os pimentões e a pimenta. Reserve.<br />Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve.<br />Em frigideira não aderente, refogue a cebola em 1 xícara de azeite. Reserve. <br />Arrume numa vasilha de barro ou refratária as batatas, o bacalhau da Noruega, as cebolas, o molho de pimentões e tomates e leve ao forno graduado em 250º Apor 10 minutos.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec89"></a><h3>89 - Bacalhau ao Vinho do Porto</h3><br />1 kg de Bacalhau da Noruega; 1 cálice de Vinho do Porto Seco; 200 g de cogumelos; 1 kg de tomates maduros; 200 ml de azeite; 2 dentes de alho; 1 ramos de salsa; 2 ovos; Farinha de rosca; Farinha de trigo; Sal & Pimenta; Azeite português.<br />Modo de preparar:<br />Corte o bacalhau da Noruega em filés retangulares e coloque de molho na geladeira por 24 horas, trocando a água 4 vezes. Passe os filés na farinha de trigo e no ovo e frite-os nos 200 ml de azeite. Neste mesmo azeite, introduza os tomates - previamente esmagados sem pele e sem sementes - os dentes de alho amassados, a salsa picada, os cogumelos cortados em fatias, o Vinho do Porto e, finalmente, sal e pimenta a gosto.<br />Deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos. Coloque os filés numa travessa refratária, regue-os com o molho de tomates, salpique com farinha de rosca e leve ao forno por mais 15 minutos, adicionando mais azeite se necessário.<br />Sirva acompanhado de batatas em rodelas, passadas no ovo e na farinha de trigo e fritas no azeite ou óleo.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec90"></a><h3>90 - Bacalhau Porto Rei</h3><br />400g de bacalhau da Noruega; 800g de batata cortada em palha; 5 ovos batidos; 100g de azeitonas pretas; 1 molho de cheiro verde; 5 dentes de alho amassados; 2 cebolas médias cortadas em rodelas.<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue e limpe o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.<br />Cozinhe, escorra e desfie. Reserve.<br />Frite as batatas palha e reserve. Refogue as cebolas e o alho em frigideira não aderente. Reserve. Bata os ovos e junte ao bacalhau da Noruega já desfiado em uma frigideira e também a cebola e o alho já refogados.<br />Misture a batata palha e, por último, enfeite com o cheiro verde picado e as azeitonas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec91"></a><h3>91 - Bacalhau à Lagareira</h3><br />1 kg de bacalhau da Noruega; 300g de batatas miúdas; 300g de cebolas médias; 200g de brócolis; 2 pimentas verdes; 4 dentes de alho; 2 xícaras de azeite de oliva<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue e retire a pele do bacalhau. Asse as batatas e as cebolas no forno com sal grosso. Cozinhe os brócolis na água e sal e asse os pimentões. Corte o alho em fatias finas, frite no azeite e coloque em cima do bacalhau pronto.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec92"></a><h3>92 - Bacalhau Dourado</h3><br />Para 4 pessoas<br />500g de bacalhau; 300g de batatas grandes; 3 cebolas grandes; 2 ovos cozidos; 8 colheres (sopa) de azeite; 1 folha de louro; 1 colher (sopa) de vinagre; 1 colher (chá) de páprica<br />Decoração: rodelas de ovos cozidos; folhas de salsa; azeitonas pretas descaroçadas.<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire as peles e espinhas e prepare o caldo. Corte a carne em pedaços. Descasque as batatas, corte em rodelas grossas e cozinhe no caldo de bacalhau por 10 minutos. Junte o bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Escorra (reserve o caldo) e <br />deixe esfriar. Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite, com o louro, por 1 minuto. Acrescente o bacalhau, frite mais um pouco, e em seguida adicione as batatas. Quando tudo começar a dourar, borrife com o vinagre, polvilhe com a páprica e cozinhe por 2 minutos. Retire<br />do fogo, arrume em uma travessa e decore com rodelas de ovos cozidos, as azeitonas e a salsa. Acompanhe com arroz feito no caldo reservado.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec93"></a><h3>93 - Bacalhau de Panela</h3><br />Para 4 pessoas<br />1/2kg de bacalhau da Noruega; ½ garrafa (pequena) de leite de coco; 30g de azeitonas verdes; 30g de azeitonas pretas; 2 cebolas grandes, cortadas em rodelas finas; 1 talo de alho-poró, cortado em rodelas; salsa, coentro; azeite; sal.<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue o bacalhau, escalde, elimine pele e espinhas e separe-o em lascas bem grossas.<br />Aproveite as peles e espinhas para fazer o caldo .Regue o fundo de uma panela com um pouco de azeite e cubra com rodelas de cebola, formando uma camada. Faça outra camada com lascas de bacalhau, salpique com salsa e coentro e espalhe algumas azeitonas. Regue com colheradas de azeite e de leite de coco. Repita as camadas até terminares os ingredientes. Molhe com 1 copo de caldo. Tampe a panela e leve ao fogo médio até cozinhar (de 20 a 30 minutos). Sirva com arroz branco.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec94"></a><h3>94 - Bacalhau de Forno</h3><br />Para 4 pessoas<br />1/2kg de bacalhau; 2 pãezinhos; 1/2kg de batatas; 3 a 4 tomates; 1 cebola, coentro, salsa e cebolinha picadas; ½ pimentão; 1 dente de alho socado; 1 colher (sobremesa) de manteiga<br />2 colheres (sopa) de azeite; 2 colheres (sopa) de vinho branco; 1 copo de caldo de bacalhau<br />1 colher (sobremesa) de purê de tomate; pimenta-do-reino; queijo parmesão ralado.<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes.<br />Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue<br />com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate,<br />deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.<br />Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho<br />de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau.<br />Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado<br />para fazer uma camada adicional.<br />Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga por toda a superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°C)<br />por 15 minutos.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec95"></a><h3>95 - Salada de Bacalhau</h3><br />Para 4 Pessoas<br />1/2kg de bacalhau; 4 batatas grandes; cozidas Molho: 2 ovos cozidos; ½ xícara de azeite; pimenta-do-reino; sal; vinagre; mostarda; ½ molho de coentro Guarnição: 1 xícara de azeitonas verdes e pretas picadas; folhas de alface; ovos cozidos<br />Modo de preparar:<br />Corte o bacalhau em pedaços grandes e dessalgue por 48 horas. Depois cozinhe, no vapor<br />ou em pouquíssima água, até que os pedaços fiquem bem macios. Escorra, deixe amornar<br />e elimine as peles e espinhas. Desfie e misture com as batatas, cortadas em cubinhos.<br />Molho (prepare com antecedência): retire as gemas dos ovos cozidos, amasse com o <br />garfo, passe na peneira fina e misture com o azeite. Junte 4 colheres (sopa) de vinagre,<br />1 colher (sobremesa) de mostarda, as folhas de coentro picadinhas e tempere com sal e <br />pimenta-do-reino. Vire sobre a salada ainda quente, revolva delicadamente e deixe<br />descansar por algum tempo, para tomar gosto. Sirva sobre folhas de alface e decore com<br />rodelas de ovos cozidos e azeitonas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec96"></a><h3>96 - Suflê de Bacalhau</h3><br />Para 4 a 5 Pessoas<br />1/2kg de bacalhau; 250g de batatas cozidas; 2 xícaras de leite; 2 colheres (sopa) de azeite; 4 colheres (sopa) de manteiga; 2 colheres (sopa) de farinha de rosca; 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado; 5 ovos; 1 molho de salsa e cebolinha.