Trufas- 180ml de creme de leite fresco ou de caixinha UHT- 1 colher (sobremesa) de mel de boa qualidade- 1 colher (chá) de extrato de café- 300g de chocolate cobertura ao leite picado- 200g de chocolate meio amargo picado- 1 colher (sobremesa) de canela em pó- 1 colher (chá) de cravo da índia moído- 1 colher (café) de gengibre em pó- 1 colher (café) de noz-moscada ralada- 1 colher (sopa) de rum- 2 colheres (sopa) de licor de creme de cacau
Banho de chocolate- 40g de manteiga de cacau (própria para chocolate) ou 40g de gordura vegetal hidrogenada (bem branca) - 300g de chocolate cobertura ao leite picado- 200g de chocolate meio amargo picado
Cobertura- 100g de nozes trituradas ou moídas ou 100g de pistaches triturados grosseiramente- Chocolate em pó peneirado
Trufas - Modo convencional Coloque o creme de leite, o mel e o extrato de café numa panela média e leve ao fogo até abrir fervura. Retire do fogo, junte o chocolate cobertura ao leite picado, o chocolate meio amargo picado, as especiarias (canela em pó, cravo da índia, gengibre e noz moscada), o rum e o licor de cacau. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares. Leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes. Depois, banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo).
Trufas - Microondas Coloque todos os ingredientes numa tigela refratária, misture muito bem e leve ao forno de microondas, potência alta, por 1 minuto e 30 segundos. Misture até obter um creme liso, brilhante e homogêneo. Espalhe sobre um refratário grande, cubra com filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até o dia seguinte. Retire da geladeira, modele a massa gelada em bolas irregulares, leve à geladeira novamente até que estejam bem firmes e depois banhe-as no chocolate derretido e resfriado (seguindo a orientação abaixo).
Banho de chocolate Em banho maria, derreta a manteiga de cacau, ou a gordura hidrogenada e os chocolates. Em seguida, despeje a mistura sobre pedra de granito ou mármore e resfrie o chocolate com uma espátula, misturando de fora para dentro até que o mesmo esteja totalmente frio. Em seguida, vá banhando as trufas geladas no chocolate, coloque-as sobre papel alumínio e deixe secar naturalmente (fora da geladeira). Depois de duas ou três horas, corte as aparas de chocolates (que ficaram em volta das trufas) e decore a gosto.
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