<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue o bacalhau, escalde, retire as peles e espinhas e desfie. Regue com azeite e<br />reserve.<br />Passe as batatas pelo espremedor. Junte o bacalhau, a manteiga, 2/3 do queijo e as gemas<br />Misture bem, adicione a salsa e cebolinha picadas e, por último, as claras batidas em neve firme, misturando com movimentos de baixo para cima. <br />Vire em uma forma alta, untada com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.<br />Polvilhe com queijo ralado restante e leve ao forno quente, pré-aquecido, até dourar. <br />Sirva imediatamente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec97"></a><h3>97 - Frigideira de Bacalhau</h3><br />Para 6 Pessoas<br />500g de bacalhau; 3 tomates; 3 ovos cozidos; 1 pimentão verde; 1 pimentão vermelho; salsa e cebolinha; 1 cebola grande; 1 dente de alho; azeite; vinagre; pimenta-do-reino, sal.<br />Modo de Preparar:<br />Depois de dessalgar o bacalhau por 48 horas, escalde, retire as peles e espinhas e separe<br />a carne em lascas. Reserve. Prepare o caldo com as peles e espinhas .<br />Corte os ovos cozidos e os tomates em gomos, e os pimentões em tirinhas. Pique a<br />cebola e o alho. Refogue até começar a dourar, acrescente o bacalhau e refogue mais um<br />pouco. Junte os pimentões, os tomates e 1 copo do caldo. Ferva em fogo brando por 10<br />minutos. <br />Salpique com cebolinhas e salsa picadas, decore com ovos e as azeitonas e <br />sirva bem quente. <br />Acompanhe com um arroz feito com o restante do caldo.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec98"></a><h3>98 - Bolinhos à Francesa</h3><br />Para 4 pessoas<br />300g de bacalhau; 300g de batatas; 50g de manteiga; 30g de farinha de trigo; 1 copo de leite; sal; pimenta-do-reino; 3 colheres (sopa) de salsa picadinha; 2 ovos; farinha de rosca; óleo para fritar.<br />Modo de preparar:<br />Dessalgue o bacalhau e escalde. <br />Retire as peles e espinhas, desfie e prepare o caldo.<br />Descasque as batatas e cozinhe no caldo por 10 minutos. Retire, escorra, junte o bacalhau<br />e passe pela maquina de moer ou processador. Reserve.<br />Leve ao fogo brando a manteiga com farinha de trigo, junte o leite, sal e <br />pimenta-do-reino a gosto, mexendo sempre até obter um creme grosso.<br />Junte o bacalhau misturado com as batatas, acrescente a salsa picadinha e forme os bolinhos. Passe nos ovos batidos e na farinha de rosca e frite em óleo quente.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec99"></a><h3>99 - Bacalhau Assado na Grelha com Salada de Feijão Frade</h3><br />Para 10 a 12 pessoas<br />1 ½ de bacalhau grosso - 2 ½ decilitros de azeite fino - 2 colheres de sopa de vinagre; 2 alhos; 2 gramas de sal; ½ grama de pimenta moída; 1 ramo de salsa picada; 7 ½ decilitros de feijão-frade.<br />Modo de Preparar:<br />Depois do bacalhau bem dessalgado enxuga-se, corta-se em bocados tanto quanto possível quadrados de cerca de um decímetro de lado. Tiram-se as espinhas, mas deixando as peles e assando na grelha que se põe sobre o carvão vegetal. Põem-se numa travessa que esteja quente, esfregando-se um alho no fundo e deitando por cima o azeite. Acompanha em travessa à parte uma salada de feijão-frade bem cozido e temperado com um decilitro de azeite, um ramo de salsa picada, duas colheres de sopa de vinagre, três gramas de sal e meio de pimenta moída.<br />O acompanhamento poderá ser com batatas assadas no forno ou nas brasas com a pele, tirando-se esta ao servir. É então Bacalhau na Grelha com Batatas Assadas.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a><br /><br /><br /><a id="rec100"></a><h3>100 - Bacalhau à Gomes de Sá</h3><br />Para 5 a 6 pessoas:<br />1 quilo de bacalhau grosso ( peso em cru); 1 quilo de batatas; 1 ½ decilitro de azeite do mais fino; 1 grama de pimenta; 4 cebolas medianas; 2 dentes de alho; 4 ovos cozidos; 4 decilitros de leite; 1 ramo de salsa.<br />Modo de preparar:<br />Toma-se o bacalhau dessalgado, põe-se numa caçarola com tampa, cobre-se com água a ferver, tapa-se e aguarda-se que passe um quarto de hora, sem ferver.<br />A seguir tiram-se as peles e as espinhas separando-se a carne do bacalhau em pequenas lascas. Estas lascas vão para um prato fundo, cobrindo-se com leite quente, deixando em infusão pelo menos por uma hora. Numa travessa de ir ao forno deita-se azeite, os alhos e as cebolas cortadas às rodelas. Estando a cebola a alourar juntam-se as batatas previamente cozidas cortadas às rodas de um centímetro de espessura e as lascas saídas da infusão em leite. Leva-se a travessa ao forno deixando ferver tudo por dez a quinze minutos. Sirva-se bem quente ornamentado com ovos cozidos cortados às rodelas, azeitona e salsa picada.<br /><br /><a href="#recindice">Voltar ao índice</a>Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-58403114094317246012008-01-17T08:15:00.000-08:002008-12-09T16:21:24.825-08:00Muffin Festivo<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxvAXnkdirvRj1XlcsGMeVamRPQk2qyOzZqnSfb3BQj5CwRNcASl-mik4RbOyiyG6DpDSqB0dwiLiWDhVsOC1HF-ASOTiD0RZNLbrU6b4QYGLeQav3ayPr8hHQXvDp8jCSCvVH9iAMkV8/s1600-h/Muffin+Festivo+para+aniversario.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjxvAXnkdirvRj1XlcsGMeVamRPQk2qyOzZqnSfb3BQj5CwRNcASl-mik4RbOyiyG6DpDSqB0dwiLiWDhVsOC1HF-ASOTiD0RZNLbrU6b4QYGLeQav3ayPr8hHQXvDp8jCSCvVH9iAMkV8/s400/Muffin+Festivo+para+aniversario.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156480349120776642" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes </span> <br /><br />- ½ xícara (chá) de açúcar <br />- 1 pitada de sal <br />- 1 colher (café) de raspas de limão <br />- 2 ovos grandes <br />- 100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente <br />- ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60g) <br />- 3 ½ colheres (sopa) de Cacau em Pó Garoto (21g) <br />- 1 colher (chá) de fermento em pó <br />- 25 unidades de cereja em calda, escorridas <br />- 3 colheres (sopa) de doce de leite <br /> - 1 embalagem de Granulado Garoto (130g)<br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo</span> <br />1- Misture o açúcar, o sal e as raspas de limão. Com um batedor de arame, bata os ovos e misture-os com o <br />açúcar até obter um creme esbranquiçado. Junte a manteiga e bata bem. Acrescente a farinha, o cacau e o <br />fermento previamente peneirados, misturando bem. Cubra com papel-filme e deixe em geladeira por 30 minutos. <br /> <br />2- Unte e enfarinhe fôrmas para minibolos e, com o auxílio de 2 colheres pequenas, despeje a massa. Acomode 1 <br />cereja em cada muffin de forma que ela fique totalmente coberta pela massa. Preaqueça o forno a 180oC e asse <br />os muffins por cerca de 30 minutos ou até que, colocando um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar. <br /> <br />3- Desenforme, espalhe uma camada fina de doce de leite e polvilhe o granulado. Sirva em festas infantis ou <br />lanches.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-88388705741086677192008-01-17T08:12:00.000-08:002008-12-09T16:21:24.930-08:00Trufas de Canela<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWx5tO-8X4LNT382X_Q9zFdUpeO2SnVgfgsDhnyj3J0ZoORJn4jGiBCO52y8RyeIV-i_aYXopz1Zw5mFjuPUlBRqTJcHm5IBEYM0kcX6G85vkYPY46a5lNF6K4AGQN1DGt4PULEigV_ZA/s1600-h/Trufas+de+Canela.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhWx5tO-8X4LNT382X_Q9zFdUpeO2SnVgfgsDhnyj3J0ZoORJn4jGiBCO52y8RyeIV-i_aYXopz1Zw5mFjuPUlBRqTJcHm5IBEYM0kcX6G85vkYPY46a5lNF6K4AGQN1DGt4PULEigV_ZA/s400/Trufas+de+Canela.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156479876674374066" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes </span><br /><br />- 1 xícara (chá) de creme de leite <br />- 2 paus de canela <br />- 1 colher (café) de canela em pó <br />- 400g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada <br />- ½ colher (chá) de conhaque <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Para polvilhar: </span><br />- 3 colheres (sopa) de Cacau em pó Garoto <br /> - 1 colher (sopa) de canela em pó<br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo </span> <br />1- Aqueça o creme de leite em fogo baixo, juntamente com a canela e deixe em infusão, por 10 minutos. Retir<br />pau de canela, junte a canela em pó e reserve. <br /> <br />2- Derreta o chocolate branco, junte o conhaque, o creme de leite reservado e mexa até formar um creme liso<br />Leve à geladeira por, aproximadamente, 2 horas, ou até que esteja firme. <br /> <br />3- Com o auxílio de 2 colheres de chá modele as trufas e passe-as no cacau em pó misturado à canela.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-20526952325878436112008-01-17T08:10:00.000-08:002008-12-09T16:21:25.234-08:00Muffins Coloridos<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpNia6B_S3zF4NU6iOGBIwdhxkc6OR-Zzf0KctDnGgXAD2GCduZIUR1RRUmvxEdfLPJBGYsgW6G7PINrGRkxVzTR1nA4JI5IKtG_lV4eiIhJ1KW7VT7RPzEK47sbnrntPkCBWwUaM4kRg/s1600-h/Muffins+Coloridos.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpNia6B_S3zF4NU6iOGBIwdhxkc6OR-Zzf0KctDnGgXAD2GCduZIUR1RRUmvxEdfLPJBGYsgW6G7PINrGRkxVzTR1nA4JI5IKtG_lV4eiIhJ1KW7VT7RPzEK47sbnrntPkCBWwUaM4kRg/s320/Muffins+Coloridos.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156479172299737506" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes </span><br /><br /><span style="font-weight:bold;">Massa: </span><br />- 100g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada <br />- ¼ xícara (chá) de Chocolate em Pó Garoto <br />- 1 xícara (chá) de farinha de trigo <br />- 1 colher (chá) de fermento em pó <br />- ½ xícara (chá) de margarina <br />- ¾ xícara (chá) de açúcar mascavo <br />- 2 ovos batidos <br />- 2 colheres (sopa) de leite <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Decoração:</span> <br />- 100g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada <br />- balas de goma <br />Modo de Preparo <br />1- Bata todos os ingredientes da massa na batedeira até obter um creme liso. Divida entre 6 forminhas para <br />muffins untadas e enfarinhadas. Asse em forno médio, preaquecido (180ºC), por cerca de 15 minutos. Deixe <br />esfriar. <br />2- Derreta e tempere o chocolate branco e cubra a superfície de cada um dos muffins. Grude as balas de goma e <br />sirva em seguida, no lanche da garotada.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-5035787620771777162008-01-17T08:08:00.000-08:002008-12-09T16:21:25.367-08:00Muffins Recheados<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNi0nBsVdhFA1ZgLLknPD9wUhlKR6OYZXYmQJdjMZ4hYhSrKIfeQmgxY4z5qigRDcoVOz8othYyAd7GO9mpC7FUuwc2CmvA3gfWf58bHMvMbNjsCenGRCajxb5mz-aJZ41TALAwKhmoG0/s1600-h/Muffins+Recheados.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNi0nBsVdhFA1ZgLLknPD9wUhlKR6OYZXYmQJdjMZ4hYhSrKIfeQmgxY4z5qigRDcoVOz8othYyAd7GO9mpC7FUuwc2CmvA3gfWf58bHMvMbNjsCenGRCajxb5mz-aJZ41TALAwKhmoG0/s320/Muffins+Recheados.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156478558119414162" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes</span><br /><br />- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo <br />- 1 xícara (chá) de açúcar <br />- 2 colheres (chá) de fermento em pó <br />- 2 colheres (chá) de canela <br />- 200g de iogurte natural <br />- ¼ xícara (chá) de manteiga derretida <br />- 1 ovo ligeiramente batido <br />- 1 pitada de sal; 200g de Cobertura de Chocolate Ao Leite Garoto picada <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Material necessário:</span> <br />- 10 forminhas próprias para muffins <br />Modo de Preparo <br />1- Numa tigela misture bem a farinha, o açúcar, o fermento e a canela. Reserve. <br /> <br />2- Em outra tigela, misture o iogurte, a manteiga, o ovo e o sal. Com uma colher de pau, misture aos poucos o <br />conteúdo das duas tigelas, até obter uma massa homogênea. <br /> <br />3- Unte 10 forminhas próprias para muffins, forre o fundinho com um pouco de massa, coloque 2 pedaçinhos do <br />chocolate picado no centro e cubra com mais um pouco de massa. Faça isso com as dez forminhas. <br /> <br />4- Asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-14706309547242005742008-01-17T08:05:00.000-08:002008-12-09T16:21:25.926-08:00Bolo de Cenoura Diferente<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJd8-fvi8wMr_5AzpzHEahuR1MFgjsCgScGx_wUrsi-Ez2YGjpsMDEpdmpaVtdT6mr7JfNsQsc4TAz1r8eMvHycQrRf6zdCZhpLhjcnYC-HQCZRVUcj-0zxnc_E5L-wLuNfk9b43PNhaU/s1600-h/Bolo+de+Cenoura+Diferente.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJd8-fvi8wMr_5AzpzHEahuR1MFgjsCgScGx_wUrsi-Ez2YGjpsMDEpdmpaVtdT6mr7JfNsQsc4TAz1r8eMvHycQrRf6zdCZhpLhjcnYC-HQCZRVUcj-0zxnc_E5L-wLuNfk9b43PNhaU/s400/Bolo+de+Cenoura+Diferente.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156477995478698370" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes </span><br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Para a massa:</span> <br /> <br />– 2 cenouras médias descascadas e picadas <br />– 3 ovos inteiros grandes <br />– ¾ de xícara (chá) de óleo <br />– 1 ½ xícara (chá) de açúcar <br />– 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo <br />– ½ xícara (chá) de amido de milho <br />– 1 colher (sopa) de fermento em pó <br />– 1 embalagem de Granulado Garoto (130 g) <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Para a cobertura:</span> <br /> <br />– 200 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada <br />– 1 xícara (chá) de açúcar impalpável <br />– 50 g de margarina <br />– ¼ de xícara (chá) de leite <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo </span><br />1. Bata no liqüidificador a cenoura com os ovos, o óleo e o açúcar. Misture com o auxílio de um batedor de arame a <br />farinha de trigo, o amido e, por último, o fermento em pó e o chocolate granulado. Coloque em fôrma de furo central <br />untada e enfarinhada (24 cm de diâmetro). Preaqueça o forno a 180oC e asse por aproximadamente 40 minutos. <br /> <br />2. Para a cobertura: em uma panela média coloque o chocolate picado, o açúcar, a margarina e, por último, o leite. <br />Misture tudo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que todo o açúcar esteja totalmente dissolvido. Coloque sobre o <br />bolo ainda quente.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-39802401699357847432008-01-17T08:03:00.000-08:002008-12-09T16:21:26.167-08:00Bolo Rápido de Tangerina<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMbZ8czbzWtP3AcuZhiOnFmswCfFKBXhz0kZdnx2taBLTVuee_z1C7IAypCwYWAIXBkVrwIPFgy0Qcpq8utuJsZPWP6qjZpER972x2q85IsO_z7LUKPnP9qNdkjnDCdxfxF_IDYvWV0k/s1600-h/Bolo+R%C3%A1pido+de+Tangerina.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJMbZ8czbzWtP3AcuZhiOnFmswCfFKBXhz0kZdnx2taBLTVuee_z1C7IAypCwYWAIXBkVrwIPFgy0Qcpq8utuJsZPWP6qjZpER972x2q85IsO_z7LUKPnP9qNdkjnDCdxfxF_IDYvWV0k/s400/Bolo+R%C3%A1pido+de+Tangerina.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156477256744323442" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes </span> <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Para a massa:</span> <br /> <br />– 4 ovos <br />– ¼ de xícara (chá) de óleo (50 ml) <br />– ½ xícara (chá) de suco concentrado de tangerina (100 ml) <br />– 1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g) <br />– 1 copo de iogurte natural (200 g) <br />– 2 colheres (sopa) de gelatina em pó sabor tangerina (24 g) <br />– 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g) <br />– 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10 g) <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Para a Cobertura: </span><br /> <br />– 400 g de Cobertura de Chocolate Branco Garoto picada <br />– ¾ de xícara (chá) de suco concentrado de tangerina <br /> <br />– 100 g de raspas de Cobertura de Chocolate Branco Garoto <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo </span><br /> <br />1. Para a massa, bata no liqüidificador os ovos, o óleo, o suco, o açúcar, o iogurte e a gelatina por 3 minutos. Em <br />seguida, acrescente a farinha de trigo e bata por mais 3 minutos. Junte o fermento em pó e bata até misturar. Coloque <br />em fôrma de furo central (22 cm de diâmetro), untada com margarina, e asse em forno médio a 180ºC por 40 minutos. <br /> <br />2. Cobertura: derreta no microondas, em potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos, o chocolate branco <br />com o suco de tangerina e misture tudo muito bem, até que o chocolate esteja totalmente derretido. Assim que o bolo <br />estiver frio desenforme-o e coloque a cobertura. Decore a lateral do bolo com as raspas de chocolate branco.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-54945595742827531412008-01-17T08:00:00.000-08:002008-12-09T16:21:26.413-08:00Bolo Formigueiro Recheado<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnDI_vOX8ShV1TW8rKgiSafin8-oilMz0XgbJQGn8TL7rMI0OGHJ8hNTRp9JJTHLoy7OvOuONK-DsOAOXwk0emK29oDXibJVFnQZ2M71aeDQH46G69ZhFY7KvYmBXNYtSi4PdMoSCqDr0/s1600-h/bolo+com+formiga.png"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnDI_vOX8ShV1TW8rKgiSafin8-oilMz0XgbJQGn8TL7rMI0OGHJ8hNTRp9JJTHLoy7OvOuONK-DsOAOXwk0emK29oDXibJVFnQZ2M71aeDQH46G69ZhFY7KvYmBXNYtSi4PdMoSCqDr0/s400/bolo+com+formiga.png" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156476556664654178" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes </span> <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Para o brigadeiro cremoso:</span> <br />- 2 latas de leite condensado <br />- 6 colheres (sopa) de CHOCOLATE EM PÓ GAROTO (27 g) <br />- 2 colheres (sopa) de manteiga <br />- ¼ de xícara (chá) de creme de leite <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Para a massa:</span> <br />- 1 tablete de margarina (200 g) <br />- 3 xícaras (chá) de açúcar (480 g) <br />- 6 ovos (gemas e claras separadas) <br />- 2 xícaras (chá) de leite <br />- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (360 g) <br />- 1 colher (sopa) de fermento em pó <br />- 1 xícara (chá) de coco ralado <br />- 1 embalagem de Granulado Garoto (130 g) <br /><br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo</span> <br /><br />1. Para o brigadeiro cremoso: em uma panela de tamanho médio, misture o leite condensado, o chocolate em pó e a <br />manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo continuamente com uma colher de pau. Para identificar o ponto certo, incline <br />ligeiramente a panela: se a massa começar a se desprender do fundo, o doce já está pronto. <br /> <br />2. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem. Deixe esfriar. <br /> <br />3. Para a massa: bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Junte as gemas uma a uma e, depois, <br />acrescente o leite, a farinha, o fermento e o coco ralado, formando uma massa uniforme. Adicione 1 embalagem de <br />granulado e, por último, incorpore as claras em neve, misturando-as delicadamente. Despeje numa assadeira retangular <br />(23cm x 31cm) untada e enfarinhada e asse em forno médio, previamente aquecido a 180oC, por 35 minutos. <br />Desenforme o bolo ainda quente sobre um tabuleiro. <br /> <br />4. Montagem: corte o bolo em 2 camadas, recheie e cubra-o com o brigadeiro cremoso. Corte o bolo em quadrados de <br />6x6cm e embrulhe-os em papel chumbo colorido. Coloque sob a tampa de chocolate.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-9173066883051586619.post-43550144248149975502008-01-17T07:57:00.000-08:002008-12-09T16:21:26.696-08:00Bolo Formigueiro<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGMXduzLydWegtpbCEfOmafK7XmkVkAdFHhjcDkX8ADdI1qIooXsKAWCvvoqDTB_Pa_mPH0gNkxc0VzIx88LCtjOpGcZu5vWhWNfGqF2ZngeZ3rGuxS95lg_9L_-G8wuDN8UZN6JR79vU/s1600-h/Bolo+Formigueiro.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhGMXduzLydWegtpbCEfOmafK7XmkVkAdFHhjcDkX8ADdI1qIooXsKAWCvvoqDTB_Pa_mPH0gNkxc0VzIx88LCtjOpGcZu5vWhWNfGqF2ZngeZ3rGuxS95lg_9L_-G8wuDN8UZN6JR79vU/s400/Bolo+Formigueiro.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5156475822225246546" /></a><br /><span style="font-weight:bold;">Ingredientes</span> <br /><br />- 1 tablete de margarina (200g) <br />- 3 xícaras (chá) de açúcar (480g) <br />- 6 ovos (gemas e claras separadas) <br />- 2 xícaras (chá) de leite <br />- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada (360g) <br />- 1 colher (sopa) de fermento em pó <br />- 1 xícara (chá) de coco ralado <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Cobertura:</span> <br />- ¼ xícara (chá) de mel <br />- 2 embalagens de Granulado Garoto (130g cada) <br /> <br /><span style="font-weight:bold;">Modo de Preparo </span> <br />1- Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. Junte as gemas uma a uma e, depois, acrescente o leite, a <br />farinha, o fermento e o coco ralado, formando uma massa uniforme. Adicione 1 embalagem de granulado e, por último, <br />incorpore as claras em neve, misturando-as delicadamente. Despeje numa assadeira retangular (23cm x 31cm) untada e <br />enfarinhada e asse em forno médio, previamente aquecido a 180oC, por 35 minutos. <br /> <br />2- Desenforme o bolo ainda quente sobre um tabuleiro, pincele a superfície com o mel e decore com o restante do <br />granulado. Sirva no café da manhã ou lanche, com suco de frutas ou chá.Franci:)http://www.blogger.com/profile/06233598722570592545noreply@blogger.com0